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求む！卵白を使った料理

レス24
（トピ主 1 ）
041
momo
話題
先日カルボナーラを作ったときに卵黄のみを使いました。 家族４人分で卵４個使ったのですが、残った卵白を 悩んだ末に捨ててしまいました。 シフォンケーキだと卵白のみは使っても１個分。 塩釜焼だとたくさん卵白を使いますが、 カルボナーラを作るたびに塩釜焼をつくるのもちょっと・・・。 そこで卵白４個分を上手に消費できるレシピはないでしょうか？ ご存知の方、教えていただけますでしょうか？ よろしくお願いします。

トピ内ID：2855497114

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捨てるなんてもったいない

🐶
のり
鶏がらスープ＋乾燥わかめ＋卵白＝かき玉スープ 味噌汁に入れても良いと思います。

トピ内ID：9001648425

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鶏むね肉にからめて、ネギと焼く。

041
もも
細長い、そぎ切りにした鶏むね肉に 塩コショウと、酒で下味をつけ、卵白をからめて ざく切りにしたネギと、フライパンで焼くと プリっと美味しくなりますよ。 あとは、砂糖を入れてあわ立てて メレンゲにして、オーブンで焼くと美味しい！ マカロンもできるかな。

トピ内ID：7441116544

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捨てなくても・・・・・

😉
あっこ
冷凍保存できますよ。

トピ内ID：1806945479

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お菓子

041
特命
ラングドシャケーキっていうのがお気に入りです。 クックパッドに載ってます☆

トピ内ID：3986899913

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捨てるよりはスープに。

041
エム
ビビンバを作るとき、つけあわせで中華風のスープも作ります。 ビビンバには卵の黄身だけを乗せて使用するので、余った白身はスープに入れます。 白身だけの卵スープですが、けっこうふわふわに固まりますよ。 あとは卵焼きを焼くときに、全卵1個に対して、白身（だけ）1個分を混ぜちゃって 増量して焼きます。出来上がりは見た目がちょっと白っぽいですが、味に影響はないですよ。

トピ内ID：1198278298

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エンジェルケーキ

041
くまくま♪
「クックパッド」で検索してください。 個人的には１個ずつ冷凍して、ハンバーグのつなぎ、全卵にプラスしてかきたま汁、卵焼きにて消費しました。 中華料理で泡立てだ卵白を使った炒め物ありますよね。 チャレンジしてみてもいいかもしれません。 他にもいいアイデアあるといいですね。

トピ内ID：6982210953

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中華です

041
さかなこ
チンゲンサイの卵白がけ チンゲンサイを茹でます。 卵白を泡立てます。 泡立てた後、中華だしを混ぜます。 フライパンに油を引いて、泡立てた卵白投入。 さっと炒める（20～30秒位） チンゲンサイにかけます。 卵白を焦がさない様に気を付けて下さい。 チンゲンサイ以外にも、魚やお肉にも使えます

トピ内ID：3898653121

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それならば

🙂
イチゴちゃん
モバれぴをお勧めします。携帯トップからモバれぴと検索→レシピ検索No.1モバれぴです。卵白だけで、13708品ありました。スープなども美味しそうでした。

トピ内ID：8961909418

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とろりと…

041
まつ
あんかけチャーハンのあんに入れたり、中華スープの時に入れてます。 白い色が綺麗ですよ～。 あと、全卵のカルボナーラもあるので、クックパッドで探してみるのもいいかもしれません。

トピ内ID：7447073639

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マシュマロ

041
チュプ
しか思い浮かばない。あとはマカロンとか。 お菓子じゃだめですか？

トピ内ID：2837070963

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ケーキを作るなら

041
おばさん
シフォンケーキではなくて、エンジェルフードケーキを作ってはどうですか？ エンジェルフードケーキならレシピによりますが、卵白が4個以上必要になります ほかにはメレンゲを焼く 卵2個とあわせて卵焼きを作って、お弁当に冷凍しておく

トピ内ID：3327702336

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中華の

041
匿名
白餡は卵白だけです。 中華スープに片栗粉でとろみを付けて そこに溶いた卵白を少しずつ加えます。 アスパラのソテーにかけたり チャーハンにかけたりすると美味しいです。

トピ内ID：1737569351

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たくさんレスがつくと思いますが

❤
白身のかき玉汁もグー
私は、白身を冷凍しておきます。ずぼらなので、そのまま冷凍してます。 昔、何かの本で冷凍できると書いてあったので、ずっとそうしています。 たしか、メレンゲ状態でも冷凍できると書かれていたと思うのですが、面倒なのでメレンゲで凍らせたことはありません。 この冷凍白身？は、使うときは自然解凍して、加熱して使用します（生では食べないです） または凍ったまま、火にかけた鍋に投入してます。私は袋入りインスタントラーメンの具に、愛用しています。 卵４個分の卵白ですが、私だったら、「ウフ・ア・ラ・ネージュ（ウ・ア・ラ・ネージュ、ふわふわメレンゲ、他、いろいろ言い方があり）」を作ります。 本来は、卵の黄身からソース、白身をメレンゲのお菓子に、という、全卵を無駄なく使うレシピです。 白身だけで作る場合は、黄身のソースを作らずに、ジャムをやわらかく伸ばしたり、ヨーグルトをアレンジしたもので代用して作っています。 ヨコですが、庭木があれば、白身を水で溶いた液を、お水がわりにあげるとか？ 昔、母も祖母も、卵の殻を、鉢植えや庭木の根元においていたので、肥料になるかも？（私は試したことはなく、駄ですみません。）

