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きのこ類は洗ってから調理しますか？

レス30
（トピ主 1 ）
🐷
なめ子
話題
だいぶ前のことですが、家にある料理の本を見た時、マッシュルームやしいたけを調理する時は『風味を損ねないように水で洗わずキッチンペーパーなどで汚れを落とす』と書いてありました。
「なるほど」と思い、きのこ類はいつもペーパーで汚れを落とすだけでしたが、それを見た夫が「洗わずに料理するなんて汚い！」と怒り出しました。

それからは洗ってから調理しておりましたが、今日しいたけにマヨネーズを乗せてオーブンで焼いたおかずを作ろうとして、はたと手が止まりました。
水で洗うと、しいたけが水を吸ってしまい焼いてもべたべたになってしまうのでは…？
そこで、ネットでいろいろな料理サイトを見てみたのですが、最初に「洗うかどうか」の記述がないのです。

そこで、トピをたてて皆様におたずねしてみようと思い立ちました。
きのこ類を洗わずに調理するというのは正しいやり方だったのでしょうか。
くだらない質問ですみません。

トピ内ID：2198489170

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正しいです。

🐴
たろうちゃん
しめじ、えのき、エリンギなどは洗いも拭きもしません。 しいたけは、裏側の黒いのを拭き取ってます。 洗うと菌糸と菌糸の間に水が入り込み、 歯ざわりがブヨブヨになり、香りも逃げるそうです。

トピ内ID：9059358205

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きのこは

041
もも
洗わない方がいいって聞きますよ。複数から聞いた事あります。なんか、いい成分も流れちゃうとかだったかな……。 土に埋まってる大根等とは育て方も違いますし。そもそも菌でしょう。キノコの栽培風景を旦那さんはご存じないのかも。清潔な栽培所を経てパックに入ってる訳だし。でも男の方はそういう知識はなくて何でもかんでも洗うべきだと思っちゃうのかな。 ケーキやパフェの苺も洗わないそうですけどね。知らないけど、ピザ等の上に乗ってる生のバジルなんかも洗ってなさそうな気も……。

トピ内ID：3322275702

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しらべた

041
もも
「きのこ　洗　」で検索しました。 http://news.ameba.jp/trend-gyao/2009/02/34074.html http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q131744063 http://www.murachi-g.com/recipes-25.html http://www.kikaku.pref.gunma.jp/josyu/yasaitokusan-index.files/hoken-yobouka1/toku-19.html つまり、洗いません。でも、料理しない人は知らなくてもしょうがないと思うので優しく教えてあげましょう。

トピ内ID：3322275702

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洗わない

🐴
ロザ
正しいかどうかはわかりませんが、私は基本、洗いません。 洗ってしまうと風味もおちるし、きのこの栄養（？）成分は水溶性だって聞いたことがあるので。 昔、イギリスの田舎に住んでいたことがあって、よく野生のマッシュルームを採って食べていたのですが、地元の方たちは洗わないって言ってました。 野生でも大丈夫なら、日本で市販されているものは、きっちり品質管理もされていると思うので、平気だと思うのですが・・・。

トピ内ID：3082912775

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確か

🙂
ＯＬＩＶＥ
はなまるマーケットだったかできのこ類は洗わなくていいと言っていましたよ。なので私もそれからは洗わなくなりました。

トピ内ID：6234695350

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洗っちゃいます

🙂
きのこ大好き
洗わなくてもいいんでしょうけどね。どのレシピ見てもだいたい「洗わずに拭くのが良い」てなってますし。 でも私は洗っちゃう派です。 理由は「なんとなーく」です。 誰が触ったかわからないもんなぁ・・て思うと、洗いたくなっちゃうんですよねぇ。

トピ内ID：9665554497

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知りたいです。私はぬぐうだけ。

🐧
sepia
私も同じトピを立てたのですが、掲載されず、どうなんだろうと思っていましたが、シメジや、えのきは、根元が汚れていますので、ある程度切ってから、最低限、汚れを洗って使います。焼き物などは、やっぱり、ビシャビシャになるのはおいしくないですもんね。最近、しいたけが少し安くなって手が届くようになりましたが、色んな問題がおきてからというもの、食品が手に届くありがたさを感じています。少し横になりましたが、皆さんは洗われているのでしょうかね。テレビでも洗っているところをみたことはありませんが・・。どうなんでしょうね。ベテランさん、教えてください。

トピ内ID：4843495511

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きのこは洗わない

🍴
きのこファン
水を吸ってしまうと香りも旨みも落ちてしまうみたいです。 詳しくは「きのこ　洗う」で検索すればいいですよ。 栽培きのこが多いから泥やゴミは大丈夫でしょ。

