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卵黄の活用

レス21
（トピ主 2 ）
😠
ららら
話題
ドイツからです。この時期どこの家庭も、子どもたちと一緒にクリスマスのクッキ－を焼きます。卵白を使うレシピが多かったため、今、冷蔵庫に卵黄が沢山残っています。 うちの子供たちはカスタードプリンが嫌いで、茶碗蒸しなども食べません。どうしたらこの大量の卵黄を活用できますか？母に電話で聞いてみたのですが、、あまり参考になりませんでした。 どこかに卵黄を味噌漬けにするようなレシピがあったような気がしますが、あまり大量には消費できません。

トピ内ID：6615522748

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超黄金チャーハンとか…

041
コレステロール爆弾
卵かけご飯の要領で、温かいご飯に卵黄をたっぷりまぜまぜ。野菜を刻んで炒めたところに入れてパラパラに炒めて味付けすれば…きっと超黄金チャーハンができそう。 卵黄にだし汁か水かミルクを入れて、ひたすら薄焼きにして大量の錦糸卵を作って冷凍ストックしておけば、ちらし寿司や手巻き寿司、麺類のトッピングに彩りになると思います。

トピ内ID：7357798239

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アイスクリーム

041
みい
バニラアイスクリームはだめ？

トピ内ID：1600619747

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トーストに

041
たろ
卵黄にお砂糖をスプーン一杯混ぜて、トーストに塗って食べます。 でも、大量には消費できませんね…

トピ内ID：1675792664

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ホワイトソースに混ぜると美味しいですよ

🐧
黒寿司
卵の黄身をしょうゆ＆みりんに漬けて冷蔵庫で３日寝かすと とってもおいしいのですが海外在住の方にはおすすめできませんね（汗） トピ主さん宅では缶入りのホワイトソースやグラタンソースは 使いますか？（日本ではハインツがいちばん売れてます） あの缶入りホワイトソースに卵の黄身を混ぜると本格ソースになりますよ。 市販のパンケーキミックスに卵黄を入れると香ばしさが増します。 クレープも卵１個に対して卵黄１個分で作るとサクサクっと焼けます。

トピ内ID：7109423282

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クレーム・パティシエール

041
ローラン
カスタードクリームはどうですか？卵っぽい味が嫌いならそれに溶かしたチョコレートを加えるとエクレアの中身になりますよ。あとは「カヌレ」とか。レンジか湯煎で加熱してチーズ削りですりおろしてサラダのトッピングにしてはいかがでしょう。ポテトサラダに混ぜ込むのもよいと思う。

トピ内ID：2676546153

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マヨネーズ

041
ｓｓ
＞卵黄の活用 同じReがあると思いますが、マヨネーズを作るのはいかがでしょうか？ ドイツでも使うでしょう。

トピ内ID：3163444213

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親子丼

😉
ヘレン
昔読んだ日本料理の先生の親子丼競作のレシピの本で、 「卵一個と卵黄一個」を一人分の親子丼に使うという先生がいました。 「絶対おいしいからだまされたと思ってやってみて」と書いてありました。 2～3回やってみたと思います。 ぜいたくな感じがして確かにおいしかったです。 だまされたと思ってやってみてください。

トピ内ID：3142491685

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アイスクリームが既出なので…

041
おやじ
カルボナーラ。 この時期だとシュトーレンですか？(笑)

トピ内ID：0847411114

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卵

041
ナイアルラトホテップ
黄身を味噌にってのは確か漫画の美味しんぼ にもでてきましたね で　二件ばかりレシピが載っているサイトを ttp://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/B005367/ ttp://cookpad.com/recipe/1091443 あとは　アレンジですヨ

トピ内ID：7698155301

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冷凍庫にスペースがあれば・・

♨
wantan
私も時々メレンゲを作ったあとに卵黄が残って困ることがあります。痛んでもいない食物を捨てるのは抵抗がありますよね。 そこで私は事前に大量の挽肉を購入し、ハンバーグのタネを作ってそのつなぎに卵黄を使ってしまいます。パン粉を多めにすると卵黄が多くても水分を吸ってくれますし、それでも水っぽければコーンスターチをいれると焼き上がる段階で崩れません。それを個別に冷凍しておくと、ほんと便利ですよ。 我が家は大きなオーブンがある（在米）ので、小さく丸めてオーブン焼きの肉団子を作ることもあります。それらを冷凍しておくと、不意の来客時や体調不良のときに手間なく一品作れます。 来客があるときなら、その大量タネを使って豪勢にミートローフを焼くと一気に消化できますよ。　是非お試しを。 　

トピ内ID：3104078445

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レシピ教えていただきたいです

041
KK
私が好きなクッキーのレシピは、卵黄だけを使います。 小麦粉１００ｇ・砂糖３０ｇ・バター５０ｇに対して 卵黄１個の割合です。 もろい、サクサクした感じになるのでお気に入りです。 全卵を使うと固くなる気がするので、卵黄だけを使っていますが この場合、トピ主さまとは逆に卵白が余ってしまいます… よかったらお試しください。 そして、トピ主さまのクッキーのレシピが知りたいです。 卵白を多く使うクッキーってどんな感じでしょう？ 作ってみたい！

