いわしを煮ても、骨までやわらかくなりません。

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マーメイド

2005年02月20日 02:36

ヘルス

こんにちわ。いつもこちらでは、おいしそうなレシピを参考にさせていただいてます。鰯が久々に安かったので、梅煮にしようと思い買ってきたのですが、どうも骨までやわらかく煮えません。私の作り方は以下のとおりです。・煮汁を煮立て、下処理をした鰯６匹を重ならないように並べる。・周りに梅干２つをいれる。・落し蓋をして、中火でコトコト３０分くらい煮るここで、疑問に思ったのが煮汁は鰯がひたひたになるくらいあったほうがいいのでしょうか、それとも鰯は煮汁から出ていても構わないのでしょうか。素人考えでは煮汁の量くらいしか、欠点が見当たらないのです。他にも何かご意見頂ければ嬉しいです。

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３０分は短いです

さんまも好き

2005年02月22日 17:25

骨までやわらかくしたいのなら、１時間以上煮たほうがいいですよ。私は、臭み消しに、梅干しと生姜も入れます。

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美味しいですよね～

火曜特売！

2005年02月22日 19:59

最近は鰯も高級魚の様相。めぼしいサイズを発見した時は、ウチでもよく作ります。基本的なことですが、鰯は小さいものですか？最近は小さいのがなかなかなくて、ちょっと大きいかな～と思うとやはりなかなか骨まで柔らかくなりません。あと、お鍋はどんなのを使ってますか？多分圧力鍋があると簡単に出来ると思うのですがウチでは多層鍋を使い、この時期だとストーブの上とかでコトコトやってます。嫁いだ時からこれにはこの鍋って決まった様に使ってましたけど。。。細かい作り方はトピ主さんトコよりウチはもっと大雑把ですよ（笑）それでも骨までまるごと食べられます。余り的確なアドバイスじゃなくて申し訳ないですが、他の方の意見も参考に、再度チャレンジして下さいね！！

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それは～

きょうちゃん

2005年02月22日 22:01

普通の鍋じゃ～無理でしょう！！！それは、圧力鍋でするんでしょう。私はそう思うけど・・・普通の鍋で出来る方法があれば私も知りたいよ！

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時間

うらかんらな

2005年02月23日 16:58

単純に、煮る時間が決定的に足りません。サイズによって必要な時間は変わりますが、 30分は短すぎます。２時間ぐらい煮れば大きなサイズでも大丈夫だと思います。短時間で調理するならば圧力鍋の使用をお薦めします。

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普通の鍋で30分だと・・・

ゴロゴロ猫

2005年02月23日 17:07

骨までは柔らかくならないと思います。圧力鍋が得意なんですけれどね、そういう料理は。普通の鍋でコトコト煮るのでしたら、煮汁を多くして鰯が踊らないように弱火で落とし蓋をし、かなり長時間煮ないと骨までは柔らかくならないと思うのですが。それでも、ご自分でこういう料理をなさるのは素晴らしいですね。主婦の鑑です。鰯は栄養もあり、工夫してどんどん取り入れたい食材ですね。お料理がお好きなのだと感じました。是非、圧力鍋をひとつお持ちになる事をお薦めします。ガス代も時間も節約出来て、レパートリーも広がりますよ。頑張って美味しいものを作って下さいね。

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骨まで

ぺんこ

2005年02月23日 17:20

となると、圧力鍋で煮たほうが時間が掛からなくていいと思います。というか普通の鍋で骨まで柔らかくなるものなのでしょうか？とても時間が掛かるかそこまで行くまでに水分なくなっちゃいそうですけど。

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梅干はとりあえず風味として

neko

2005年02月23日 20:44

まず先に、ひたひたの酢でやわらかくなるまで煮ます。一旦流して、味をつけます。そのときに梅干も入れます。あとは煮汁がなくなるまで。普通のお鍋でできますが、アルミだとちょっと溶けるね。ステンレスかホーローがよろしいでしょう。

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使うのは圧力鍋でしょう

だんきち

2005年02月23日 21:17

圧力なべを使えばそんな問題はないですよ。私はさんまもハマチのあらも圧力鍋で炊いて食べています。骨まで食べられておいしい。特にハマチは骨がおいしいですよ。さんまもハマチの骨も２歳の子供の大好物です。

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圧力鍋おすすめです

常盤

2005年02月23日 22:18

私は普通の鍋では、もう作りません。圧力鍋だと短時間で本当に骨なんてどこにあるの～？っていうくらいやわらかーくなりますよ。うちにあるのは小ぶりの安い圧力鍋ですが、とても重宝しています。カレーやシチューはもちろん、特に豆を煮るのがとても楽です。何でもっと早く手に入れなかったんだろうと思ったほどです。ほんと、オススメですよ。

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トピ主です。ありがとうございました。

マーメイド

2005年02月24日 01:33

早速のレスありがとうございます。そうですか、やはり３０分では短いですね。サイズも確かに大振りかもしれません・・・。いわしが安くて飛びつかなければいけないなんて、少し前では予想もできませんでしたが。１０個近くいろいろなサイトを覗いたのですが、どれも３０分からまたはそれ以下の調理時間だったので、半信半疑でしたが挑戦してみたのです。結果は、ご存知のとおりです（トホホ）。やっぱりコトコト気長に煮てみようと思います。

