出汁昆布の再利用

うちは毎朝おみそ汁を作ります。 その時のだし昆布は冷凍し、細切りにして煮物に入れています。 ・ひじきの煮物 ・切り干し大根の煮物 ・カボチャの煮物 ・こんにゃくと大根の煮物 などなど 煮物系で合わない物はないですヨ

丸元淑男（？字が怪しい）さんのお料理の本を読んでみましょう。使った後のだし昆布の調理法があったと記憶しています。 昆布は色紙切りにします。 佃煮風なんですが、水も砂糖も味醂も全く使いません。 先ず酒で煮て酒の甘み旨みを含ませ、酢を加えて更に煮ます。 弱火で煮ますが、水分が蒸発しすぎるようでしたら、酒を足します。 最後に風味付けていどに醤油を入れます。 醤油を入れると、他の味を含まなくなりますし、硬くなるので、充分柔らかくなったところで、ほんとに１・２滴づつ様子を見ながら慎重に調味してください。 例えて言うと、とても上品なしっとりした酢昆布です。薄味ですから、たくさん食べられます。後を引く味で、おやつやお茶うけにもなります。 丸元さんが書いていましたが、昆布に含まれる栄養素（忘れました、泣）が不足している人が多いそうです。人間は、自然と不足している物を欲するので、どうしてこんなに食べるのかと言うほど食べられるそうです。丸元家でも丼一杯の昆布の煮物が１・２日で食べ尽くされるそうです。 大量に煮ても大丈夫なので、鍋物２・３回分を冷凍しておいてから、まとめて煮るといいですよ。

沖縄料理の一つ。本土風に言えば「昆布の炒り煮」です。 昆布が主役なので沢山の量が食べられます。 干し椎茸、厚めの豚バラ肉、人参、こんにゃく、薩摩揚げ。これらを細めに切って千切り昆布と共に油で炒め、だし汁・醤油・酒・みりん・砂糖で煮ます。 お試し下さい。

お出汁をとったあとの昆布をためて使うといっても、ためてから大量に佃煮を作ってみてもまた大変ですよね。 家では、だしをとった後の昆布をいったん取り出し、その場で一口大に切り再びお鍋に投入しています。 これからの季節は鍋料理も増えて俄然出汁昆布がたまります。 それらは出汁をとった後、細い千切りにして再び野菜と一緒に煮込んでしまえば、やわらかくておいしいですよ。

私は鍋物のときぐらいしか昆布は使わないので（普段は昆布茶を入れています。）あまりたくさんではないけれど、冷凍にしてとっておきます。 そしてお好み焼きに細かく切って入れます。 鰹節のだしがらも入れます。 結構いけますよ。

湯豆腐の出汁こんぶがあまると 母がたまに作ってくれていたレシピです。 たまに、というのは私がこんぶ大好きすぎて 大概、出汁こんぶまで全部食べてしまって 余らないからなのですが。 ・かぶ（大根でも可） ・レモン（ゆずでも可） ・短冊切りにした出汁こんぶ で、浅漬けを作ります。さっぱりしていて美味しいです。 私も今から作るところです。レモン買って来ました♪

皆様、早々にレスを下さいましてありがとうございました。トピを見失ってしまい（検索すれば良かったのですね）、お返事遅れて失礼しました。 和食さん；かぼちゃや切干し大根とはよく一緒に煮るのですが、丸の大根やこんにゃくとも合うのですね。早速試してみます。確かに仰る通り、煮物ならば食材の組み合わせはいろいろありますね。気付きませんでした。 くっくさん；昆布だけ濃い味付けで煮るのはよくやるのですが、イマイチ思うとおりの味に仕上がりませんでした。塩昆布風を目指しているのですが、どうにも味がぼけてしまって・・・丸元さんのレシピはチェックしてませんでした。今度是非トライしようと思います。 うりずんさん；くーぶいりちーを一度食べてみたかったものの作り方がわからなかったのですが、レシピを伝授いただいてイメージが沸きました。早く試してみたいです。 やまやまさん；そのまま具にしてしまうとは思い付きませんでした。厚めの昆布ならばよりおいしそうですね・・・やってみます。 いろいろな利用法があることを知り、わくわくしています。引き続きみなさんのアイデアをお知らせ下さい。よろしくお願いします。

これぞわたしの求めていた出し昆布の利用法です！　 実際作ってみて美味しかったです。佃煮と違ってたくさん食べられるところがgoodですね。一言お礼が言いたくて出てきちゃいました。丸元先生の本にも興味が沸きました。 トピ立ててくださったトピ主さんにも感謝です。

くっくさん、丸元淑生さんの昆布の佃煮、私もやっています。昆布をラップにくるんで冷凍しておき、たまったところで一口大に切って煮ています。 また、実家の母がやっているのは、鶏の手羽かなにかを和風の味付けで煮て、その下に昆布をしいて一緒に食べています。こちらも昆布が柔らかくなるし、コラーゲンたっぷりでオススメですよ。

外国住まいなので、昆布は貴重品です。少量の昆布から、いかに効率よく出しをとるか、ムダを出さずにすむか、試行錯誤の結果です。 乾いたままの昆布を、小さく、ごく細く、切って使います。高価な分厚い昆布相手には、往生するかもしれませんが、安物のぺらぺらの昆布だったら、簡単。 こうして切った昆布は、断面が大きいので、少量でも出しがよく出ますし、煮物やみそ汁の底に沈んでいても、違和感ありません。これもみそ汁の具だと思って、食べてしまいます。 昆布一枚とて、捨てることはできませぬ。