トピ内ID：2765229191

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ヨークスポンジケーキ

🐱
ごまねこ
お菓子作りが大好きです。 ご存知かもしれませんけど… ２０センチの丸型１台分で卵黄を４つ使います。 卵黄４つ分をほぐして砂糖８０ｇとすり混ぜ 白っぽくふわふわするまで混ぜたら熱湯５０ccをすこしずつ加えて泡立て しっかり泡だったらバニラエッセンスとレモン汁少々 ふるった（薄力粉１００g＋ベーキングパウダー１０g）を加えて なじんだら溶かしバター１０gを混ぜて１７０℃で３０分 粉砂糖をふっていただきます 母のレシピなので古いものですが、お役に立ちましたらどうぞ。

トピ内ID：3239149109

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手打ちパスタ、ニョッキ、キッシュ

041
オレンジ
カレーに入れるのは、いかがですか？

トピ内ID：3013394679

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私は卵黄より卵白のほうが余ります

041
竹
ドイツなら参考にならないかもしれませんが キムチと卵黄混ぜて海苔をかけて食べるとおいしいです きのこをバターで炒めて醤油で味付けして 豆腐にのっけて卵黄を落として食べるのもおいしいです ご飯にかける卵、卵黄だけでもおいしいです

トピ内ID：6395164962

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黄身だけなら

041
ありゃ
カルボナーラとかはいかがですか？ あと焼菓子類は黄身だけというののあった気がしますが…

トピ内ID：3727344358

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ティラミス

🎶
黒トマト
卵黄が余ると私がつくるのは、落合努さんのレシピによるクレマ・ディ・マスカルポーネ。 分量は卵黄6個にたいし、マスカルポーネ250g、生クリーム500cc、グラニュー糖60gです。 泡立て器で卵黄とチーズをまぜてなめらかにしてから、生クリームとグラニュー糖を加えて泡立てます。このとき、泡立てすぎないのがコツ。 ココアや削ったチョコレートを上にのせるだけで、素敵なティラミスになります。 凍らせてもおいしいので、このシーズンには重宝します。 ちなみに「卵黄のみそ漬け」は、容器に入れた味噌の上にガーゼを敷いて、スプーンでちょっとへこませたところに卵黄を落とし、蓋をして冷蔵庫に数日置けばできます。 ちょっと乙な前菜になります。 楽しいクリスマスを。

トピ内ID：0629009387

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味噌と似てますが

❤
ハーマイオニー、好き
お醤油づけで、卵のチーズ風に作れますよ！ お醤油に、トポン トポンと卵黄を落として一晩冷蔵庫に。 翌日は出来てま～す

トピ内ID：5553775952

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ありがとうございます

🎶
ららら トピ主
早速沢山のアドバイス、ありがとうございます。マヨネ－ズ、確かに、こっちのはまずいんですよね。QPマヨみたいな味にできるんですかね。試してみます。黄金チャーハンなど面白いアイディアありがとうございます。金糸卵を冷凍、なるほどですね。他の方のも参考にさせていただきます。 ちなみにご質問にありました、卵白を大量に使ったクッキーですが、「Zimtsterne」（シナモン　スターと言う意味） 　　　　　　　　　　　　　750ｇ　アーモンドパウダー　　1200ｇ　砂糖　　450ｇ　マジパン　　375g　卵白（約１２個分）　 　　　　　　　　　　　　　15g　シナモン　　カルダモン3つまみ これをしっかり混ぜたものを伸ばし星型で抜いて、更に卵白と粉砂糖で作ったアイシングをつけて、１５０～１７０度で１０分焼く、と言うものです。レシピどおりに作ると、アイシングも合わせて１９個の卵の白身が必要なレシピ。でも美味しいです。私はアイシングなしにしましたが、、、　　　 　　　　　　　　　 余談ですが、アイコンが困った顔になっていたのは手違いで、なんの意味もありません。

トピ内ID：6615522748

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「卵ボーロ」　量は500mlペットボトル1本分強くらい

❤
小梅
卵黄２個分をボールに入れよく溶きほぐす。 砂糖１５～２０グラムを加え、木ベラでよくすり混ぜる。 片栗粉（コーンスターチでも可）１００～１２０グラムを加え混ぜまとめる。 カサカサの状態の場合は、生クリームや牛乳小１を加える。 ラップにくるんで３０分ねかせる。 手早く１センチ位に丸めてオーブン１８０度で５～８分焼く。（オーブンの温度は各家にて微調整してください） キツネ色になったら取り出す。 乾燥剤を入れた瓶に保存してます。 日持ちするためいつもテーブルに置いておくのですが、 3日も経たないうちに誰かが食べちゃいます。 （卵白はメレンゲクッキーを作っています）

トピ内ID：9795730087

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薄焼き卵

041
Ks
を作って細く切り、冷凍してはいかがでしょう？ すし飯の上に乗せるなど、黄色は華やかな飾りつけの一つになると思います。

トピ内ID：6210750755

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またまたありがとうございます

🎶
ららら トピ主
今日は早速全卵＋卵黄の親子丼をいただきました。ホント、美味しかったです、コレステロール値高そうですが（汗） 他にもケーキのレシピなど、沢山の美味しい活用法、ありがとうございました。言われてみれば、そうでした、ティラミス作ったとき、卵白が余ったんだった。

トピ内ID：6615522748

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