海外で日本の食パンのレシピ

レス17

（トピ主 2 ）

❤

mami

2009年01月27日 18:56

話題

ホームベーカリーを使ってぜひおいしい日本の食パンを作ってみたいと思い、何度もチャレンジしているのですが、いつも失敗してます。きめの粗い、ボソボソのとても食べれるようなものでなく残念に思ってます。（材料ははっきりしてるので、まずいと思いながらも捨てるわけにはいかないので、一応食べてますが、胃袋を満たしているだけといった感じで悲しいです）どうも小麦粉の質が日本とは違うと聞いております、また近隣諸国とも互いに若干違うとも聞いております。日本の普通の食パンみたいなのを家庭で作って食べているよ！という方、レシピを教えていただけませんでしょうか？何も特別おいしい食パンを求めているのではなく、日本のスーパーで売っている○○ザキ食パンが一番あっているのです。よろしくお願いします。

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アメリカで食パン

😉

enmari

2009年01月28日 11:33

アメリカ在住です。やっぱりこっちのスーパーで売っているようなパンはまずくて食べられません。うちもホームベーカリー（アメリカ製）を使っていますがマニュアル等一切ないので、手探り状態で作り始めました。粉はやはりアメリカと日本では挽き方が違うのか同じようには焼けません。日本人の知り合いから教えてもらった特定のお店（Amishのお店）で売っている強力粉が一番日本の味に近くなりました。また普通のスーパーでも売っているKing Arthur（青い袋に入った強力粉）のモノが割といいらしいです。イーストに関してですが、うちはその辺のスーパーで売っているのを使っています。イーストは冷蔵庫から出してから1時間位たたないとちゃんとふくらまないらしく日本製のHBは一時間ほどたってから混ざるようにイースト投入口が別にできているようですがアメリカ製のものはそういった配慮はないので、パンを焼く一時間前位にはイーストを冷蔵庫から使う分出しておいてから焼きます。うちも目指しているのは日本のヤマ○キの食パンなのですがこれで結構近づけましたよ。

トピ内ID：7610763897

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アメリカ在住です

☀

あさ

2009年01月28日 11:33

私の場合はアメリカなのですが、ブレッドフラワーなるものがスーパーで売っていて、これが日本の強力粉にあたるようです。これと All Purpuse Flour (薄力粉) を使用してパンを作っています。毎回ホームベーカリーでふわふわ、もっちりなど食感の違うパンが焼けます。レシピはクックパッドにあるレシピを使用しています。どのレシピもおいしくできますよ。

トピ内ID：3385806489

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私もパンが大好きですが・・・

パン大好き

2009年01月28日 11:33

トピ主さんがおっしゃているパンはあれは食品添加物によって美味しく作られているのではないですか。だから私はあの手のパンは食べません。私も自家製パンを作りますが、やっぱり何も余計なものを入れなければふわふわもちもち度は長持ちしません。パンを作るのには日本の小麦粉ではなくフランスなどの小麦粉が良いらしく私は日本に住んでいる時からフランスの小麦粉で焼いていました。焼きたては凄く美味しいですよ。強力粉バター水スキムミルク塩砂糖ドライイーストこれだけで作れます。多分トピ主さんも似たような配合で作られているのだと思いますので余り参考にならないと思いますが。。。トピ主さんが書かれておられる食パンはこれに食品添加物を入れれば似たようなパンが出来るのかと思います。

トピ内ID：5880180094

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小麦粉

北の国から

2009年01月28日 11:33

私の住んでる国でも、小麦粉の種類が日本と違います。きめが粗いというか・・・ちなみに薄力粉にあたるものがありません。なのでケーキ作りで苦労しました。勝手が違い、大変ですよね。ただ私は味音痴なのか、パンに関してはイマイチ日本の味との違いがよくわかりません（トーストなどしているせいかもしれないですね）。日本のパンがふっくらしている、ということでしょうかね。アドバイスの答えじゃなくてすみません。

トピ内ID：4368401979

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私も

🐱

みぃ

2009年01月28日 15:35

パン大好きさんと同じ考えです。ふわふわとか、もっちりとかは、確か食品添加物だと思います。何かの本で読んだ気がします。

トピ内ID：1421817047

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パン作り

ナショナルHB

2009年01月28日 16:14

パンが好きなのでホームベーカリーや手こねでいろいろ比較してみました。結果、強力粉は国産（日本）だともちもちします。水分が多いようです。軽い焼き上がりはカナダ産の粉でした。粉で味がかなり変わりますが、粉の種類と天気で水分量の調整も必要です。あと、イーストによっても仕上がりが変わります。高ければ美味しいってものでもありませんでした。強力粉に薄力粉を少しブレンドしても軽い焼き上がりになりますよ。ホームベーカリーの癖もあるので実験あるのみ！です。

トピ内ID：2543437511

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トピ主です

❤

mami トピ主

2009年01月28日 18:08

皆さまいろいろお返事いただきありがとうございます。まず、イースト菌（これは生イーストと解釈してよろしいのですよね？）を冷蔵庫から１時間前に出しておくということ、目からウロコでした。暖かい牛乳もしくは水を使っていたので粉などと一緒にすべて同時に投入してました。私のHBも日本製ではないので、特別にイースト投入口なるものがありません、と言うかそんなものがあることすら知りませんでした。ありがとうございます。トーストするにはこちらで売っているパンはすでに薄くスライスされており、塩味がきつく、パサパサした感じです。クックパッドは私もよく見せてもらっているのですが、日本製の粉とこちらの粉ではいろいろな意味で違うのと材料で若干入手が難しいものがあり、参考にはしてますが、実際には作ってみたことがありませんでした。添加物が入っているため・・・と教えていただきました。　そうかもしれませんね、もしよかったら使用された材料だけでなく、重量も各々おしえていただけませんでしょうか？　ぜひ試してみたいです。引き続き皆さまからのレシピ教えていただけると幸いです。

