赤魚の粕漬け　教えてください。

トピを開いてくださりありがとうございます。 赤魚の粕漬けが好きで、よく買ってきます。粕を適度にこすりとって魚焼きグリル（片面です）で焼くのですが、ちょっと困っているので教えてください。 １、グリルは上面に火がつくタイプなのですが、身のほうを上にするのか、皮のほうを上にして焼くのか.。 　　 　　基本的な質問ですいません。どっちを上にするって決まってた気がするのですが、覚えてないんです。 ２、私はなんとなく皮を上にして焼いていたのですが、皮が突っ張って身が丸まってしまって困っている。 　　丸まるだけならまだしも、あまりにも反り返って、端っこがグリルの火につかえてしまって、魚に火がついて燃えたりすることもあり　ます。 ３、皮にうろこがびっしりで、松かさのようにガサガサしいて、びっくりすることがある。 　　これは、うろこがあるときとないときがあります。近くのスーパーが水曜日はお魚得買日で一切れ100円なのですが、そのときに買った　ものに限ってうろこ率が高い気もします。安売り品なので、うろこの処理がしてないだけなのでしょうか？ この、３点についてお聞きしたいです。 せっかく大好きな魚なので、身が反り返らずまっすぐ焼けて、 うろこにびっくりしないでおいしく食べたいです。