パネトーネマザーを使ったパンがふくらみません

国産だと、水は控えめがよいとよく言われます（5～10%少なめ）が、どうされていますか。 私はMKのベーカリーですが、普通の食パンコースで（タイマーでも）特に問題なく焼けています。ホシノより釜伸びは控えめになっていますが。 ・パネトーネマザーはいつ入れているか ・具体的なレシピは？ ・どのコースで焼いているか ・焼けたらすぐに取り出しているか ・室温はどうか 等々、様々な条件が絡んできますので、そういう情報があった方が答えやすいかもしれませんね。 「ぱねぱんクラブ｣で検索して、プロに教えてもらうのもよいのでは？

こんにちは。私も以前ナショナルのHPで作ってました。 バターはいつ入れていますか？こね始めて、１２分くらいたってから、室温に戻して柔らかくしておいたバターをいれます。 １斤なら（カッコ内１．５斤の分量）、強力粉（ハルユタカブレンド、又は春よ来いを使っていました。）２７０ｇ（３８０ｇ）、パネトネマザー１１ｇ（１５ｇ）、砂糖１５ｇ（２０ｇ）、塩５ｇ（７ｇ）、スキムミルク６ｇ（７ｇ）、水１９０ｇ（２７０ｇ）、無塩バター２０ｇ（２５ｇ）　です。 おいしくできるといいですね。

うっかり冷・凍・庫に入れると酵母が死にます。私はそれをやってふくらまないパンを10コ食べ続けました。あくまでも冷・蔵・庫で、空気には極力触れさせず保存厳守です。 それをしてないとしたら、国産小麦粉は中力粉なので水はかなり減らします。 私のレシピは 国産小麦粉380g パネトーネマザー18g(結構適当、袋を開けて使い切る頃の酵母は+4gほど増やしちゃいます。) 塩4g 砂糖22g(これも適当) 水240gくらい(大胆に少なめ・パン用の強力粉の時は280gほどです。) バターとか油は入れてません。 気づけばこのレシピで4年間作ってます。 塩や砂糖は、適当でも結構ヘッチャラですが、水が多いと間違いなくべちゃっとなります。過発酵でガスが抜けてしぼみます。 特徴は、表面がカリカリというよりガチガチになり内部は出来損ないの蒸しパン、またはドイツのヘビーな酸っぱいパンみたいになります。 失敗した時は、完食がつらいのでパン粉にしちゃいます。ガッツリした衣になってトンカツがおいしくできますよ。

ナショナルのＨＰではなく、ＨＢ（ホームベーカリー）でした。 あともうひとつ、材料を型に入れる時に、パネトーネマザーと塩を離していれてください。塩がパネトーネマザーにつくと、発酵力が弱まると、聞いたことがあります。

＞nm様 レスありがとうございます。 ぱねぱんクラブ参考にさせていただきます！ 私のレシピは ・強力粉250g ・パネトーネマザー11g ・水190g ・砂糖15g ・塩5g ・スキムミルク15g ・無塩バター20g をパネトーネマザーと水以外をよーく混ぜ最後に水を加え、通常の食パンコースで スイッチオン。5分後にバターを投入といった感じです。 室温は特に暖房を付けているわけではないので低いのも原因だったのでしょうね。 ＞りんご様 くわしいレシピありがとうございます！ 今夜さっそく作らせて頂きます。 バターは冷蔵庫から出してすぐの物を使ってました・・・ こね始め12分たってから室温にしたバターをいれてみます。 どうか、おいしくできますように・・・！

ほとんど同じようなレシピですね。室温、低いですか？18℃くらいあれば大丈夫だと思いますが。 私のやり方だと（HBはMKのものなので、イースト後入れ機能はありません）、羽をつけたパンケースに 1.水（室温）を入れる 2.砂糖、塩を入れる 3.粉を入れ、スキムミルク、パネトーネマザーをのせる 4.HBにセットし、（ドライイーストと同じ）食パンコーススタート。 5.5分くらいたったらバターを入れる（最初から入れてしまうこともあるけど大丈夫）。 ナショナルのイーストケースは小さいと聞きましたが、パネトーネ10g入りきりますか？ 入らなかったら粉に載せて最初から混ぜちゃっても大丈夫ですよ～。MKではそれで普通に焼けてますから。 おいしいのが焼けることをお祈りします。

トピ主です。 昨日再度チャレンジしました。 5・6回焼いて全部ふくらまなかったのに、バターを室温にして冷水を使っていたのを ぬるま湯に変えただけでちゃんとふくらみました！ パン作りで温度は重要なのですね・・・ ふんわりとしていて、自分で言うのも何ですが 本当においしいです♪ これからもパネトーネマザーでパンを作っていきたいと思います。 nmさん、りんごさん、パネるさん、すいかさん 本当にどうもありがとうございました。

ぽすと様 おいしくできてよかったですね。 私も初めて食べた時は、感動するくらいでした。お店のよりおいしい。 焼いた日よりも、次の日の方がもっとおいしいんですよね。 パン粉にして、冷凍しておいて、揚げ物に使ったりしていました。 揚げているととってもいい香りがしましたよ。 お互いパン作り楽しみましょうね。