トピ内ID：3347254739

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ふきんで拭く

🐷
シャンピニオン
水で洗わず、固くしぼったふきんで拭くんだと思います。私は洗いません。そのまま調理してます。おいしいです。

トピ内ID：5248307239

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確かか否か判りませんが

041
えのき
私もキノコは洗わず…と本に書いてあったので、ずーっとそうしてきました。 ところが最近になって母から「今は一度サッと水洗いした方がいいってテレビでやってたよ」と言われました。 なので、今は水洗いしてキッチンペーパーでしっかり水分を取ってから調理してます。 ただ、母が何故洗うのかという肝心なところを見逃している為、理由が判りません。 中途半端な情報で、すみません！

トピ内ID：9308470632

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汚くないと思う

041
そんなバナナ
今どきのきのこは人工栽培でしかも無菌室のようなところで作られていますよね。 虫もいないし農薬も使ってませんしその上きのこは生食するわけではないですし。 何が汚いと思うのか具体的に訊きたいですねー。

トピ内ID：8208783799

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洗わなくていいですよ

🐱
しろちゃ
スーパーで買うような室内栽培キノコには泥汚れもありませんし、 水洗いすることで、香りも旨みも栄養分も流れてしまいます。 参考までに。 雪国まいたけ「きのこ料理に関するＱ＆Ａ」 http://www.maitake.co.jp/07qa/02_qa_resipe.html 東京ガス「きのこは洗うの？ 」 http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/443.html

トピ内ID：5334845631

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洗っちゃダメー

🙂
新米主婦
トピ主さんの言うとおり、べちゃっとなって、おいしさがぶっとびます…。 拭いてください。充分きれいになるし、おいしく食べられますよね。

トピ内ID：4144208065

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洗っちゃダメ！

041
あかね
トピ主さん、こんにちは。 私は一時期、某きのこ会社の仕事をしていました。 結論から言うと、トピ主さん、きのこは洗っちゃダメです。 きのこの栄養素は水溶性なので、 水で洗うことにより、大事な栄養素が流れてしまいます。 それにきのこは無菌状態で生育されているので、 基本きのこは清潔です。 もしほこりなどやよごれなどが気になるようでしたら、 キッチンペーパーなどで軽くぬぐってください。 それでも洗わないで使うのはどうしても心配…とおっしゃるのでしたら、 さっと熱湯に湯通ししてください。 きのこは香りが命です。 ぜひ美味しく召し上がってくださいね！

トピ内ID：7753472367

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洗わない・・・と言いますね

041
傍流
料理番組や本では、キノコ類は洗わないと言いますね。 シイタケならば、軸を下にして上からポンポンとたたくとか。 何も知らない、そのくせ怒るような夫に見られてしまったのは残念でしたね。これからも、洗ったことにしておけば良いのです。 なお、シイタケを洗っても、焼けばベタベタにはならないと思います。 乗せるマヨネーズに、シイタケの軸やベーコンの微塵切りを混ぜてもおいしいと思います。

トピ内ID：0923428546

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洗いません

🐴
つまさき
洗いません 水っぽくなってまずくなるので。 ご主人にはいろいろな料理本のきのこの扱い （たいてい洗わずに～とあります） を見てもらったりして　納得してもらうしかないのではないかしら。

トピ内ID：4333086431

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洗わないのは高級品のみ

💡
りら
きのこの香りは水溶性と聞きました。 香りがなくなったらもったいないですから、山から採って来たようなものとか、高級品は水洗いしないです。 でも、普通にお店で売っているものは、だいたいきのこ工場みたいなところで作られています。 そういうのは、たいしてにおいもないですし、品種によっては農薬（しいたけはほとんど使わないと聞いています。）も使っています。 だから、普段スーパーで買ったのは洗ってます。

トピ内ID：0688280343

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ナメクジ

🙂
imabe
実家で栽培していたシイタケの木にナメクジが 這っているのを見たことがありますよ エノキなど工場みたいに屋内で管理されてるなら 衛生的かもしれませんが、 人が介してるので、やっぱり私は洗いますね

トピ内ID：4573019480

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洗いましたよ～

🍴
元調理師
レストランで調理師してましたけど マッシュルームはシンクに張った水につけて洗いましたよ。 椎茸はブラシで埃を落とすようにしてました。 何故かというと。。 虫がいることがあるんです。

トピ内ID：7925715898

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洗わないが一般的

🐷
ゆう
きのこ類は洗わないのが一般的ですよね。 その方が美味しいそうです。 でも、虫が乗っかったかも？土も上手にふき取りきれてない？ など考えるとイヤなので、美味しさよりも洗いたい気持ちが優先してしまうので、私は洗ってから使います。

トピ内ID：9142257733

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洗いません！

🙂
sweetcake
洗いません！ お料理教室でも、きのこを洗いましょうなんていうところはありませんよ。 もし汚れが気になるようなら、ひだひだの部分はブラシや爪楊枝などでそっと取り、 かさの部分は湿らせたペーパーなどで拭く程度にしてください。 しめじ、えのきは洗ってもあまり味は落ちないようです。 なめこは洗うより、さっと下ゆでしても良いでしょう。 汚いって……お肉とかも洗うんですか？ きのこの栄養素は水で洗うと溶け出してしまいますし、食感もものすごく落ちます。 http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/443.html http://www.peacock.co.jp/knowledge/knowledge002/knowledge002.html 旦那様に教えてあげてください。

