みっちり・もちもちベーグルを作りたい

近くにベーグルを売っているところがないので、手捏ねでベーグルを作っています。
わたしの目標のベーグルはみっちり・もちもちベーグルです。
しかしわたしが作ると歯にくっつくようなねちねちとした、やわらかめの食感の
ベーグルができてしまいます。
レシピを変えて作ってみましたが、やはり同じような結果です。（どちらの
レシピも分量には大差はありません）
作り方は、１５分ほど捏ねた後一次発酵なしで成形、発酵、茹でる、焼くです。
また水分量が多いのかと少し減らして作ってみたところ、みっちりというよりは
固いベーグルになってしまいました。
以前いただいた市販のベーグルはタイトルのようなみっちりしたものでした。
わたしのベーグルは焼きあがりの形はきれいなのですが、食感がいまいちです。
どうかわたしの望むようなベーグルのレシピ、作り方のコツをご存じの方、
教えてください。