古米のミルキークィーン

ひとくちに『古米』といってもいささか違いがございまして。 保存状態によって、大きく味が変わるのですよ！！ 普通に常温の倉庫みたいな所に適当に置かれていたのか。 お米専用の低音貯蔵庫のような所で、暗い場所でそっと保存されていたのか。 一般的には収穫直後の新米の状態では、やや水気を控えて。 古くなると水気を少し足して、となっています。でもそこで、保存状態によってその水気不足分が大きく変わってくるのです。 上手に丁寧に気を使って保存してあれば、古米でもとても美味しく食べられるのですが、乱雑に適当に貯蔵してあったなら、炊ける臭いで「あ、古米だ」とわかるくらい不味くなったりもします。 だからとりあえず、1度は普通に炊いてみる。 その上で、水加減を増減して、炊いてください。

うちはもう１０年くらいミルキークィーンですが 水を増やして炊いたことはありません。 というか、コシヒカリに比べて粘りけがある米なので 増やしたらどうなるのかな・・・・ 増やすとしても３割は多いと思います。 他のお米がそうであるように、ミルキークィーンも 味はそれぞれ違いますが、さめても美味しい。 そういうお米なので、お弁当が美味しくなりますよ

甘いし冷えてももっちもちで大好きです。 30分水につけて、よーく水をきったら水道のお湯（ぬるま湯）で炊きます。 水はやや多いくらい、白米ラインを1ミリ超えるか越えないかのラインです。3割は多すぎ。 古米は乾燥してるので、面倒でもしっかり水を含ませた方が美味しくなります。 ぬるま湯で炊くのも米に浸透しやすくするため。 ぬるま湯に5分浸してぬるま湯で炊く方法もありますが、これだとデンプンの多いミルキークイーンはあまり美味しくなりません。 デンプンが膜になってしまうようです。 水で洗う、水に浸す、ぬるま湯で炊く。 そうすれば古米でもミルキークイーンらしさのある、もっちり甘い仕上がりになるはずですよ。

とりあえず、ミルキークイーンの水量で、普通に炊いてみて、味をみてくださいませ。 そのままでＯＫなら、ラッキー。 水分が少なめで、ぱさついていて、ちょっとぬか臭いな、と思ったら、精米機のあるお店で米磨きしてください。 表面の酸化した膜を削ってくれるので、お米の味が生き返ります。 普通に保存してあったお米なら、これだけで新米の味にかなり近くなりますよ。 それでもダメな場合は、炊き込みご飯などに使うといいかと。 味をつける、お酒やみりんを少し入れる、備長炭を使うなども効果があります。 あと、炊飯器によってもお米はかなり味が変わります。 私の家は１５年ぐらい使って壊れたこがまくんを手放し、新しくＩＨを買ったら味が数ランクアップしました。 おいしく食べられるといいですね。