鍋のダシレシピ教えてください

みなさん鍋つゆはどのようにしていますか？ 私は鴨鍋とチゲ鍋が大好きでチゲ鍋は各種ダシと豆板醤、鶏ガラスープ、隠し味にオイスターソースを入れて作っています。 私は普通の水炊きをポン酢で食べるのも好きなんですが主人がポン酢はすっぱいから苦手らしく…。 何かおすすめのレシピはありますか？ 具は、 豆腐、鳥肉、白菜、菊菜、えのき、しめじ、くずきりを入れた場合でお願いします。 お気に入りの市販の鍋つゆでもいいです。