梅干し作りで、教えてほしいことがあります

梅干し漬けてます。 結論から言います！ 白カビはOK 黒カビはNGです！！ 残念ですが今年の梅干しはあきらめて下さい。 で、来年のために… １キロずつ小分けにして、樽の代わりに食品用のチャック袋が重宝します。（ジップロックみたいなの） 梅をさっと水洗い へたの部分は無理にとらなくてもいいです。指で触って取れる物だけで十分です 焼酎を振りかけて梅を消毒（今年は２０度のいいちこを使用しました） 同様に袋も消毒 梅の重量に対して１７～１８パーセントの塩と交互に袋の中へ！ 空気を抜いた袋を樽の中へ入れて、梅酢があがってきたら上下を入れ替えたりします 現在こうして漬けた梅が『小梅』２キロ　『南高梅』３キロの計５キロあります。 チャック袋は今年初めて使いましたが、梅が常に梅酢に浸ってなおかつ空気に触れないのでとても良いです。 カビは白カビなら全然問題ないのですが、黒カビは有害です。菌糸も伸びるので一見何ともない梅も諦めた方が安全です。 来年は頑張ってね！！！

塩を増量してみてください。 カビにくくなるはずです。 最近は減塩ブーム（？）な為、レシピ等をみても使用する塩の量が少なく想います。 今年は例年に比べ湿度が高くてたいへんですよね。 こんな年の梅干は通常より塩けを増やすのがカビさせないコツですよ。 あと梅酢ですが、お天気のいい日に中の梅を取り出し天日にあてて紫外線消毒すればだいじょうぶですよ。 あーレス書いてたら梅干茶漬けたべたくなってきた！ 我が家に今ある梅干は5年前に漬けたものですが、美味しいですよ（塩っ辛いですが）。 ご飯に塩っ辛い梅干のっけて　ほうじ茶かけていただきまーす。 美味しい梅干ができあがるといいですね。

同居しているお義母さんから教えていただきました。 家ではカビは見た事もありません。 梅１キロに対して酢１合、砂糖１合、塩１合を混ぜて漬けます。 まず、梅を綺麗に洗って水に１晩漬ける。次の日に上の分量で漬けます。 まず、１００パーセントカビこないです。それに、酢が入ってるので体にもいいし、あんまり塩辛くないです。

塩分が足りなかったのではないでしょうか。 基本的に１５％以上の塩分濃度で、梅が梅酢にきっちり浸っていたならばカビが来ることはマズもってないと思います。 慣れないうちは最低でも１６％以上の塩分濃度で漬けることをおすすめします。 カビが少なければ、焼酎で消毒、とかもあると思うのですが・・・。 梅酢のにごりはどうですか？ にごっているのもやばいです。にごっていて醗酵している香りがしたら、煮沸して醗酵を止め、冷蔵保存の必要があります。その場合、もう梅干にはならないので、ずっと冷蔵保存し梅漬けとなります。 くらびすさんのおっしゃるとおり、ジップロックもわりといいですよ。 うちでは、梅酒（果実酒用）用のビンを使って毎日中を確認するようにしています。 毎日びんをゆすって、梅酢が循環するようにしてあげると、カビはきません。梅干好きならわかるとおもうのですが、子どもの面倒を見るようなものです。

まとめてのお礼になり、申し訳ありません。 みなさま、どうもありがとうございます。 ちゃんと毎日チェックしなかったのが、一番の原因ですね。 塩分は書いてあるとおり、(たぶん１６％だった)。 カビは空気にふれたところにできていました。 空気にふれさせない、ということが大前提なんですね。 ジッパー付きの袋、いいですね。 透明で見えますもんね。 来年チャレンジします。 今年の失敗は痛いけど、これも勉強と思って、 来年からは梅干し名人を目指します。 ありがとうございました。