トピ内ID：6500017384

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メレンゲ

041
chacha
わたしはダックワースが好き。

トピ内ID：1902221659

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むしろ卵白好きです

041
ハルミ
テレビで見たレシピだと思うんですが、 卵白をメレンゲにしておきます。（砂糖などは入れない） フライパンに、中華な味付けをしたスープでカニカマをさっと煮て、メレンゲ状の卵白を投入しざっくりかき混ぜて、真っ白ふわふわかに玉。 だいたいは力自慢な夫に卵白と泡だて器を託しますが、断られたときやメレンゲ状にするヒマなんて無い！時は、翌朝等の味噌汁やスープの具になります。

トピ内ID：1663972029

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レシピでなくてごめんなさい

041
さくら
おかず系だったら、スフレ、フリッター、なんかでしょうか。 お菓子系だったら、マシュマロ（ギモーヴ？）、スフレ、メレンゲ、あたりでしょうか。 それから、卵白って、たしか冷凍できたはずです。 ちゃんとした料理というわけではないのかもしれませんが、母は、全卵をといたものに、余った卵白を泡立てたのを入れて、ふわふわのオムレツをつくったりしてました。

トピ内ID：2120208762

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スープに入れれば

041
ふゆ
スープやみそ汁に入れれば良かったのに。。。

トピ内ID：3472597446

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冷凍保存しています

🐱
にゃんた
黄身だけの卵かけごはん（醤油はアサ○ラサキのかき醤油♪）が好きです。 余った白身を冷凍保存し、自然解凍でダクワースやラングドシャ焼いてますが、 どちらも白身だけの大量消費に向いてますし、親しい友人達にも「おいしい」と喜ばれます。 レシピは検索してみて下さい。いっぱい出てきますよ～！

トピ内ID：4937839403

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適当レシピで失礼

🐷
まげまん
昔、藤田朋子さんがテレビの番組で紹介していたのを見て、 15年以上、我が家の定番となっている卵白メニューです。 卵白だけを角が立つまで泡立てます。 そこに、マヨネーズ、ツナ（カニ等お好みのタンパク質の具材）、みじん切りのタマネギ（セロリ等お好みの野菜の具材）、パセリのみじん切り、粗挽き胡椒を混ぜます。 バケットを切ってバターを塗り、具入りの卵白をこんもり盛って、オーブントースターで、こんがり焼きます。 冷めてもおいしいので、ホームパーティーにも出していますよ。

トピ内ID：5865569428

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フリッターの衣

🐷
まちこ
塩を少々加えて固めに泡立ててフリッターの衣にします。 エビや白身魚などを絡めて揚げて、チリソースなんかと合わせるとおいしいです～♪ ４個分消費できるがわかりませんが…。 髪の毛につけて“卵白パック”なんてのも見たことがあるような…(これだけで４個分は無理だと思いますが）

トピ内ID：6821179858

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フィナンシェ

041
雪
専用の型がなくても、マｄ－レーヌ用やカップケーキ用の紙製カップがあればできます。 卵白 薄力粉 アーモンドパウダー グラニュー糖 バター バターもクリーム状に練る等面倒なやり方ではなく、 小鍋で少しこがす程たん度に溶かす方法なので、 冷凍バターを解凍する手間無く使え楽です。 焼時間も１５分程度なので手軽にすぐできるお菓子でオススメです！ うちもなめらかプリン（卵黄のみ使用）を作った時に出る副産物？卵白は フィナンシェにして食べきってます。 好き好きがありますが、もっと簡単なのは焼きメレンゲでしょうか。 中にココナツと砂糖混ぜたメレンゲを焼く。

トピ内ID：7776378689

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勿体ない

🙂
すいか
卵白をメレンゲにして、粉砂糖をさっくり混ぜて、オーブントースターで焼いて、お菓子に。あと、マシュマロも手作り出来ますよ。(すみません、詳しいレシピは検索して下さい) 海老やイカなど、魚介類を炒める時、下味付けに使うとパサつきなく仕上がります。 ところで、卵黄だけでなく、全卵で作るカルボナーラも有りますよ。『ローマ風』で検索すると出て来るかと思いますが。伊丹十三さんの本に載っていました。私はずっとこの作り方です。簡単で、さっぱりしてますよ。

トピ内ID：1301794593

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ありがとうございます！

041
momo トピ主
すいかさんまで拝見しました。 たくさんのレスありがとうございました！ 皆さま、すばらしい！目から鱗です。 こんなにたくさんの白身レシピがあるなんて 思ってもみませんでした。 欲張りかとも思うのですが、まだまだ素敵なレシピがありそうなので 引き続き皆さまのお知恵を拝借したく。よろしくお願いいたします！

トピ内ID：2855497114

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２回目です

🍴
すいか
オーブンをお持ちでしたら、メレンゲ菓子のダックワーズやシフォンケーキが作れます。 中華でしたら、蟹フレーク缶を中華だしでさっと煮て片栗粉でトロミを付け、卵白を混ぜてかきたま餡を作り、茹でたチンゲンサイにかけても美味しいです。チンゲンサイは、温めた豆腐でも可です。

トピ内ID：1301794593

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