タルトの空焼きについて　詳しい方、教えてください

お菓子作りに詳しい方、よろしくお願いします。
タルトの空焼きについて教えてください。

タルトをよく作りますが、レシピによって空焼きをするのと
しないのとあります。
例えば、
(1)アプリコットのタルトを作る場合、
クレーム・ダマンドを敷き詰めて、アンズを乗せてから初めて焼くように指示されます。→空焼きしない

(2)フランボワーズのタルトを作る場合、
タルト生地を空焼きした後、クレーム・ダマンドを詰めて（アルミホイルをかぶせて）更に焼くように指示されます。

(1)、(2)ともクレーム・ダマンドを敷くにも関わらず、空焼きをするのとしないのとそれぞれです。
私自身は、タルト自体は歯ごたえがある方がすきなので、空焼き推進派ですが、何故このように作り方が変わるのでしょうか。

空焼きを絶対にする場合、絶対にしてはだめな場合等、
よくわかりません。
ご存知の方、教えてください。
お菓子作りに詳しい方、教えてください。
よろしくお願いします。