なぜ？席が空いてるのに客を通さない飲食店

レス46

（トピ主 2 ）

カフェテリア

2010年04月19日 14:02

話題

喫煙する会社員です。私がランチによく利用する喫煙席のある飲食店のことなのですが、空いている席がいくつもあるのに「少々お待ち下さい」と外で待たされることが多々あります。個人的には休憩時間が限られているので、とりあえず着席して一服したいのでイラっとします。満席やテーブルが片付いていないから待つなら理解できるのですが、予約の札もなく明らかに空いてるのに待たせる理由が解りません。なかにはまちきれず帰ってしまうお客さんもいます。これは店としては利益を失することだと思うのですが…。そうまでしてなぜ通さないのか不思議です。どなたかご存知でしたら教えて下さい。ちなみに、私の前の客から待たされているので、私個人が入店拒否されている訳ではありません。（と思いたい。）

トピ内ID：5678867725

これポチに投票しよう！

ランキング

このトピを見た人は、こんなトピも見ています

その他も見るその他も見る

前のトピ

次のトピ

レス

レス数46

このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました

人手

riko

2010年04月19日 17:39

中の人手が足りないんじゃないでしょうか。空いているからと通したらさばききれなくなるんだと思います。

トピ内ID：0540526274

...本文を表示

喫煙者だから

🐱

店内禁煙条例

2010年04月19日 17:39

店内の空気を悪化させたくないので、喫煙者と判る客の入場制限をしていると期待します。喫煙許可の店でも、喫煙により店内の空気が今以上に汚れる事を避けて客離れを防ぎたい。トピ主さん、飲食店でタバコ吸うのは止めよう。そのほうが気が楽になります。

トピ内ID：5056394623

...本文を表示

席の問題でなく、処理できないのでは？

😣

神様でないお客様

2010年04月19日 17:39

厨房がたてこんでるとか、レジする人がいないとか、仕切り係がいなくて客を通したくても後から勝手にやったって怒られるのが嫌だから通せないとか、、、事情は色々考えられます。もし、そういった、売上より内部のモメゴト回避のために客を逃がしてるなら、客にはどうしようもないと思います。っていうか、そういう店だってわかってるなら、二度と行かなきゃいいのに。

トピ内ID：7440902584

...本文を表示

それは・・・

michi

2010年04月19日 17:39

ただ単に、繁盛する時間帯に店員さんの数が足りていないのでは…？席が空いてるからお客さんを通しても、対応できないので待ってもらってるのだと思います…。先日行った某焼き肉屋さんがそんな感じでした。夕食時で混んでいたのですが、半額セールをしていたので久しぶりに行きました。テーブル席でもカウンター席でもどっちでもいいですと店員さんに伝えたものの空いてるのになかなか席に案内してもらえませんでした。よく観察すると、明らかに従業員が足りていませんでした…。

トピ内ID：8564424476

...本文を表示

厨房が捌ききれないから

🙂

ドンナアンナソンナ

2010年04月19日 17:39

その時の厨房がオーダーがいっぺんに殺到して捌ききれない状態なのでしょう。なので最初に入ったオーダーがいくらか捌けてきたら次のお客さんを案内するのではないでしょうか。

トピ内ID：3070079910

...本文を表示

私も経験あり

花曇り

2010年04月19日 17:39

見たところ、フロアーの人員不足で手が回らないようでした。出来あがった品を厨房から運んだり、注文を取ったりするのでいっぱいいっぱいで新規のお客をテーブルに通す余裕がないのです。私はあきらめて隣の店に入りました。せめてテーブルに案内してもらえたら本読めるのに（昼休みは貴重な読書タイムなので）。でも逆パターンもありましたよ。手が足らないくせにどんどん客を通しちゃう。注文は取りに来ない、サラダバーはいつ行ってもからっぽ、もちろん注文した品もなかなか来ない・・・。「予約席です」って嘘ついてお客入れなきゃいいのに、と思いました。

トピ内ID：6105085647

...本文を表示

忙しすぎる時間帯の飲食店

💍

ももたん

2010年04月19日 17:39

テーブルはあいていても、厨房やドリンクなど、中（スタッフ）の回転が間に合わない状態になる場合があります。そういう場合は新規の客を入れずに今いるお客様の仕事を優先したりしますよ。

トピ内ID：5034500205

...本文を表示

喫煙席ではないから

禁煙成功者

2010年04月19日 17:39

もしかして、空いている席というのは、禁煙席なのではないですか？最近は、喫煙席が相当減っていますし、喫煙できるとしても、かなり厳しく分煙していると思います。昼食の時間帯は、完全禁煙というお店も増えています。トピ主さんがご覧になっている、空いている席というのは、禁煙席なのではないですか？そのため喫煙なさるお客さんを通すことが出来ないのだと思いますが。

