自家製おもちが大失敗

レス30

（トピ主 1 ）

おもちっこ

2011年01月01日 10:51

話題

年末、自家製お餅に初挑戦！もち米を購入、炊飯器で炊いて、電気餅つき器で餅をつき、小分けして冷凍保存しました。

今日お雑煮を作ったのですが、おもちが異様な不味さでした。

お餅がまったく柔らかくならない、食べてみるとお米のしんが残っている感じ。ちょっと糠臭い感じもしました。

お餅が不味いなんていう経験を今までしたことがなかったので衝撃的です。

原因は何でしょうか？

炊く際、水加減をまちがった？
つき方が足りなかった？
もち米の質が悪かった？

お料理上手の皆様、アドバイスをお願いします！

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わかんないけど、冷凍保存...？

お料理見習い中

2011年01月01日 13:01

お料理見習いの身分ですが、率直な感想です。お餅って冷凍保存するものなんですか？その存在自体が保存食だと思うので、冷凍するくらいなら真空パックされた市販のお餅を買ったほうがおいしそうだなと思いました。電気餅つき機でついたお餅は、やわらかいつきたての状態を楽しむのが醍醐味かと思ってました。のこりを乾燥保存してるのかなウチは...。違ったらごめんなさい。

トピ内ID：0018253159

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もち米は蒸すもの

シニア

2011年01月01日 13:01

もち米を炊飯器で炊く場合は、余程しっかり水に浸さないと、柔らかくならないと思います。そもそももち米は蒸すもので、炊くものではないです。新しいもち米なら一晩（と言っても10時間以上ぐらい？）水に浸し、古そうなものなら一日またはそれ以上、水に浸した後強火で蒸すと、美味しい柔らかいもち米になりますよ。今回は残念でしたね。

トピ内ID：6832426091

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一晩もち米を水につけましたか？

🐴

おかあはん

2011年01月01日 13:01

それと私は蒸します。その後餅つきです。多分つけ足らないとおもいます。

トピ内ID：2811223051

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もち米

とみ

2011年01月01日 13:01

水にひたしてましたか？母も家でお餅作るけど、もち米を水に何時間かひたしてますよ。ネットで調べてみては？

トピ内ID：9183866854

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くじけるな。

ダイアナ

2011年01月01日 13:01

何事も初めから、うまくいくことなんてめったにないです。ロケットの打ち上げと一緒です。何回もチャレンジしてればうまくできますよ。もち米の問題かも。

トピ内ID：0136202471

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間違ってたらすみません

🙂

おもちおいしいよね

2011年01月01日 13:01

おもちにする場合、もち米は炊くのではなく、ふかすのでは？間違ってたらごめんなさい。

トピ内ID：7157136034

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たぶん

😀

hai

2011年01月01日 13:01

炊飯器でもち米を炊いたことがないので、はっきりした事は言えませんが、お米の研ぎかたが足らなかった→糠臭いきちんと水きり（３０分以上）しなっかた→糠臭いお米を水に浸す時間が足らなかった（冬場は１０時間以上必要）→　芯があるではないかと思います。後、お米を間違えた(もち米でなかった）、古米だった(水に浸ける時間がかなり必要です）可能性はありませんか？普通に蒸し器を使われた方が、失敗がないと思います。ご参考になればよろしいですが。

トピ内ID：0449416937

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米の浸漬時間は？

ゆず

2011年01月01日 13:01

もち米は吸水に時間がかかるため一晩水に浸漬するもので、これが足りないと芯が残る原因となりますよ。どうでしたか？

トピ内ID：1518283322

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おもちですか…

わん汰

2011年01月01日 13:01

我が家は義実家でついたお餅がそりゃまぁ不味かったです。どのようなもち米をどのように炊いてどのようについたかは謎ですが、なんとなく糠っぽい臭みがありました。義実家でたくさんついたらしいので夫婦二人で糠臭い餅を２升も食べなければならず。。今年は家にこもってお餅ばっかり食べることになりました。なんの参考にもならなくてすみません。

トピ内ID：2248504314

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我が家では

すい

2011年01月01日 13:01

もち米は一晩水に浸けて蒸します。水に浸けておくのが大事かと。

トピ内ID：4608290139

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もち米は炊くのではなく蒸すのでは？

🐷

うぽぽ

2011年01月01日 13:01

電気もちつき機にはお米を蒸す機能がついてると思いますが…

トピ内ID：2142713797

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毎年1-2度作ってます

🐱

お化け煙突

2011年01月01日 13:01

電気餅つき器の説明書に書いてあると思うけどもち米は6-12時間　水に浸しておきましたか？そのあとザルで水切りもつく時も硬そうならば水を少しづつ入れます。

トピ内ID：0152115329

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機械でついたからかも

都会っ子

2011年01月01日 13:01

田舎の祖母が、「機械でついた餅は、時間が経つとまずくなる」と言います。出来立てを食べる分には、機械でも問題ないみたいですが、時間を置いてから食べるのであれば、やはり、杵と臼でついた餅にはかなわないそうです。