トピ内ID：6954519869

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私はあらっています。

🐤
アチャ
何が正しいのかは、私もわからないのですが、しいたけに関しては、かさの内側を流水シャワーでさらっと流し洗いしています。 というのは、しいたけのかさの内側って、ひだひだになっていて、間に虫とかあったらイヤなので・・・といっても、ひだのあいだを一つ一つ洗ってるわけじゃないですよ。気持ち水で流した方がいいかなぁと思って洗ってます。それと・・・えのきとかは、根のほうとか、包丁で切っても束になっているまたのところとか、汚れてそうならあらいます。 あくまで、水で流した方が、取れそうな紀がするだけかもしれませんけど・・・参考になるかどうかわからないですけど・・・

トピ内ID：1013831154

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洗わない

041
ひー
キッチンペーパーなどで汚れを取るので正解です。 まぁ、洗いたい人は洗えばいいんでしょうが。 それを言い出したら肉は洗わなくていいのか？って思ったりします。 というか、昔洗おうとした人がいました。 私が知らないだけで、世間では洗うんだろうか？と悩みました。

トピ内ID：1680615444

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私は洗わない

041
may
正しいかどうかはわかりません。 でも、子供のころから母にそう教わり、そのままです。 床に落としちゃったりしてやむを得ず洗うこともありますが 水っぽくて美味しくないですよね。 仮に「洗う」が正解でも、私は洗いません。

トピ内ID：4632355752

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私はつい洗ってしまいますが‥

041
おーこ
きのこ類は洗わず、さっと汚れをとるだけでよいと聞きます。 うちの近所のスーパーに置いてあるマッシュルームはパッケージにわざわざ「洗ってからお使いください」と書いてあります。 と、いうことは基本きのこ類は洗わなくてもいいとされてるのでわざわざこの表示にしてあるのかなと思います。 ですから使う方が気にならなければ、洗う表示がついてないものは、さっと汚れを拭きとるくらいでいいと思います。

トピ内ID：0539392538

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洗いません。

🐱
すず
20年近く前ですが、中学の家庭科の授業で「きのこ類は水洗いはしない。刷毛などで汚れは払い取る」と習いました。 また生物（正確には「中学理科２分野」）でも「菌糸は水に濡らすと分解されて云々・・・」みたいなことも習ったような気がします。 洗いたくなるほどゴミ（と言うかカス？）が付いているシイタケもありますが、やはり学校で習ったとおり料理用刷毛で払ってますね。

トピ内ID：6224235461

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洗っていません

041
通りすがり
それでおなかこわしたとか一回もないので大丈夫でしょう。少なくとも私は大丈夫。

トピ内ID：0212966451

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ありがとうございました！

🐷
なめ子 トピ主
たくさんのレスありがとうございました！ まとめてのお礼をお許し下さい。 「洗わないで調理」でよかったのですね。検索の時「洗」の一文字も入れれば良かったんですね。落ち着いて調べれば自分で答を見つけられたであろう、こんなしょうもない質問に丁寧にお答え下さって本当に感謝です。 今後は洗わずに調理しますが、もらいものなどで栽培法がはっきりしないものは虫がついている可能性がありそうですので洗って使います。 夫にはご紹介いただいたサイトを見せて納得してもらいます。 昨日は結局軽く水洗いしてからマヨネーズとチーズをのせて焼きましたが、 次回からは洗わずにベーコンのみじん切りものせて（傍流様おすすめ）焼くことにします。 皆様のレス、本当にためになりました。 ありがとうございました！！

トピ内ID：2198489170

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しいたけとマッシュルームは洗います。

041
momo
曾祖母がシイタケを自家栽培していました。 外で育てるので、埃や虫など気になるから、普通に洗ってました。 市販のモノが栽培された場所が、屋内なのか屋外なのか分からないので、今でも洗って使うのが習慣です。 マッシュルームも栽培のための木くずや土？のようなものが気になるので洗います。 ゴシゴシ洗う訳ではなく、シャワーでササッと流す程度ですので、 高級品でもない限り、香りが飛ぶなんて気にしていません。 ペパータオルで水を切ってから使いますが、 焼き物、炒め物、揚げ物いずれもベタベタになんてなりませんよ。 マイタケやエノキなど、屋内の専用施設で栽培されたものは、 そのまま使うことがほとんどですが、気になった時には洗っています。 お肉と同じレベルで洗うとか洗わないとか違う気がします。 高級品は箱に詰められている時点で綺麗になってますから、 そのまま使う方がいいと思います♪ 1箱1万円・・・焼いても天ぷらでも美味しいですよね☆ 今夜は６個２００円のシイタケをてんぷらでいただきます。安ッ！

トピ内ID：7586214437

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洗いません

🐤
ぷう
汚れを指でつまんで取るだけです。 それでも我が家は２４年間、皆が元気でございます。

トピ内ID：9845704787

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