トピ内ID：0750941941

...本文を表示

可能性としては・・・

🐧

bibi

2010年04月19日 17:39

お店の混雑状況が書かれていないので、ハッキリとは判りませんが、ランチというくらいですからソコソコ混んでいると仮定して・・・。１．厨房がパニック状態（オーダーが消化できず、料理を提供出来ていないテーブル多し）２．単に店員の手際が悪い（案内できるのにしない）多分ですが、このふたつのどちらかだと思います。特に１の場合は、テーブルに案内出来たとしても、料理を提供するまでに時間が掛かってしまいます。オーダーしてから出てくるまでに時間がかかるのと、外で少し並んだけどテーブルに着いたら料理が早く出てくるのでは、どちらが良いですか？おそらく、着席後にあまり待たずに料理が出てきた方が印象は良いと思います。（心理的なことになりますけど・・・）今後このようなことがあったら、店員さんに声を掛けてみてはどうですか？イラつくのは精神衛生上良くないですよ～。

トピ内ID：6838127242

...本文を表示

厨房が回ってない

こねこ

2010年04月19日 17:39

洗っていない食器がたまっているとか、調理のための食材の準備ができていないなど、厨房の方の問題かと思われます。席に通さなければ客の方で別の店に行くという選択もできますよね。とりあえず席に通してしまうと注文を受けてから更に待たせることになり、ますます客の取り回しがきかなくなるのでしょう。

トピ内ID：2957157705

...本文を表示

私の経験では…

🍴

ぴよ

2010年04月19日 17:39

私が飲食業に就いていた時の経験です。トピ主様の行かれたお店の規模やスタッフの数などわからないので、何とも言えませんが…。来る人来る人全員席に通してしまうと、店が回らない時もあります。スタッフが少ない、手間のかかるオーダーがその時集中していた、などなど…。例えば、席に何とか通しても忙し過ぎてなかなかオーダーを取りに行けない、オーダーまでは普通に取ったが、厨房にオーダーが集中し過ぎて、料理が全く出てこない。私達の場合は、来店した方にその旨お伝えし、料理が出るまで○○分位(最悪20分とか)はかかってしまう状態だが大丈夫？と先に聞いてましたねぇ…なので、お客様も、じゃあ次回にまた、とか、いいよ待ってるよとか選択していました。なので、説明をしつつ、調整しながら、並んでる方をゆっくり通したりする事もありました。要は人が集中し過ぎて充分なサービスが提供できないからです。そういう光景見かけますよ、それは私が飲食業をやっていた経験から目につくだけかもしれませんが。

トピ内ID：8791445499

...本文を表示

考えられるのは

☀

みゃーす

2010年04月19日 17:39

私は某ファミレスで働いていた事があるんですが、オーダーが限界を超えたら厨房から入店ストップかけます。普通は満席でも料理を出せる人数のバイトを投入するのですが、休みだったりするとそんな感じです。客席に通して全体的に料理の提供時間が遅くなるより、一組二組オーダーを取らない状態で待ってもらってるようです。トピ主様の気持ちわかるので、嘘でも予約席とか書いて置いていた方がお客様も納得いくのになぁ～と思います。

トピ内ID：9494946483

...本文を表示

調理師です

🐷

やぐるまザビー

2010年04月19日 18:10

そのお店の規模や方針がわかりませんので推測や店側の一般論になりますが、まずピークタイムで忙しい時間帯の場合、入店制限をかけることで店内の状況を整理する場合があります。例えば、オーダーや配膳・皿のバッシングに追われ、明らかに次のオーダーに移れなかったり、席についていただいても対応できない場合などは、あえてお客様を止めておく事があります。またお客様の人数と、カウンター席テーブル席などの空席状況によって順番を前後させる場合もあります。例えば、四名掛けのテーブル席に一名座っていただくよりも、カウンター席が空きそうだと判断したり、他の二名掛けのテーブルが空くのを待つ場合。あるいはもっと大人数のグループが来ることを想定してテーブル席を温存しておく事など考えられます。ザッと思い付くのはこれくらいですが、まずは座ってもらおうと考える人もいれば、席についてから待たせるわけにはいかないと考える人もいるということですかね。ちなみに私の店ではオーダーから１５分過ぎたらアウトです。 (２５０席で厨房は約１０名サービススタッフ６名ってところかな？)

