スコッチエッグがひび割れてしまいます

安くて簡単にできるひき肉料理をよく作ります。 中でも、ハンバーグとロールキャベツはヘビロテです。 たまに、お弁当用に鶏卵やうずら卵を使ってスコッチエッグを作りますが、揚げているうちに肉が縮んでひび割れてしまい、うまくできません。 ひき肉は、ごく普通の市販品に赤身肉のみのひき肉を混ぜ、肉の重量の半分程度の玉ねぎ、肉の量の1/6位の卵、肉の量の１５％程度のパン粉を牛乳で湿らせて味付けています。 スコッチエッグ以外、ハンバーグとロールキャベツの時は、それほど縮まずに割とうまくできるのですが、スコッチエッグだけはうまくいきません。 特にうずら卵スコッチの出来具合が思わしくないです。肉から卵が飛び出してしまったり、と。 何か、これは！という配合とか作り方を知っていたらぜひ教えてください！ よろしくお願いします。