お鍋でご飯を炊いている方へ質問です

レス40

（トピ主 9 ）

💡

りーべ

2010年06月23日 09:07

話題

圧力鍋、ステンレス多層鍋などでご飯を炊いている方、ご飯粒が鍋にこびりつきませんか？
鍋炊飯歴1年の私、未だに試行錯誤しております。

蒸らし時間を長くするとこびりつきは少ないことはわかりました。
しかしそれじゃご飯が冷めてしまうし、「早い」がウリの圧力鍋で炊いた意味がなくなります。

糊状になったご飯粒を洗うのも大変だし、なによりもったいない。
そのまま雑炊を作る時もありますが、毎日は勘弁です。

なにかこびりつきを防ぐような裏技がこの世には存在するのでしょうか？
アドバイスお願いいたします。

ちなみに私の炊飯法は以下の通りです。
圧力鍋の時：強火で圧(弱)をかける→5分加圧→火からおろして自然減圧＆蒸らしを10分以上
多層鍋の時：強火で沸騰させる→弱火で10分程(泡が出なくなるまで）→火からおろして蒸らしを10分以上

よろしくお願いいたします。

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炊飯２０年

🐤

momokaoru

2010年06月23日 15:34

ステンレス多層鍋、ビタクラフトを使って炊いています。沸騰後、弱火で７分から８分でコンロからおろして蒸らします。ご飯がこびりつかないです。ちなみに、ル・クルーゼも同じくらいの時間を目安に炊くとこびりつかずに炊けます。

トピ内ID：3203388193

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こびりついたことがない

40代主婦

2010年06月23日 15:34

もう鍋炊飯になって10年近くになりますが、こびりついたことがありません。鍋は、ルクルーゼを使っています。火のかけ方は、トピ主さんの多層鍋の場合と全く同じです。鍋によるんでしょうかね？

トピ内ID：7669288119

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横かもしれませんが・・・

✨

主婦

2010年06月23日 15:34

ル・クルーゼのお鍋はどうでしょうか？ル・クルーゼはちょっとお高いですが（しかも重い。笑) １つ持っておいて損はありませんよ♪ 彩りも素敵で、キッチンも華やかになります。しかも、かなり優秀なお鍋ですよ。ル・クルーゼでご飯を炊くとおいしいです。

トピ内ID：1497598962

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ギブアップしました

えせロハス子

2010年06月23日 15:34

こびりつきを防ぐ炊き方は無いと結論つけました。ロハスを気取って５年くらい鍋、圧力鍋で炊いてました。いろいろ試行錯誤しました。タイマーで時間管理してオコゲ無しで炊けたこともあっても勝率は悪かったですね。けっきょく、オコゲ取りや鍋底にこびりついたヌメリを取るのに水をがんがん消費してました。片付けもすぐに終わらないし。数ヶ月前に、やせ我慢をやめて小型炊飯器買いました、、、やっぱり便利で炊飯器メーカーの努力に脱帽です。釜のコーティングの工夫のせいか、洗うのが楽～～～。５年のブランクが呪わしいくらいです。でも、玄米だけは圧力鍋にかないませんでした。うん十万もする高級機種ならいいんでしょうけど。鍋をつかう理由は書かれてませんが、私の二の舞を踏まれませんように、、。

トピ内ID：0111362694

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お釜にポン

🍴

皿うどん

2010年06月23日 16:07

「お釜にポン」を入れて炊いています。こびりつきはありません。

トピ内ID：9724200606

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最後に強火

おこげが好き

2010年06月23日 16:07

私はステンレス多層鍋で炊飯していますが【最後に強火で数十秒】と言う過程を追加しています。私自身、おこげが好きなこともあるのですが、こうすることで鍋肌に接している部分のご飯がやや硬くなるので、鍋へのこびりつきは少ないです。

トピ内ID：7652350635

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くっつかないよ

ドーン

2010年06月23日 16:33

うちでは普通のステンレスの鍋でご飯を炊いてます。わたしの炊き方は強火で沸騰後弱火で13分、その後火を消し13分蒸らすです。待ちきれずに、蒸らさずに食べると、鍋にご飯がつきますが、13分蒸らせばきれいに全部取れます。また、13分の蒸らしでご飯が冷めることもないです。もうあと3分蒸らし時間を増やせばいいように思いました。ちなみにキッチンタイマーできっちりと計って炊いています。

