手作りチョコがコンクリート級に硬い！！

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（トピ主 4 ）

ぱいなつぷる

2010年02月11日 13:04

話題

タイトルどおりです。彼とつきあって初めてのバレンタインデーなので、張り切って手作りチョコに挑戦！ちなみに生まれて初めて作りました。作るというより、「溶かして固める」だけですが。で、いくつか型に入れて冷蔵庫で冷やした後、味見用のチョコを食べようと思ったら......　ガチッ！！！歯、折れるかと思いました。硬くてかめません。小さいから固まりすぎたのかなと思い、ほかの型のチョコも念のためちょっとかじろうと思ったら.....　ガチッ！！！か、かたい！！！コンクリートみたいです。室温でおいといたらある程度ゆるくなって食べごろになりますか？手作りチョコってみんなこんなガチガチに固いんですか？教えてください！

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冷たけりゃ硬い

しょこらんしょこらん

2010年02月11日 16:35

と、思いますけど。普通の板チョコも冷蔵庫から出したばかりでは口どけも悪いしパキパキいいますよね。手作りチョコっていっても　溶かして再度かためるだけのもので食感まで変わるのかは・・・・わかりません。作ってる間に間違って水が入ってしまった場合、ぼそぼそにはなりますが（経験者です）。また、手作りチョコだと比較的分厚く作るため　硬く感じるかもしれません。あと、安い外国のチョコを使ったりすると、脂肪分が少ないためか食感悪かったりします。日本の普通の板チョコ（５０ｇで１００円くらい）のものなら、まず大丈夫と思いますが。食感に関係ないですが、溶かして固める作業はテンパリング（温度調整してツヤを与える作業）を失敗すると　ツヤがなくなり白くなったりして見た目が悪くなります。　難しそうに見えて、生チョコトリュフのほうがクリーム入れるしココアもまぶすので　食感、見た目ともに初心者向けかも★　でもまぁちょっとくらい失敗したって　彼にあげるんだったらそう問題なさそうだけどね！！　　がんばってくださ～い。

トピ内ID：1310365836

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金づち添えて

♨

おばば

2010年02月11日 16:35

プレゼントしてください！

トピ内ID：3151905897

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テンパリング

ふぅ…

2010年02月11日 17:02

はちゃんとやってらっしゃいますか？単純に溶かして冷やすのではなく、チョコレートの結晶を壊さないようにテンパリングという作業が必要です湯煎にかけ、一気にやらず、ゆっくり丁寧に温度管理はをなさって下さい温度計は必須です http://www.rakuten.ne.jp/gold/kashizairyo/recipe-top/recipe/tenparingu/ 参考になるといいのですが… 美味しいチョコレートって幸せになれますよね

トピ内ID：5646997996

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レシピ通りに作って？？？

かな

2010年02月11日 17:02

生クリームはいれなかったのですか？もう何年もチョコの手作りとかしてないけど大体生クリームを入れるレシピだったような気がするけど。まだ間に合う！作りなおそう！

トピ内ID：7838637354

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あらあら

バナナジュース

2010年02月11日 17:02

初めてだとそうなっちゃうこともありますよね。小難しい話をするなら、チョコレートのカカオマスの結晶構造が温度で変化してしまったので、溶かす前より固くなってしまったという現象ですが・・・。チョコレートは温度によって固さも味も驚くほど変わっちゃうんですよ。この場合、室温で多少柔らかくなるかもしれませんが、あまり期待できないかも。もう一度溶かして、温度に注意（37℃くらい）しながら生クリームを少量混ぜると柔らかくなりますよ。

トピ内ID：7669541948

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いやいや

🙂

り

2010年02月11日 17:54

溶かして固めるだけって… いっそ無印〇品で手作りキットを買って作れば？簡単で美味しいよ！溶かして固めるって確かに簡単だけど本当は技術がいるから。

トピ内ID：5177807428

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溶かす前のチョコを冷蔵庫に入れてごらん。硬いよ。

🐴

ふふふ

2010年02月11日 17:54

市販の板チョコを冷蔵庫に入れても、かなり硬くなります。だから板チョコって折れやすいように凸凹させて、折るところは薄くしてあるわけ。溶かして固めるだけなら、かなり薄くするか、小さく作ることですね。やわらかくするなら生クリームを加えた生チョコにするとか、いろいろ方法はあるので、ぜひインターネットでレシピを検索してみてください。それから溶かして固めるだけだと、表面がガサガサになったり、白く粉を吹いたようになることもあります。テンパリングすると艶々のチョコになりますが、これもネットで検索してお勉強してくださいね。