トピ内ID：8316711376

...本文を表示

あくまで想像です

昨日カフェ行

2010年04月19日 18:10

従業員が不足。行列のできる店のように見せたい。

トピ内ID：4615338386

...本文を表示

間に合ってないから

匿名

2010年04月19日 17:39

じゃないですか？人が足りてなくて席につかれてもすぐオーダーに行けない、オーダーを聞いてもキッチンが対応出来なくて結局待たせてしまう。着席してから待たせてしまうとクレームに手をとられてまた詰まる。の悪循環になるからだと思います。もしくは何らかの事情で仕込みが遅れていて早く回せないとか。理由は無数に考えられますが…単純に他の店にいけば良いと思いますよ。少人数で回してる安い店だとよくある事では？

トピ内ID：4022379156

...本文を表示

注目!おすすめトピ一覧

すべて見るすべて見る

お店によっては

ぽこ

2010年04月19日 17:39

店内の雰囲気を守る為にあえて満席にせずある程度空席をもうけるお店もあります。今回の件と該当するかは別ですが…

トピ内ID：9089042736

...本文を表示

経験あります

よっちゃん

2010年04月19日 17:39

私もファミレスで何度か同じ経験があります。オーダーを取っても、厨房のほうがてんてこ舞いで調理が追いつかないからかな～と勝手に思っていました。

トピ内ID：5137549070

...本文を表示

私も知りたい！

🐤

サラ

2010年04月19日 18:10

某高速道路でも、レストランの外に大勢待っていたので中へ入ってみるとガラガラでした。なぜ通さないの？わざわざ名前、人数を書かせてまで外で待たせる理由は何？

トピ内ID：4398307167

...本文を表示

フロア係が足りない

SUSAS

2010年04月19日 18:10

その店の様子がよくわからないのですが、客席数に比べて、フロア係が極端に少なくて、満席にしてしまうとサービスが低下してしまう、ということはありませんか？ファミレスなんかでも、低価格をウリにする店は、フロア係を極端に減らしてコストを抑えているので、空席が目立っても客を待たせることがありますよね。そういうことではないでしょうか。

トピ内ID：4481387555

...本文を表示

厨房との兼ね合い？

背番号0

2010年04月19日 18:10

飲食店では厨房が忙しいく、入店させても待たせてしまうので、始めから案内をセーブしているのではないでしょうか？ちなみに横ですが、トピ主さんはせっかくの儲けをフイにしてしまうのでは？とお考えのようですが、非喫煙者は食べたら一服せずにサッサと店を出るため、ランチタイムを禁煙に設定しているお店が多いのだと思います（人気ラーメン屋など禁煙ですからね）。喫煙者は一服するから、お店も回転率をあげたいのでしょう。ただし、トピ主さんが待たされるのは喫煙が問題だとは思いません。

トピ内ID：9422816691

...本文を表示

想像ですが

🐤

グランテール

2010年04月19日 18:10

従業員の人数が明らかに足りてないのかなと思います。だから中に入れてもかなりお待たせすることになる。中に通されて待つより、外で待つ方が融通が利くし（離脱）中で待たされるより外で待つ方が腹は立たないのではないかと思いますが、どうなんでしょう。

トピ内ID：7779011295

...本文を表示

飲食店

たびびと

2010年04月19日 18:10

こんにちは。主さんはバイトでもなんでも飲食店にお勤めになった経験はありますか？多分、店側の理由だと思いますが、バイトやパートが休みで、人を入れても、現在席に座ってる方に迷惑がかかるからだと思います。要するに、席に座ったら注文もあるでしょう。水も出さなければならない。店側がパンクしてしまうんですね。だから、席に案内しないっ待ってもらってるんでしょう

トピ内ID：7012075267

...本文を表示

厨房の限界？

通行人

2010年04月19日 21:37

可能性の話ですけどね。席があっても厨房にいる料理人が少なければ、出せる料理も限られる。特にランチ時間は客が集中しますが、限られた時間にさばけなければ客は注文した後に帰らざるを得ないし、店の責任問題を問われる。客を入れてから文句を言われるより、待たせてる最中に文句を言われる方が店にとって都合がいいってもんですね。

トピ内ID：8147482729

...本文を表示

私の勤務先では

kanga

2010年04月19日 21:37

もし見た目に座席が空いていても、新しいお客様に入っていただけない場合としては、 1.予約が既に入っている。　（予約の札が無いレストランもあります。　　あったとしても、その席はまだ予約が入ったところで　　まだ予約札を置けていなかった等。） 2.接客側に対してお客様が予想以上に多く、対応できないので　それ以上受け入れられない。　（対応できる以上受け入れると後で大変なことになるので、苦渋の判断。　　又は、予約が既に多く入り、数回入れ替え制にしないと予約をこなせないの　　で予約の無い方にはお断りする場合などもあります。）他にもお店によって事情があるのかも知れませんね。せっかくいらして頂いたのにお断りするのは毎回心苦しいです。