トピ内ID：9267025323

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もち米は

まちゅ

2011年01月01日 13:01

蒸すんでしょ。炊いちゃだめでしょ。おこわじゃないんだから。もち米を研ぎ、しばらく蒸した後、つくのが正解。ではないかと。

トピ内ID：8821095645

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よく分かりませんが、炊くのではなく蒸すのでは?

🛳

仮親

2011年01月01日 13:01

農家の家庭で育った中年。もち米って炊くのではなく、蒸すのでは　?? 昔、全ての分家の餅を本家である父がついていました。朝から夕方まで、子供まで手伝わされ死ぬ思いでした。大きな釜に蒸篭をかぶせ、蒸気で蒸していました。餅をつくまでに、そのもち米をつまみ食いするのが楽しみでした。

トピ内ID：0713326905

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もしかすると…

みっち

2011年01月01日 13:01

もち米を吸水させずにそのまま炊きました？

トピ内ID：2973016052

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炊飯器が原因？

🙂

みん

2011年01月01日 14:45

電気餅つき器に餅米を吹かす機能はついてなかったですか？お餅をつく時は餅米を「炊く」のではなく「吹かす」のです。ご自宅に吹かし器があったらそれで「吹かし」てからもう一度ついてみてください。炊飯器で炊いた餅米と吹かした餅米とは食べ比べると、吹かした餅米の方が固くてしっかりした食感なんですが、全くの別物なんです。でもその固くてしっかりした餅米でないと、美味しいお餅にはならないみたいですね。小さい頃から嫁いだ今も自宅でお餅をつく習慣があり、母や義母が餅米を必ず吹かしていたので、それが当たり前のやり方だと思っていて、理由はわかりませんが・・・。

トピ内ID：2692782631

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えっ？

🐷

三連プリン

2011年01月01日 14:45

えっ？餅米は蒸すのではないですか？

トピ内ID：2886971732

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とりあえず

最近やってないな

2011年01月01日 14:45

餅米はどのくらい水に浸しましたか？普通のご飯は最低30分くらい前に研ぐとか水に浸して炊けるけど、餅つきの場合一晩くらい「十分に」水に浸けてました。芯が残っているのはそのせいではないかと思いますが・・・？

トピ内ID：9081603828

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吸水時間

ごぶごぼ

2011年01月01日 14:45

皆さん指摘されていますが、たぶん、水に浸す時間がぜんぜん足りないのだと思います。お米は数十分単位ですが、お餅は数時間単位です。もう一度、餅つき機の説明書を最初から確認して見てください。順を追っていくと、餅つき機の操作の前に、もち米の処理の仕方が載っていると思います。あと、ちゃんとついたお餅は普通に冷凍保存できますよ。小分けして周りが固まったら、1個づつラップにくるんでおくと使うとき楽です。

トピ内ID：9599353224

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おそらく、、

みんみ

2011年01月01日 14:45

まず、もち米を普通のお米のように研いだ後、30分位～一晩、ザルで水切りをしてから、炊飯器で炊く or All in One の餅つき機で炊けばいいのではないでしょうか？

トピ内ID：5041321055

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お料理見習い中さんへ

🛳

すみこ

2011年01月01日 14:45

お餅は冷凍保存しても大丈夫ですよ。ポリ袋に密封して冷凍庫で保存したお餅を、昨日さっと洗って冷凍のまま焼きましたが、つきたてと変わらないおいしさでした。お餅の作り方は皆さんが書いていますが、餅米を上等の物にかえるのもおすすめです。お米の違いで味がはっきり違いますから。