トピ内ID：8153470238

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分厚く作ったら硬くなる

aya

2010年02月11日 18:26

普通に板チョコを溶かして固めるだけだと、当然カチカチの仕上がりになると思います。試作したチョコに生クリームを加えて、トリュフ等にすると柔らかい仕上がりになると思います。頑張って下さいね。

トピ内ID：2406692842

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手づくりチョコ

😉

クレシェンド

2010年02月12日 16:18

バレンタインデーのチョコは、手づくりに限りますね。下のサイトを参考にして作っています。 http://www.choco-recipe.jp/milk/ctgr/ チョコもビター味やミルク味、色々出ているので、元々おいしいチョコを使うとより失敗がないと思います。私は、生クリームと少しの水あめ、砂糖をいれて、甘さの調節をします。柔らかなのがお好きなら、生クリームを多くして、堅い方がよければ、チョコの量を多くしてください。ハッピー、バレンタイン！！

トピ内ID：0203168812

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皆様のご親切に感謝いたします！

ぱいなつぷるトピ主

2010年02月12日 19:35

ありがとうございます！！！！サイトまで張ってご紹介いただいて、感謝感激です。テンパリング.....噂には聞いていましたが、チョコを手作りしているＣＭに温度計を突っ込んでるシーンはなくて、単にワイワイとチョコを溶かしているように見えたので、今はもう必要ないのかと勝手に思ってしまいました。クレシェンド様に教えていただいたリンクには、いろんな作り方がありますね。その中の質問に「レシピのとおり作ったのにすごく硬くなった」という、私みたいな質問がありました。やはりオッチョコチョイもいるのですね。ところで。生クリームってスーパーに普通に売っているものなのでしょうか。昨日、何軒か覗いてみたのですが、ホイップクリームはあれど、「生クリーム」として売られているものがなくて...　手作りチョコキット大集合みたいな、出来合いのスポンジとか型とかラッピングとか「これだけ買えば大丈夫」的な売り場をどこのスーパーも用意しているのですが、そこに生クリームはなかったです。お店の人に聞くのも恥ずかしくて。もっと都会に出てみるべきでしょうか。

トピ内ID：4096633372

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お店の人に聞いてみて、欲しいものは言わないとね

🐤

かよこ

2010年02月13日 10:39

生クリームが店頭に無いなら、お店の人に聞いてください！もし無いというなら、「買うから取り寄せて欲しい」って言ってください。売れるかどうかわからない商品は売れ残れば廃棄になるから、お客さんからのリクエストがないと怖くて置けないんですよね。お客様は神様です。ヨロシク！！！

トピ内ID：7347252532

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トピ主さんかわいいなあ♪

とりこっと

2010年02月13日 11:50

> チョコを手作りしているＣＭに温度計を突っ込んでるシーンはなくて > 今はもう必要ないのかと勝手に思ってしまいました。テンパリングって派手な作業ではないので、CMには向かなかったのかも。確かにこの技術の時代、テンパリング不要のチョコレートが開発されてもよさそうですよね。でも、そうじゃないところがいいんですよ、きっと。 > 生クリームってスーパーに普通に売っているものなのでしょうか。牛乳のコーナー付近で探してみてください。（お店の人に聞くの、全然恥ずかしいことではないですよ！）プレゼントするチョコに入れるなら「動物性」がいいかな。液体の「生クリーム」を泡立てる（ホイップする）と、ケーキに塗ってあるようなふわふわになるのです。土曜日に再挑戦するのでしょうか。がんばってね♪

トピ内ID：7239712794

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動物性と植物性の違いですよ

🐧

白黒

2010年02月13日 11:50

生クリームは乳脂肪１００％のもの、ホイップクリームは植物性脂肪の入ったもの、です。生クリームの方が美味しくできる気はしますが、どのくらい味に差がでるかはわかりません。詳しい人がいるといいですね。チョコ作り、がんばってください。