トピ内ID：1677070358

...本文を表示

帰ってもいいんです。

🙂

ぷりん

2010年04月19日 21:37

なぜか？今居るお客さんへの料理提供が間に合っていないからです。トピ主さんはタバコ吸える場所を求めてきてるからゆっくり待てるというかもしれないけど座って１０分水ひとつ出てこなければ怒るでしょう？ホール係の手がほんの少し空いてたらオーダーくらい聞いてと思うでしょう？座ってからずいぶんたって応対→料理がひどく遅ければ怒るでしょ？迎え入れたらちゃんとしなければいけないのです。だから入口から迎え入れない。帰っていく選択が出来る。だから私の昔バイトしてた店では、そういう場合、わざと机の上を片付けないのが暗黙のマニュアル。「まだ片付いていないので・・・」とアピールするんです。だって既に料理を待っている人からすれば、まわってないのに新しい客に水出すよりも料理が出来たら１秒でも早く持ってこい！ってイライラしてるわけです。ホントは店のキャパと店員の数のバランスをとらなくちゃいけないんだけど売り上げとオーダーの重さも調理バイトのレベルも毎日ぴったりてわけにもいかないんですよ。

トピ内ID：4047709370

...本文を表示

経験あり

🐤

瑠璃

2010年04月20日 04:30

41歳主婦ですが経験があります。タバコは吸いません。よく行くファミレスで喫煙席しか空いていませんでした。店員さんに「喫煙席でもよろしいでしょうか？」「いえ禁煙席が空くまで待ちます」「はい」平日の午後2時過ぎ。ピークは過ぎているしすぐに禁煙席も空くだろうと思っていました。禁煙席にいるのは主婦グループが大半でした。（私はいつもひとりで行くので主婦ランチの経験はありません）ところが1時間近く待っても席が空かない。イライラして店員さんに「まだですか？」「申し訳ありません」「3時でランチ終わりますが、私はランチ料金で頂きますよ」「は？」「こんな長い時間待つなら言って欲しかったわ」「少々お待ち下さい」店長さんが来て私の顔を見ると「いつもありがとうございます。お待ち下さいませ」そして数時間粘っているらしいグループのテーブルを片付け始めました。ドリンクバーを取りに行っている人もいるのに。居心地悪そうにグループが店を出るとすぐ私の席が。 3時を過ぎていましたがランチメニューを特別に渡してくれました。

トピ内ID：2594096917

...本文を表示

まわらなくなるから。

🐧

しなもん

2010年04月20日 10:24

他の方もレスされていますが従業員の人手不足で、ただ単にお店がまわらなくなるからだと思います。注文、会計、片付け、調理を含めて満席にできない事情があるのだと思います。きっと内部は猫の手も借りたい程のパニック状態です。働いている側からの意見を言わせて頂くと案内を待たずに空いているから。。とサッと座られてしまうお客様が（複数組）いると、どの方が先にいらっしゃったのか？など順番が分からなくなってしまい、余計な苦情の元になります。ただでさえ先に座っている方をお待たせしているというのに・・・

トピ内ID：3746838690

...本文を表示

何かで読んだんですが

YUKI

2010年04月20日 10:24

席に通さないということは厨房の手が回ってない。席に通しても長時間待たせる事になる。そして席に座って待たされる時間て、外で待ってる時間よりより長く感じるんだそうです。オーダとりっぱなしで長時間待たせるのが一番苦情が多いそうです。それよりは外でお待ちいただいた方がマシという考えなのでしょうね。

トピ内ID：1422567261

...本文を表示

丸っきりの想像ってわけじゃないんです

まみ

2010年04月20日 15:03

基本的にスタッフが足りてないんです、ホールかキッチンで。じゃあ、休憩時間が限られているアナタを席に通した後、ホールの人手が足りないから中々注文を取りに来てくれなければイライラしますよね。もし、注文までとって貰ってもキッチンが回しきれていなければ、料理が出て来るのが遅くて休憩時間が限られているアナタはイライラしますよね。で、そのお店は料理が出て来るのが遅い、とかでランチに行くのを避ける様になる。行列で見限った他のお客さんは戻って来る可能性があるけれど、サービスが悪かったと思ったお客さんはもう来てはくれないと思った方が良いんです。そんな訳です。

トピ内ID：4507677678

...本文を表示

待つ側の心理として

ＳＶ

2010年04月20日 15:03

多くの方がご指摘されているとおり、人手不足（厨房、ホール、あるいは両方）が一番の原因だと思われます。待つ側の心理としては、席に着いたら「客」という意識が強まります。つまり、席に案内したものの、いつまでたっても水は出てこない、注文は取りに来ない、料理は出てこないとなると、大きなクレームに発展するリスクが高まります。まぁ、外からがら空きなのが丸見えなら、「早く入れて」と思う気持ちも分かりますけど。

トピ内ID：6768449521

...本文を表示