じゃがいもの芽

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（トピ主 0 ）

ぽてと

2009年01月19日 13:23

話題

料理番組で、じゃがいもを皮ごと料理（煮込む）していたのですが芽の処理をしたように見えませんでした。ずっと、芽の部分は毒性が強いと聞かされていて、取っていましたが今は、取らずとも大丈夫（食べられる？）なのでしょうか？

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ニョキっと出た芽？

🎶

あゆ

2009年01月19日 18:36

料理番組で処理してなかったとのことですが、ニョキっと生えてる芽を取ってなかったんでしょうか？というのは、トピ主さんはもしかして、芽の生えてくるであろうクボミ自体を処理しないといけないと思ってらっしゃるのかなと感じたので。もしそうなら、「出た芽」は毒性があるけど、クボミは関係ないはずですよ。あと、出た芽も、大量に摂取しなければ大丈夫みたいです。ついでに緑に変色した所も同じ。

トピ内ID：3286280030

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ソラニン

🍴

じゃがたらこ

2009年01月19日 19:46

じゃがいもの芽や緑に変色した皮の部分には、ソラニンというアルカノイドが含まれます。このアルカノイドを含んだじゃがいもの芽や緑に変色した皮の部分を食べると、中毒症状が出てしまいます。めまいや吐き気、お腹が痛くなったり下痢になったりします。重傷の場合は命を落とすこともあるので注意が必要です。 http://www.geocities.jp/a5ama/e045.html

トピ内ID：8090437923

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気になるよね～

🎶

しとらす

2009年01月19日 18:36

私も、芽の近くはくりぬきますよ。春先は毒が強いと聞いた事あります。冬なら大丈夫なのかしら？

トピ内ID：9392987492

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芽？

おばさん

2009年01月19日 18:36

芽が出ていたのにそのまま料理に使っていたということですか？芽それともとぴぬしさん、ジャガイモのくぼみの、芽が出てくるであろう部分を芽と勘違いしていませんか？

トピ内ID：2058017294

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下処理をしていると思います

🙂

しーつ

2009年01月19日 18:55

じゃがいもの芽は毒性があります。昨年も食してしまった女の子が亡くなった事件がありました。思ったよりも毒性の強さに驚きました。テレビなどの料理番組で使用するじゃがいもは新鮮な素材を用意するので、芽など出ていないと思います。皮ごと使用する場合、芽などは包丁の元のところでえぐるか、ピーラーの芽取部分で取り除くなどの処理をしてからゆでます。料理番組は時間の都合がありますから、その辺の説明は省いているんでしょうね。

トピ内ID：9806706423

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そんなことはない

🐤

たまご

2009年01月19日 18:55

じゃがいもの食中毒はたくさんありますよ。去年も小学校で食中毒がありニュースになりました。 http://www.tokyo-eiken.go.jp/topics/solanine/index.html http://www.city.edogawa.tokyo.jp/sec_hokenjo/eisei/shokuhin/topics/h1807/h18_jagaimo_syokutuudoku.html

トピ内ID：7193542110

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芽が生えてた？

ポニョ

2009年01月19日 18:55

新鮮なジャガイモは、芽が生えていないものも多いので、それを使ってるのではないかと思います。

トピ内ID：7759543447

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出てました？

🐤

まろた

2009年01月19日 19:24

流石にテレビで使う食材は鮮度を気にしていると思うのですが，『芽』がでてましたか？家ではたまに，芽が出るまで忘れてしまって，慌てて，くりぬいて使う事がありますが，あのくぼんだところに毒があるのではなくて，『芽』が出てしまうと，その周辺に毒がでてきて，食べると腹痛をおこす事があるのだと思います。だから，購入してすぐ使えば問題ないと思います。私はそう認識していたのですが・・・。

トピ内ID：6106181635

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むきません。

あいあい

2009年01月19日 19:24

じゃがいもは、基本、毒性があるので生では食べませんよね～。私は、皮をむかないで調理する場合が多いです。当然、芽の出る部分もホジホジしません。皮のままスライスしたり、短冊に切ってフライドやスープにします。さすがにおでんや肉じゃがはむきますけど...。じゃがいもの芽って、芋からミョインとのびたモヤシみたいのですよね。そんなになるまで取っておくことないので、気にしたことがないですね～。確かに、芋からミョインとのびたモヤシみたいな芽には、毒性が凝縮されていると聞いた覚えがあります。

トピ内ID：3523025932

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目安は緑色

たらん

2009年01月19日 19:46

芽が出てくる窪みの部分は大丈夫と書いてる方もいらっしゃいますが、窪みの部分が緑になっている場合、ソラニンなどの毒性のある物質が生成されています。したがって「窪みは安全」ではなく「緑色に変色していない窪みは安全」なだけですので、芽そのものだけでなく緑色の部分も除去する必要があります。

トピ内ID：7893636853

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私の疑問

tam

2009年01月20日 11:11

ほんと、ジャガイモの芽は毒性が強いと聞きますので気になりますよね。ついでに便乗して聞いていいですか？よく「皮つきポテトのフライ」とかファストフード店でありますよね。おそらく元はアメリカからの輸入の冷凍ものなんだろうと思う。あんな大量のもの、いちいち芽を処理してあるとは思えず、実際、皮にまじってブツブツと生えかけの芽が。あれってだいじょうぶなの？中毒事故など起こらないの？と思います。トピ主さん、こっちも気になりませんか？

トピ内ID：4635392494

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変色してない新じゃがを使ってるのでは？

ポラットリーさん

2009年01月20日 12:09

ジャガイモは長時間光を当てると変色と言うか緑色になりますそれを食べるとエグミとか舌に痺れが出ますよね？それを取るために芽を取ったりしますおそらく、テレビの料理番組で皮ごと煮たりする場合は新じゃがぐららいしか思いつかないのですが？違いましたか？小さめのジャガイモを素揚げとかして煮込んだり蒸かしてからサラダに使ったりとしますが、それは取れたての新じゃがの時で大きくなったり、収穫時期から離れると次第に普通の調理法に戻る気がしますこの間も早く取れるタマネギが新たまとして出てましたから同じ時期に植えたり収穫する物も有りますからソレではないでしょうか？私もそこまで気にしなくていいとは思いつつも芽の辺りは出て無くても取ってしまいますただ知らない人も居るみたいで親戚の家にお邪魔した時に作る時に手伝ったのですが、緑色したジャガイモをそのまま潰してサラダにされてるのを見て… 年配の方なので言えずに食べましたけどエグミが強くて辛かったです味自体もあまり良くないので取った方が良いとは思います

トピ内ID：8540358154

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