トピ内ID：3314730605

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パティシェです

ぽあ

2010年02月13日 13:58

ただ溶かしただけのチョコレートを冷蔵庫へじかに入れると、ファットブルームという現象がテキメンに発生して、表面に脂肪分が浮いてしまって、口当たりが脂っぽくなり、ガチガチに固い、プラスティクのようなまったく味のしない、チョコレートになってしまいます。テンパリングしていない手作りチョコって、正直、食べられたものじゃありません。激マズです。チョコレートの口溶け、口当たりの良さはこの表面に押し出されてしまった脂肪分が命ですから。そして、チョコレートはゆっくり冷やす！は鉄則です。温度調節をきちんとしないのであれば、生クリームをまぜてトリュフや生チョコ風のものを目指すほうが無難だし、もらうほうも困らないと思います。その際も、まず粗熱をとってから冷蔵庫で冷やさないとやはり、口当たりの悪いスポンジのような食感になってしまいますので、ご注意を。ちなみに「生クリーム」とは厳密に「乳脂肪のみ」が原料のものを、脂肪分30％～48％の「ホイップ用」を使って下さい。ちゃんと原料表記さえ見れば、どこのスーパーでも売ってますよ。

トピ内ID：4792320727

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懺悔します

✨

あられ

2010年02月13日 16:48

昔、中学生の頃、チョコレートを手作りしたくて、それには温度計が必要とわかり、理科の実験室から温度計を拝借した過去があります。ごめんなさい。

トピ内ID：5545543613

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生クリーム発見、生クリーム発見！

ぱいなつぷるトピ主

2010年02月15日 14:20

引き続き、ありがとうございます！今朝、我が家から少し離れたスーパーへ遠征したら、生クリームがおいてありました！！「会いたかったよぅ」思わず、手にとってヨシヨシしてしまいました。人目がなければ頬ずりもしたかったです。ところで実は温度計の入手はできず...「そうか、理科室にあるのか」とあられ様のレスを見て気付いたのですが、日曜で学校はしまっているので断念し（って学生じゃないし）、ここはひとつ建設的に、テンパリング不要なレシピを探しました。そしてチョコ作り再開！これが失敗したらもう時間がない、おばば様助言に従い、金づちを添えて渡そうと思っていました。ですが、テンパリングいらずの生クリーム入りチョコ菓子、無事に完成です！正直、味も見た目も大したことなかったのですが、彼はとても喜んでくれました。チョコレート業者のキャンペーンにまんまと踊らされた形ですが、楽しかったのでよしとします！小町の皆様にも、改めてお礼を申し上げます。ありがとうございました！

トピ内ID：4096633372

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ヨコですが、生クリームが見つからなかった！

ちょ子

2010年02月15日 14:20

バレンタインのチョコを作ろうと思って生クリームを探したけど、どこにも売っていませんでした。１０軒ぐらいお店を見て回ったけど、植物性のしか無かったんです。みんなバレンタインで使うから売り切れてたのかな。それとも最近は植物性の方が主流なのかな。

トピ内ID：7236080762

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おめでとうございます！

匿名

2010年02月15日 23:12

良かったですね♪

トピ内ID：3399560252

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ありがとうございます

ぱいなつぷるトピ主

2010年02月16日 17:04

ちょ子様、生クリームってなかなかないですよね？とりこっと様に教えていただいたとおり、牛乳のコーナーを見ていたら「それっぽい」パッケージを発見！「あった！」と思ってカゴに入れてレジを通ってマイバッグに入れて、帰宅後やっとそれが「飲むヨーグルト」だとわかったことは、ナイショです。

トピ内ID：4096633372

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トピ主さんかわいすぎる。

とりこっと

2010年02月17日 10:13

> 「あった！」と思ってカゴに入れてレジを通ってマイバッグに入れて、帰宅後やっとそれが「飲むヨーグルト」だとわかったことは、ナイショです。「あった！」と思った瞬間の喜びが目に浮かびます。帰宅後の「えええええ！？」な様子も。何はともあれ「テンパリングいらずの生クリーム入りチョコ菓子」が無事に完成、彼にも喜んでもらえたようでよかったですね♪

トピ内ID：8695667586

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なんぢゃこりゃぁぁぁぁぁ

ぱいなつぷるトピ主

2010年02月18日 13:02

>帰宅後の「えええええ！？」な様子も。バッグから取り出し、何気なく見るとそこには「飲むヨーグルト」の文字が。「なんじゃこりゃぁぁぁぁぁっ！！！」私は松田優作となり、「飲むヨーグルト」を睨み付けながらぎゅうっと握りつぶした....　ということはなく、その後美味しくいただきました。入れる前に気付いてよかったです♪何度もありがとうございました。

トピ内ID：4096633372

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