圧力鍋で小豆から餡をつくる方法

煮豆と餡子がないと生きていけない夫がいますので、毎週日曜にまとめて煮ます。 自己流なのでもっと簡単な方法があるのかもしれませんが・・・ 1・小豆を軽く水洗いして水切りして圧力鍋に投入。 2・熱湯を注ぎ蓋をして1時間放置。 3・蓋を取って火にかける（小豆の色が付いたお湯は捨てない） 4・泡のような灰汁が出てくるので丁寧に取る 5・灰汁が出なくなったら蓋（落し蓋も）をして、高圧力で4分加圧。 6・水気がほとんど小豆に吸われているので、水を足して蓋なしで煮る（2～3分） 7・砂糖（分量は好み）を何回かに分けて投入。最後に塩を1つまみ。 これで基本の餡子が出来上がります。 お汁粉の時はのばして使い、パンやお餅に包む時はそのまま使います。 冷凍保存も出来るので、便利です。 もっと簡単・短時間に出来る方法があったら教えて欲しいです。

私はぜんざいと、餡子もどきをよく作ります。 いつも適当でちゃんとしたレシピは無いのですが書いてみます。 洗った小豆を二度ほど茹でこぼし、たっぷりのお水と共に圧力鍋へ。 圧がかかったら、5分ほど加圧して自然冷却。 その後砂糖を加えて5分ほど加圧。 蓋を開けて、砂糖の量を調整し、塩を少々加え、豆が硬かったら加圧時間1分から2分で様子をみます。 餡子もどきはぜんざいの水分の少な目のものを作り、大福に入れたりして食べています。 ちゃんとした餡子も出来ると思いますよ～。

私の場合、糖分をかなり控えめにして作ります。 市販の小豆（250ｇ）を洗い、５～６倍の水とともに圧力鍋に入れます。 １時間ほど置いた後、火をつけます。 錘がシューッといってきたら中火にして約15分。 （性能の良い鍋ならもう少し短時間でも良いかも） あとは火を止めて錘が落ちるまで置く。 これを、粗熱が取れたら保存容器に取り、 市販の「茹で小豆」を一缶分（210ｇ）投入しよく混ぜます。 以上で完成。 冷蔵庫に入れて１週間～10日ぐらい、パンや餅に塗って食べます。 この小豆だけスプーンで食べることもあります。 甘さは、私の場合、これでちょうどいいです。 市販のゆであずきは甘すぎて食べられません。

1．小豆を水洗いして、１晩浸しておく 2．小豆ざるにあけ、ざっと流水で洗って鍋に 3．小豆が浸かる程度＋αの水をいれ、塩を一つまみ入れて落とし蓋をして加圧加熱すること約5分（加圧前の時間は無視） 4．と同時に別の鍋で小豆の3倍程度のお湯を沸かす 5．灰汁が凄いことになっているので、ざるにあけてお湯を全部捨てる 6．小豆とお湯を圧力鍋に入れ、落とし蓋をして中火で5分程加圧加熱。 7．圧力がMAXになったら火を止めて10分程放置 8．灰汁を捨ながら弱火で煮る 9．水が多いようだったらオタマで捨てる 10.砂糖を半分投入し、塩を一つまみ入れて木ベラで混ぜながら煮る11.手応えが重くなってきたら、木ベラは一定方向（手前から奥）のみで混ぜながらさらに煮る 12.砂糖・水飴を加えながら煉りを続ける 13.程よい硬さになってきたらできあがり ※ 餡子は冷めると固くなります。ご注意を。 砂糖は小豆の0.5～1.5倍程度の重量で。 水飴を入れるとツヤとまろやかさが増します。 10以降で、激しくかき回すと白っぽくなってしまいます。 その上小豆が潰れて台無しに。 え？そんな高級っぽい餡子でなくて良い？

圧力鍋で、小豆を煮て失敗することは一度もないですよ。 前にも書いたように、私の場合小豆を煮るだけ。 砂糖など他のものは一切入れません。 後で市販のゆであずきを一缶混ぜるだけです。 水加減は、５～６倍と書いたけど、実はいつも適当です。 10倍ぐらいかも知れません。多ければこぼせばいい。 灰汁抜きなどしなくても大丈夫です。

皆様レスをくださって有難うございます。roar様の失敗はないというレスに励まされ、むー太郎様の｢一晩つけておく｣も採用して煮てみました。星様の加熱時間を参考に、まず5分加圧し自然冷却後蓋をあけてみたらまだ硬かったので、もう5分加圧、まだ少し硬かった(指で押してやっとつぶれるくらい)ので、もう3分。そして立派なあんこができました！次回からは砂糖も入れて本格的につくってみます。茹で小豆を入れるというのもよいですね(210gの小さいのは今回入手できず)。わかめ様、餡子がないと生きていけない旦那様って、きっとハンサムなんでしょうねー。(勝手に想像しているだけですが)羨ましい。