トピ内ID：9640444264

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理屈で考えましょう

通りすがりの解説者

2010年06月23日 17:57

なぜご飯粒がこびりつくのか、理屈を考えれば簡単です。「こびりつく」と言う現象はなぜ起こるのでしょう。それは、汚れが乾燥するからなんです。だから、洗う時、この乾燥した汚れを一端戻して、それから洗い流さないと落ちません。これを必要な時間より早く落とそうとすると、「擦る」しかなくなる訳です。こびりつきの原因が乾燥だと分ると、蒸らし時間が長いと、なぜ少ないか説明できます。これは、蒸らし時間が長いからじゃなくて、その分蓋を開けた時の鍋の温度か下がっているからで、その分乾燥するまでの時間が長いからと言うことが分ります。対策としては、洗い桶に漬けるか鍋に水を張って、うるかしてから洗うと言うのが一番良いのですが、これが出来ない場合は、鍋の内側が乾燥しないように、例えば布巾を掛けるとか、蓋を極力開けないとかで少しは改善することが出来ます。でもこれ、要は鍋内の湿度を保って、乾燥させないと言うことですから、一番良いのは炊き上がって蒸らしが済んだら、中のご飯を全部取り出して、鍋には水を張っておくと言うのには敵いません。こう言う風に考えて、貴方のスタイルにあった方法を。

トピ内ID：2478701302

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しゃもじを濡らすと

ゆきまき

2010年06月23日 19:36

私はステンレス多層圧力鍋を　３カップ以内で炊く時はパール金属　４カップ以上で炊く時はアサヒ活力鍋　というふうに２種類の鍋を使い分けています炊き方としては 1オモリが振れるまで強火、 2オモリが振れたら弱火１分で火を止める 3ピンが下がるまで放置。自然減圧 4炊きたてすぐ、しゃもじを濡らしてから　ジップロックコンテナに小分けにしてます片付け方としては、炊いた後の鍋に水を張り、数時間にスポンジでこすると簡単に汚れが落ちます。スクレーパーを使うと、もっとラクです。

トピ内ID：6602741840

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ルクルーゼ愛用中

🐤

すずめ

2010年06月23日 19:36

赤いハートのルクルーゼで炊いています。火加減はトピ主さんの多層鍋の時と一緒です。こびりつきはありません。でも、弱火にするタイミングが遅れた時はこびりつきます。ぷくぷくし始めたらすぐに弱火にしています。

トピ内ID：1275509428

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つかないです。

なべかま

2010年06月23日 19:36

ごくフツーのスーパーで買ったフツーの鍋で炊いてます。こびりつかないです。ごく少量つくけれど、雑炊にして食べるほどではありません。どうしてそんなにつくのでしょうね？

トピ内ID：6034834012

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途中で蓋をとりかき混ぜる

🐷

ogawa

2010年06月23日 20:09

強火で沸騰したらすぐに蓋を取り、底からぐるっとひと混ぜします再度蓋をして沸騰したら弱火にします色々な鍋で炊いてみましたが、くっついたことはないですこのやり方は、主婦の友社で出していた本の中で見ました本自体はもう捨ててしまいました「赤子泣いても蓋取るな」といいますがこれは蒸らしの間は蓋取るな、という意味だそうです

トピ内ID：9989590365

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なべ底のこげつきが残っているのでは？

くま

2010年06月23日 20:09

圧力なべ＆ルクルーゼで炊いていますが、こびりつくことはほとんどないです。炊いた後は10分ほど蒸らしていますが、ルクルーゼの場合火からおろさないで蒸らすと余熱があるためか少しこびりつくことがあります。（圧力なべはなぜかそのままでもこびりついた事ないです。）また、ルクルーゼはなべ底がこげ付いてきたのがたまってくると（おこげなどができた後に少し焦げた部分の汚れが取れきっていなくて、それが蓄積してきたり、しゃもじなどで小さな傷がついてくると）こびりつくようになりますがクレンザーなどできれいにすれば、またこびりつかなくなります。汚れているように見えなくても、きれいにするとウソみたいにこびりつかなくなるので自分でも驚きました。なので、トピ主さんのお鍋もなべ底の見えない程度の汚れが少し残っているからこびりつくのではないのかなぁ～と思いました。一度鍋用のソフトなクレンザーなどで内側を徹底的に洗ってみてはいかがでしょう？効果あるかもしれません。