トピ内ID：4860259962

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せめて国名を・・・

🐶

みか

2009年01月29日 12:01

国によって小麦粉の種類も名称も違うと思います。国名を掲載されたら、その国にお住まいの方から、お勧めの粉を教えてもらえるのでは？と思いますが・・・。

トピ内ID：2547690355

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オーブンで焼く

大好き

2009年01月29日 12:01

在米です。試行錯誤を重ね、やっとおいしい（と自分が思える）パンを焼くことができるようになりました。材料はごく普通のスーパー（セーフウェーでOK)のあるものばかりです。材料はオールパーパスフラワー、普通のインスタントドライイースト、スキムミルク、砂糖、塩、バター、水です。私はパン焼き機を使うと、全然上手く焼けなかったなので、手捏ねしてオーブンで焼く、という方法をとりました。レシピは１００円ショップで売っているパンの本からですが、クックパッドのようなサイトのレシピでもいいと思います。でも手捏ねは大変なので、フードプロセッサーで捏ねて、室内で発酵させて、オーブンで焼きます。ふっくらおいしい日本風のパンが出来ます。一度に４斤分ぐらいのパンを焼くと、冷蔵庫で２週間は持ちます。残りは冷凍庫に入れて、パン粉として利用もできます。おいしいパンが焼けるといいですね。

トピ内ID：4517782733

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がんばって

🐷

gum

2009年01月29日 12:32

パンは室温に左右されますね。私の使用機種は日本のＰ社のイースト投入口が無いタイプです。夏場は全然うまくいかなくて故障してると思い込み、修理センターに持ち込んだこともありました。本当に最高に不味くって捨てたことも何度もあります、ウウウ。ぬるま湯でふかすイーストを使ってますが、夏（室温２５度前後以上）は冷水のみを使ってます。暑い日には冷水を使用し短時間コースで焼きます。私の住んでいる国では、小麦粉がなんとなーく３種類に分かれていて強力粉にあたるものでは余り美味しくパンが焼けません。それよりもっと細かいタイプの強力粉が大きいスーパーや専門店には時々置いてあり、それを使うとバッチリです。その粉が店からなくなったらどうしようと心配で心配で。全粒粉を少し入れると美味しいですよ。試行錯誤の末、ふわふわのヤマ○キの食パンぽいパンが焼けるようになりましたのでトピ主さんも頑張ってください。

トピ内ID：2489563245

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私の場合は

やまざきさん

2009年01月29日 12:32

　欧州在住です。　イーストも粉も現地で入手可能なもの（日本製ではない）を使って日本から持ってきたホームベーカリーで焼いていますが、ほぼ、日本と同じパンが焼けます。　でも、添加物が無いからなのか？　どうも山○食パンみたいな感じにはなりませんね～。　ホームベーカリーに付属の本や手コネパンの本などを参考にいろいろためした結果、意外にも「バターロール」のレシピが気に入っています。（日本のバターロールと同じ味がします）甘さが少ないせいか、サンドイッチに向いています。

トピ内ID：4884621265

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panasonic製は評判がいいです。

松下さん

2009年01月29日 12:32

在米です。私も山崎パンを目標としてました。大きな秘密は、パナソニックのパン焼き器を使うことです。友達の中には日本から持ってきた人もいますが、私は現地で買いました。他の製品に比べて、高いですが元は取れます。そして、可能ならキングアーサーというパン用小麦粉を使ってください。これで、山崎にかなり近くなります。

トピ内ID：8856201937

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イースト

ナショナルHB

2009年01月29日 14:45

生イーストではなくてドライの方が使いやすいです。生は扱いが難しいので失敗しやすいと思います。添加物の件ですが、入ってなくても全然美味しくできます。もっちりにもなります。でも数日たってもいつまでもふかふか、というのは添加物パワーかと思います。

トピ内ID：2543437511

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豆乳

オーソレミヨ

2009年01月29日 15:38

牛乳の一部を豆乳に代えて焼くとふわふわになります。あと、ウィリアムソノマのブレッドミックスはおいしく焼けましたよ。

トピ内ID：9112910925

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焼けましたよ～

メロンパン

2009年01月29日 15:38

以前アメリカに引っ越す際、日本からもちつきベーカリーを持って行きました。試行錯誤を繰り返して、研究した結果、山崎もパスコも目じゃない、といえるような食パンができました。粉はキングアーサーのブレッドフラワー、イーストはフランス製のサフでした。そして添加物になるのかもしれませんが、モルトシロップまたは、ゴールデンシロップをほんの少量（入れすぎるとパンが茶色っぽくなり、焦げやすくもなります。）、そしてスキムミルクの一部をクリープにしました。あとは砂糖やバターといった、ごく普通の材料です。最初から終わりまでマシンで作ると美味しくできないので、こねはマシンに任せ、あとは全て冷蔵庫を使った低温発酵で、焼き上げは角食用の型に入れてガスオーブンで焼きました。こうすると本当にプロ顔負けで翌日でもおいしい食パンができあがるのですが、低温発酵するためものすごく時間がかかりました。ほぼ一日がかりなので気長にほかの事をしながら作れる日にだけ焼いていました。

トピ内ID：2562471273

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