淡雪かんを作りたい

皆さん、はじめまして。

現在、カナダのトロントに住む信州人の孫と申します。
私は寒天大好きで、
牛乳かん・水羊羹・みつ豆もどきなどしょっちゅう作っているのですが、
淡雪かんだけは生卵白を使うのに抵抗があって作っていません。
NYに居た時はいせファームの生食用卵を使っていたのですが
トロントでは見たことがありません。

生食Okayの卵がトロントで売っているという情報をお持ちの方
あるいは、淡雪かんの為、卵白の代わりになるものをご存知な方、
是非ご教示下さい。

日本で買ってきた寒天も底をつきつつあるので
トロント周辺で寒天を売っているところ、
美味しい寒天デザートのレシピの併せて募集しています。

どうぞ宜しくお願いいたします。

昔、祖母がよく作ってくれた淡雪かんが恋しいです。