トピ内ID：2609092163

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こびり付いた事ない

🙂

miro

2010年06月23日 19:36

ル・クルーゼ炊飯11年目ですがこびり付いたことありません。土鍋でも炊きますが、綺麗に取れます。因みに精米は５分か７分搗きです。１０分精米で力強く米研ぎすると、表面のでんぷんが出てこびり付きやすくなっている可能性はないでしょうか？

トピ内ID：3010492405

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レスありがとうございます。

💡

りーべトピ主

2010年06月24日 10:33

トピ主です。皆様のご意見、どれも興味深く拝見しました。ル・クルーゼはこびりつかないんですか！？かなり心惹かれましたが、ル・クルーゼを諦めて圧力鍋を買ったのでしばらくは買い足すことができません。・・・選択を間違えました。おこげが好き様のやり方、書き忘れましたが私も多層鍋の時にやっています。圧力鍋よりも多層鍋の方がこびりつきが少ないのはこのおかげなんですね。皿うどん様の「お釜にポン」はそんな働きもあるんですねぇ。只今海外在住なのですぐに買うことはできませんが、帰国時の買い物リストに入れておきます。通りすがりの解説者様、理論的な見解をありがとうございます。しかし私が一番解決したいのは、中のご飯を取り出すときにくっついてしまう所なのです。蒸らしが終わったらご飯を混ぜますが、その時にくっついてしまうのが悩みです。続きます。

トピ内ID：0737141619

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レスありがとうございます。

💡

りーべトピ主

2010年06月24日 10:33

えせロハス子様、私が鍋炊飯を始めた理由は炊飯器がボロくて美味しくない＆海外なので新しいのを買えなくて止むを得ずなのです。だから日本に帰ったら同じようにギブアップすると思います。今日・明日はmomokaoru様とドーン様のやり方を試してみます。きちんとタイマーをかけて正確な時間でやってみますね。みなさま引き続きアドバイスお願いいたします。特に圧力鍋での炊飯方法をご教授ください。

トピ内ID：0737141619

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あっそうだもう一つ

🐷

ogawa

2010年06月24日 10:33

他の方の書き込みで気づいたのですがご飯が炊けたらすぐにコンロから降ろして蒸らしています一度コンロにのせたまま蒸らしたら、こびりついたことがあったのでもしかしてこれがポイントなのかも、と今思いました。

トピ内ID：9989590365

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土鍋もこびりつきません

かねふさ

2010年06月24日 12:43

土鍋炊飯５年目です。３合で加熱１４～７分（季節による）、蒸らし１５分で、こびりついたことはありません。ちなみに土鍋は保温力が強く炊いた後１時間は放置していても温かく食べられますので蒸らし時間で「冷める」というのは考えたことがありませんでした。多少早く炊けても、洗うのに時間がかかるのではなんにもなりませんね。もう少しゆっくり蒸らしてもいいのではないですか？

トピ内ID：1287629733

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失礼しました

通りすがりの解説者

2010年06月24日 15:20

＞しかし私が一番解決したいのは、中のご飯を取り出すときにくっついてしまう所なのです。蒸らしが終わったらご飯を混ぜますが、その時にくっついてしまうのが悩みです。これなら、もっと簡単ですね。それ、おこげです。おこげって、先ずそうなってから、茶色くこげるんです。コンロって機種によりばらつきがありますから、火から下ろすタイミングをもう少し早くするか、弱火の火力をもう少し小さくするのが良いと思います。参考ですが、釜飯屋さんなんかは、泡の出なくなるところまで、一気に強火で行き、蓋をして、蒸らしに入ります。弱火の工程はありません。これはおこげも狙っているのでこうなりますが、それを更に手前で止めれば、おこげなしで出来ますので、試して見ては如何でしょうか。べたつくようなら木の蓋で。

トピ内ID：2478701302

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「お釜にポン」は

40代主婦

2010年06月24日 16:07

主成分が油なので、「お釜にポン」でくっつかないのだとしたら、もしかしたら炊飯の時に、オイルをほんのちょっと垂らすと、「お釜にポン」使用時みたいにくっつかないかも。やったことがないので、保証はできませんが。

