肉が少ないシューマイを作るには？（駄）

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（トピ主 0 ）

すぶた

2010年07月06日 19:37

話題

トピを立てていただき、ありがとうございます。

シューマイが大好きなのですが、特に
「肉がほとんど入っていないシューマイ」が好きです。

近所の商店街の肉屋さんのシューマイは、
その点、理想的でした。
ほとんど「うどん粉と玉ねぎに中のかすかに
ひき肉が混じっているけど、肉の味なんかしない」と言う
代物で、上にグリーンピースが乗ってました。
これにトンカツソースをかけて食べると最高でした。

近所の肉屋さんは店をはるか昔にたたんでしまい、
今では食べたくても食べられない幻のシューマイです。

うどん粉と玉ねぎとごく少量のひき肉の配合が
コツだったのだと思います。
こういうシューマイの作り方をご存知の方が
いらしたら、レシピーを教えていただきたいと思います。

一度うどん粉を水で練り、玉ねぎとひき肉を
混ぜて、シューマイの皮に包み、シューマイを作ってみたのですが、
出来たのは「ぶよぶよのうどん粉団子」で、すごく不味かったです（涙）。

トピ内ID：1795589012

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いくらなんでも・・・

後出しじゃんけん

2010年07月07日 10:31

＞うどん粉を水で練りは、ないんじゃないでしょうか？普通のシュウマイのレシピで、肉の量を極端に減らして、その分、玉ねぎの量を増やし、つなぎの片栗粉を増やせば、幻のシュウマイに近づかないでしょうか？トピ主さんのいう小麦粉は片栗粉だと思います。肉が少ない分、玉ねぎをまとめるために、いずれにしても片栗粉の増量は必要になるはずです。

トピ内ID：2411571649

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キノコ

😡

ターメイヤ

2010年07月07日 10:31

しいたけ・シメジを　細かくたたいてくわえる。肉が無いのに　風味。食感は肉入りみたいだよ。

トピ内ID：1839776036

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味は保証できません

🐷

まげまん

2010年07月07日 10:31

肉がたっぷりのシューマイしか作ったことがありません。その場合、みじん切りにした玉ねぎに、小麦粉をまぶし（玉ねぎの水分を吸収してポロポロになる程度）、練った挽肉と混ぜてさらに練ります。その、小麦粉をまぶした玉ねぎの割合を多くしたらどうでしょうか。水でうどん粉を練ったものよりは、お望みの味に近づくかと思います。玉ねぎは、できるだけ細かいほうが、表面積が増えて小麦粉が増量できるかと思います。

トピ内ID：5055589058

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豆腐を使う

🐧

ももりん

2010年07月07日 10:31

私はダイエットの為にしていますが、玉ねぎとひき肉と豆腐と干し貝柱のもどしたもので作ります。豆腐とひき肉を半々位で作りますが、豆腐が８割位でも作れます。一度試してみて下さい。

トピ内ID：8839658304

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一応、アッサリ系豆腐焼売？です！

🎁

kaz

2010年07月07日 11:25

トピ主　様うどん粉では無いですが、ひき肉を減らしてつくる焼売です。（豆腐焼売かな？）木綿豆腐とひき肉の割合を2：1程度が私が作る時の分量です。下記、（一応タネを作る時の目安です。）豆腐　半丁（約１５０ｇ）ひき肉　約70～80ｇ（お好みで鳥ひき肉でも可）酒　　　　大さじ1/2 みりん　　大さじ1/2 オイスターソース　大さじ1/2 ゴマ油　大さじ1/2 玉葱（中）1/2個干し椎茸　1枚おろし生姜　小さじ1 小麦粉　大さじ2　片栗粉　大さじ2 塩　　　少々白菜又はキャベツ　1/2枚程度ニラ　少々（お好みで）豆腐はクッキングペーパーに包んで、レンジ500ｗで約90秒、600ｗで約80秒程レンジで加熱する。その後、ボールにざるを置いて入れて崩して、水気を切る。（豆腐の量が増えるなら増えた分加熱時間を多くする。少し多めの方が良い感じです。）後は焼売の皮にタネを包み蒸し上げれば出来上がりです。ポン酢で食べても美味しいですよ！トピ主様が探し求めた焼売ではありませんが参考まで！では！

