ビタミンＣを壊す？！

にんじんやきゅうりに含まれているビタミンＣを壊す酵素 アスコルビナーゼは確か熱や酸に弱いので 紅白なますなどはとっても理にかなった料理法です って聞いたことがありますね。 サラダもドレッシングには酢が入ってるから大丈夫なのかしら？ なますみたいに和えなくても大丈夫なのかな？ とりあえず私は自分でジューサーで作るときには レモンも入れます。

アスコルビナーゼとGI値のことを言っているのかしらんと思いますが、どんな食品も過ぎたるは及ばざるが如し、と同時に、いわゆる体にいいとされているものは、気持ち多めに、を心がけていればそれで問題はないんじゃないでしょうか。 食品が体に吸収されていく仕組みはいろいろ複雑な要素が絡み合っていて、2+2が5になったり-1になったりなかなか思うようにはいかないみたいですけど、でも昨今は、食品の様々な特徴の中からある特徴だけを取り上げて、だから体にいいとか悪いとか言う傾向があるでしょう？　また、メーカーの宣伝なら良いことしか言わないし。そういう情報の洪水の中を上手に泳いでいく知恵が大事なんじゃないかと思うのですけど。

表題の通り。 サラダならドレッシングを摂ればいいだけのことですし、ドリンクも、、うーん、レモンを入れたらいいんじゃないでしょうか？

缶入りやPETボトル、紙パック等で販売されているニンジンジュースや野菜果実飲料はニンジンを茹でて（ブランチング）からピューレ状にしてあるので熱に弱い（60℃で分解）アスコルビナーゼ（アスコルビンオキシダーゼ）はありませんので問題なしです。