トピ内ID：7669288119

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レスありがとうございます。3

💡

りーべトピ主

2010年06月24日 18:23

沢山のアドバイスに感謝いたします。昨晩は急に用事が入ってしまったため炊飯することなく・・・まだどなたのやり方も試していません。申し訳ない。ゆきまき様の圧力鍋の炊飯法はとても興味深いです。加圧1分ということですか？私はフィスラー使用でオモリという部位がよくわからないのですが。すずめ様の「弱火にするタイミングが遅れたときはこびりつく」も重要なヒントですね。　気にかけてみます。なべかま様、誤解を招く書き方ですみません。　雑炊にするときはご飯を足します。　普段こびりつくのは30粒ほどでしょうか。でもたまに底面びっしりついちゃう時もあります。 ogawa様の方法はまさに目からウロコでした。　蓋をとってもいいなんて！　すぐ試してみたいです。くま様の汚れ説も一理ありそうな気がします。　もっぱら食洗機で洗っているのですが、今日は手洗いしてから炊いてみます。 miro様、私は無洗米コシヒカリを使っています。米のせいということも考えられますね。しかし他の米はなかなか手に入らないので比較できそうもありません。

トピ内ID：0737141619

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レスありがとうございます。4

💡

りーべトピ主

2010年06月24日 18:23

かねふさ様、正直蒸らし時間は毎回適当なのです。最低10分は置くという感じで。　すぐ食べられずに30分以上経ってから蓋を開けた時はこびりつきが少ない気がしました。でもやっぱりちょっと冷めてしまうんですよね。　土鍋も持っているので今度挑戦してみます。通りすがりの解説者様、再びのレスありがとうございます。火が強すぎですか・・・圧力鍋の場合、今の火加減以下にすると圧が下がってしまうんですよ。なんとも難しい。いろいろな火加減を試してみます。 40代主婦様のアイデア、火加減調整で成果がでなければ試してみます！重ねて質問で申し訳ありませんが、ステンレス鍋で炊いている方、弱火を終了するときはまだ泡が出ている状態ですか？私は十得鍋を使っていて沸騰させると蓋のふちから泡が出てきます。時計よりもその泡が出てこなくなるのを目安に（だいたい10分程です）火を止めているのですが、ここが間違いなのでしょうか？

トピ内ID：0737141619

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わたしも海外

ドーン

2010年06月25日 11:52

トピ主さんが海外で鍋でご飯なので親近感沸きました。わたしも、海外なので鍋で炊いてます。そして、泡が出てってことなんですが、泡はうちはでませんよ。沸騰する音がしたらすぐに火を弱めます。離れていて鍋が噴くときもありますが、泡がで続けることはありません。もしかして、鍋の大きさのわりに、米の量が多いのかもしれませんね。水が多いのかもと思ったけど、水が多いなら、こびりつかなそうですしね。まあ、とにかく13分弱火、むらし13分でやってみてください。ちなみに炊く量は２合ちょっとです。以前は１５分、１５分でやっていましたが、それでも問題なかったのですが、１３分でも問題ないので時間短縮になるので１３分でやってます。（５合とかなら１５分の方がいいと思います）ほんと、待ちきれない時以外は簡単にご飯はとれますからね。１３分待てばきっと大丈夫ですよ。

トピ内ID：9640444264

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しゃもじをやめた

🐱

うさぎ丸☆

2010年06月25日 11:52

良くある形のしゃもじを使っていましたが、ステンレス多層鍋で炊いたご飯をよそうとき鍋の内側に残ったご飯粒が気になっていました。そこで　しゃもじをやめてシリコンのへら（お菓子作りに使うような物）に変えてみたら　気持ちいいくらいキレイに取れました。試してみて。　

トピ内ID：5528588021

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レスありがとうございます。5

💡

りーべトピ主

2010年06月26日 12:30

昨日はオニギリを作るため4合炊いたので圧力鍋を使いました。加圧を30秒減らし、蒸らしを約20分（少し冷ましたかったので）「今日はどうだ？」とドキドキしながらご飯をかき混ぜると、こびりつきはそれ程でも。ですが底のお米はちょっと水っぽかったです。「このかき混ぜる時に自分で鍋にこびりつけているような気がする」と昨日思っていたので、うさぎ丸☆様のアドバイスはとってもタイムリーでした。しゃもじを止めるなんて簡単なこと、どうして思いつかなかったのでしょう。　早速試してみます。ドーン様、泡は出ないのですか！？多層鍋はふきこぼれるものだと思っていました。大きな鍋で炊いても必ずふきこぼれます。十得鍋の性質？それとも私が根本的にどこか間違えているのでしょうか？普段は2合しか炊かないので、次回は多層鍋で13分に挑戦してみます。