トピ内ID：3415433450

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かたくり粉では？

🐤

私は肉多いほうが好き

2010年07月07日 11:25

私はシューマイには小麦粉ではなくて、かたくり粉を使います。小麦粉ではずいぶん硬くなっちゃうような気がします。そのお肉屋さんもかたくり粉を使っていたのではないでしょうか。もちろん増量のために「かたくり粉たっぷり」で。あと、普通は卵は使わないけれど、もしかしたら卵も入っていたかも。スーパーでは唐揚げの衣に卵が使われているそうです。ふんわりして結構美味しいかも。

トピ内ID：4189828559

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料理は想像力！

🍴

配合はわかりません；

2010年07月07日 11:25

うどん粉というのがわからないのですが小麦粉ですか？（違ってたらごめんなさい）推定で材料と調理方法を書き出してみます。ぱっと見よりも色々な材料が入っていたと思いますよ。（１）小麦粉山芋（おろしたものか山芋粉）揚げ玉卵黄出汁（かつおと昆布を合わせた出汁がいいとおもいます）小麦粉を溶くのは出汁で。冷ましてからほかの材料と混ぜます。（２）タマネギとキャベツのみじん切りミンチ肉少量（多分合挽き）やや強めの塩と少量の胡椒で炒めて、冷まします白葱のみじん切り（これは好みで。タマネギとキャベツだけより風味が増します）（３）牛脂のみじん切りもしくはミンチ（パラパラした固形状を保てるよう混ぜる直前まで冷凍しておくとベスト）適度な固さに混ぜ合わせた（１）に（２）をよく混ぜ合わせ（３）を手早く全体に混ぜ、皮に包んで蒸してください。包んで冷蔵庫で落ち着かせてから蒸すと、なおいいと思います。量的には（２）＞（１）＞（３）牛脂はジューシー感を出すなら必須かと思います。

トピ内ID：6316460937

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私もそういうシュウマイにソースかけて食べるのが好き

猪八戒

2010年07月07日 11:55

肉の色があまりない白っぽいシュウマイですよね？作っているところを見ただけなので正確なレシピは知らないのですが，小麦粉はやはりつなぎ程度にしか使わないで，クズ肉のほかに，畜肉関係の業界用語で「ラード」と呼んでいる豚の安い脂身をたくさん使ってましたよ．肉よりも脂身が多いかも知れません．脂身は，その脂身感を減らすために，家庭で挽肉を使ってシュウマイを作る場合よりも，ベタベタにすり潰すような感じに練ります．粗いとギョウザの中身みたいな食感になっちゃいます．これにたまねぎを加えるのだったかなあ．調味料は鶏ガラスープの素と旨味調味料かなんかだったと思います．大雑把ですみません．もし肉屋さんがこのトピを見ていたら，もっと詳しくご指導プリーズ．

トピ内ID：1653406556

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以前食べた事があります

🙂

ぺこりん

2010年07月07日 11:55

栃木の足利へ旅行した時「デンプンシューマイ」なるものを食べた事があります。どのように作るのかは知りませんが、お取り寄せなど出来たらしてみては如何でしょう？また、以前ベジタリアンの料理教室で教わった事があるのですが、その時はレンコンでシューマイを作りました。粗めにすりおろして食感を残します。レンコンのでんぷん質が透明感とモチモチした食感を生み出します。お試しあれ。

トピ内ID：3213227440

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肉屋のシュウマイなのに肉の味がしない（笑）

😀

料理好き

2010年07月07日 13:18

◎肉の代用（かさまし）として使えるもの・はんぺん…すり鉢で練るか、潰すなどして利用。　　　　　　若干甘さが出ますが、うまみもたっぷり、熱を加えればふわっふわに。・麩…潰して、イメージとしてはハンバーグに入れるパン粉的な働きをしてくれます。 ◎ちょっと横道にそれるけれど・えび…すり鉢で練るか、潰すなどして利用。肉とエビのハーフ＆ハーフで。ぷりぷり食感。お役に立てば幸いです。

トピ内ID：4685175572

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桐生名物　コロリンシュウマイ

やまあじさい

2010年07月07日 16:01

レスのタイトルで検索してみてください。きっとこんなイメージだと思うのですが。レシピはわかりませんがじゃがいも、玉ねぎが主原料で肉は入ってないみたいです。ちょっと入れてみても良いかも。

トピ内ID：4554916492

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先日ＴＶでやってましたよ

kyun

2010年07月08日 10:30

おから入れてました。お肉はちょっと。元アイドルと女優さんが司会の朝の情報番組でしたよ。