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炊飯器

雪パンダ

2005年02月24日 04:33

私は炊飯器で作っています。本を見たのがきっかけです。煮汁はヒタヒタになるくらい入れています。スイッチ入れてそのまま保温になるまで放置しています。火を消し忘れて焦がす事もないし、ちゃんと骨まで柔らかくなっています。時間は計った事がないのですが…1時間以上稼動しているかな…でもとっても簡単（笑）使用後ちゃんと洗えば魚臭いニオイ等も気にならないですよ。

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あらかじめお酢で煮る

くまとら

2005年02月24日 17:35

骨まで柔らかくするなら、お酢を使うようです。梅干しはどちらかと言えば臭い消しでしょうね。実際には試したことがないのですが、イワシが浸かるくらいにお酢を入れて20分くらい煮て、その後は、お酢を捨てて、通常の方法で煮るようです。感覚的には、お酢で煮たりすると酸っぱくなったりしないか心配ですが・・詳しくは、「いわし酢煮」か「いわし煮物酢」で検索して見て下さい。参考例 http://www.tsuji.ac.jp/hp/motto/waza/japan/wz14.htm http://www.ntv.co.jp/3min/0406/0626.html こちらのレシピでは、お酢を少々使うだけで、翌日には骨が柔らかくなると書かれていますね。 http://www.gotou-seicha.com/re-nimono.htm

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調味料を入れる前に・・

りこ

2005年02月24日 18:14

先に、お酢・しょうが・ねぎを入れた煮汁で下煮をします。その後、調味料を。お酢は骨を柔らかくする効果大。秋刀魚の甘露煮なども同様に作ります。ちょっと多いかな？と思うぐらい入れても、出来上がりには全くにおいませんし味もしません。（調理中はにおいます・・）時間３０分はやはり短いかも。梅煮、美味しいですよね～

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煮汁にお酢を加えてみてください。

しか

2005年02月24日 23:44

骨までやわらかくなりますよ。

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活力鍋

たてがみおおかみ

2005年02月25日 02:45

魚の骨好きの人って私の友人に少ないので、嬉しくてレスします。イワシとかは骨まで柔らかくして食べたいですよね。で、他の人も言っていましたが、やはり短時間で美味しく調理するのには圧力鍋が一番です。その中でも、私は「活力鍋」という(普通の圧力鍋より強い圧力のかかる鍋)を使っていますが、本当に沸騰してから数分間煮て、あとは火を止めて置いておくだけで、骨まで柔らかい魚が食べられます。季節柄「ブリのアラ煮(ブリ大根)」をよく作るのですが、ブリの骨もすごく柔らかくなるので、そのまま食べてしまいます。また、ブリの骨が美味しいのです(はっきり言って、身よりも骨が美味しいと、家族で評判です)。イワシ、サンマ、アジ、サバなど、この活力鍋で簡単調理で骨まで食べています。本当に火にかける時間が数分なので経済的だし、オススメです。

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保温調理鍋はいかがですか？

不惑プラス２

2005年02月25日 07:11

家では、煮物系は全て保温調理鍋でやってます。ガス代も節約されるのでいいですよ。各メーカーからでています。象印 http://www.zojirushi.co.jp/syohin/kitchenware/SNAB.html タイガー http://www.kitchen-b.com/tiger-hoon.htm 日本酸素 http://www.furaipan.com/shouhin/11sutenresu/shatoru/ furaipan105.html

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プラスお酢

あめちゃん

2005年02月25日 11:43

私も大好きなご飯のおともです。鰯の大きさにもよりますが、私の場合はぶつ切りにして、お酢も入れます。骨までやわらかく、おいしく出来上がりますよ。

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補足

うらかんらな

2005年02月26日 18:47

骨まで食べなくて良いのなら30分で短くはありません。そのあたりの加減は好みでどうぞ。中まで完全に味が染みて骨までホロホロでも良し、全然味が染みていないくらいでも良し。骨は先に取ってしまう人もいるかもしれません。個人的には鮮度の低いイワシほどしっかり味を染ませますが。

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土鍋がいいですよ。

色彩

2005年02月26日 23:31

煮込む時間は１０分位でいいと思います。あとは新聞紙に包んで半日置いて、また温め程度に火にかけてまた新聞紙に包んでおいておけば骨まで柔らかくなります。ガス代も節約できるし、ガスを見てなくっていいから楽ですよ。圧力があれば一番簡単ですけどね。

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トピ主です。

マーメイド

2005年02月27日 06:58

たくさんのレス、ありがとうございます。下手の横好き＋食いしん坊の私の素朴な疑問にたくさんのアドバイス、とても嬉しいです。圧力鍋は、やはりお魚などを短時間で骨までやわらかく煮るためには、とても有効なのですね。購入を考えてみようかと思います。また、お酢で一度煮てから味付けしても良いのですね。大変参考になりました。ありがとうございます。こちらでのアドバイスを参考に、早速明日にでも再挑戦してみようと思います。

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