トピ内ID：0737141619

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ごく弱火で

ドーン

2010年06月27日 12:00

吹きこぼれるのは、目を離しすぎたときだけです。だいたいは、沸騰するのを待ち構えてて、沸騰してきたなという時に（音がちょっと出て来る）すぐに弱火にします。それもできるだけ弱火です。沸騰する寸前に弱火にしちゃうので、吹きこぼれません。でも、吹きこぼれたとしても、こびりつきには、なんら影響はないと思います。沸騰寸前で弱火にしても、沸騰してから弱火にしても、それはもう３秒くらいの違いです。あっという間に吹きこぼれますから、来たきたと思うと、すぐに火を弱めます。また、うちもしゃもじは使っていません。スプーンで出してます。（これは単にこの住んでいる国の習慣）ぜひとも成功してほしいものです。

トピ内ID：9640444264

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吹きこぼさないで！

どんぐり

2010年06月27日 13:00

ビタクラフトで炊いています。こびりついたことはありません。ふきこぼしません。 >時計よりもその泡が出てこなくなるのを目安に（だいたい10分程です）火を止めているのですが、ここが間違いなのでしょうか？そうだと思います。例えば、お米や水加減は同じでも鍋の大きさが変われば、炊飯時の気泡の圧力は変わりますよね。大きな鍋で同じように気泡が出るまで炊いたら水分がなくなって焦げてしまいますよ。

トピ内ID：3996894327

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土鍋またはガラス製鍋

💤

どんぐりころころ

2010年06月27日 15:50

ご飯の量によって土鍋かガラス製の鍋を使い分けています。今はどちらも貼り付かなくなったのですが、以前は数度ありました。それを解決したのは加熱前の一手間。鍋に米と水を入れて放置して、そのまま炊き始めていたのですが、この状態だと米が十分吸水するまでの時間に既に米が貼り付気味になっていました。土鍋だけで炊いていた時は気づかなかったのですが、ガラス鍋を使った時に米の動きを観察して発覚しました。米の重みで下の方に沈み込んでしまい、炊く時に必要な対流が起こりにくいんです。そうなれば米は下に沈殿したまま加熱が続きます。当然貼りつきますよね？上手に対流してくれれば貼りつきが起こらないので、その為に、吸水後鍋の底からしゃもじでぐるっとかき回すようにしました。それ以降は貼りつきは起こっていません。ちなみに私の炊飯手順は１．浸水２．しゃもじでかき混ぜ３．泡が立つまで強火で加熱４．弱火にする５．吹きこぼれそうになったら蓋をとって泡が治まるのを待つ６．泡が治まったら再度蓋をする７．５，６を繰り返し煮詰め（？）る８．火を止めて１２分蒸らす以上です。

トピ内ID：9069764735

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糒（ほしいい）

🐤

hiyo

2010年06月28日 10:54

干飯とか乾飯とも言います。（厳密にはそれぞれ違うようですが）昔、私の祖母はよくお釜やお櫃にくっついたご飯を洗って干して作っていました。（私、５０代です）昔の保存食というかおやつというか。今時そんなことしている人はいないと思いますが、このトピを読んで思い出しました。くっつくのを防ぐのが目的ですよね。でも反対から考えれば、そういう手段もあります。あ～、でも面倒ですよね。だからくっつかないお釜が開発されたんですものね。そんなこんなを思い出したり考えたりしたトピでした。お悩み解決のレスじゃなくてすみません。

トピ内ID：9797863626

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レスありがとうございます。6

💡

りーべトピ主

2010年06月29日 21:15

トピ主です。昨日の多層鍋での炊飯結果を報告します。炊飯方法は、米2合を30分浸水→ふきこぼれそうになるまで強火→蓋を開けてかき混ぜる(初めてみる米の姿にちょっとドキドキ）→弱火で13分→強火を一瞬→火からおろす→蒸らし13分　です。結果、鍋底へのこびりつきは皆無でした！！　皆様のおかげです。ありがとうございます。しかしご飯をかき混ぜる時や茶碗によそう時に（シリコンべら使用）普段よりも鍋の側面やヘラにくっついてしまいました。　なぜかしら？これは手技の問題とみて、また解決法を探っていきたいと思います。ふきこぼれがないからコンロの掃除は楽だし、ご飯は今までの方がふっくらしていたような気がしますが、昨日はふきこぼし分の水を減らしたのでそのせいかもしれません。続きます。

トピ内ID：0737141619

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