トピ内ID：5170695825

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一晩吸水させて蒸す

藍

2011年01月02日 15:03

他の皆さんも書かれていますが、水に浸して吸水させる時間が足りなかったのではないでしょうか。圧力炊き炊飯器などでもち米モードを使ったなら別ですが、炊いたのも良く無かったかも。私の場合、よく研いで、6時間から12時間くらいは水に浸します。そこからザルにあげて10分から15分水切り。餅搗き機があるなら、それに蒸し機能がついている筈です。水を指定の分量入れ、臼と羽根を取り付け、そこに水切りしたもち米を入れて蒸しボタンをON。（機種によっては蒸しから搗くまで全自動のものもあるかと思います）ブーッと蒸し上がりのブザーが鳴ったらすぐに搗くボタンをON。なめらかなお餅になるまではそんなにかかりません。うちだと15分くらいです。生餅で食べる場合はそのまま炊飯器へ。のし餅や丸餅だったら片栗粉を打ち粉にして伸ばすか形を整えるか。すぐに食べない場合は私も冷凍保存しています。搗き上がりが固い場合、吸水時間を長めにとって、蒸す時の水を多めにするとか、搗く時に時々水をつけながら搗くか蓋をちょっと閉めておくとかで調整します。この辺は何度もやってコツをつかむのが一番ですよ。

トピ内ID：5216753396

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どこかの過程が間違っている

ちひろ

2011年01月02日 15:48

こんにちは。わたしももち米を購入しておもちをつきました。１．もち米を洗う。２.もち米を水に浸す。（半日以上）３．ざるにあげて水切りする。（水切り不足だとおもちが水っぽくなります）４．もち米を蒸す。（餅つき機に蒸す→つく　まで機能があるもの）５．蒸しあがったら熱いうちにつく。６．つき終ったら小さくちぎってこねる。（我が家は丸もちです）トピック文を読む限り、「炊く」が間違いかと思います。またきちんと洗米しましたか？水切りは十分でしたか？

トピ内ID：5374836141

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せっかくの餅つき機をあるのに

☀

riri

2011年01月02日 16:22

＞もち米を購入、炊飯器で炊いて、電気餅つき器で餅をつき、小分けして冷凍保存しました。餅つき機には蒸す機能は付いていなかったですか？あると思うのですが・・まずもち米は綺麗に洗ってから６～８時間水に浸けます（ボール、バケツなどにたっぷりの水に入れて）。釜に入る分量のみをざるにあけて水切りしてから蒸します。蒸し終わってから餅つきに（こねる）入ります。もちは冷凍は出来ますよ。冷凍したからまずいのではないです。我が家も大量に作り冷凍をします。炊飯器で炊いて、餅つき機でつくのは無いかなと思います。こねる時間が短すぎたとかでしょうか。

トピ内ID：7191353027

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簡単なのは

匿名

2011年01月02日 16:57

主さんは電気餅つき機で、自家製お餅を作ったのですね。家で手間なく簡単に作るのは、ホームベーカリーがあれば簡単に手間なく作れます。１回３合～５合までですが、１時間ほどでつきあがります。もち米を洗い、３０分ほどざるに上げ、その後もち米とお水を指定した分量をいれお餅コースを選びスイッチを押すだけ。餅つき機であれば、他の皆さんがレスされてる内容の手間隙かけてのコースをたどりますからね。失敗の原因はもち米の水を浸す時間が短かったのだと思います。

トピ内ID：3302148537

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有り難うございます

おもちっこトピ主

2011年01月02日 17:34

皆様、いろいろ教えて下さり、本当に有り難うございました！どうやら浸水時間が短かったみたいです。餅つき器は、実家にあったかなり古いものなので、蒸し機能などはついていません。蒸し器は持っていなかったのですが、叔母から「炊飯器で炊いても大丈夫」と教えてもらい、炊飯器で炊いてしまいましたが、これも良くなかったみたいですね。大失敗のリベンジは果たしたいので、蒸し器or最新の餅つき機を購入しようと思います。しっかり浸水、水切りをして、来年は美味しいお雑煮を食べたいと思います！有り難うございました！

トピ内ID：1207146767

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再生できるよ

おじゃ

2011年01月03日 11:34

米の芯まで蒸し上がらなかったから、半分生米のような感じになったんだね、そんな場合は電子レンジで加熱するとちゃんと火が通って、普通のお餅同様に使う事が出来るよ。お赤飯や白米で似たような感じがある時、よくします。

トピ内ID：0229074239

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搗き機能のみのほうが重宝します

クマプー

2011年01月03日 12:03

私の実家では数年前までは臼と杵で搗いていましたが、年々体力が衰えてきたので「蒸す、搗き」型を買いましたが、搗く回数が多すぎたのか使い方が雑だったのか、３年ほどで壊れました。親戚や知人に聞いたところ旧型の「搗き」機能のみの餅つき機のほうが壊れにくいと言われました。（親戚の餅つき機は２０年物です）そう聞いてネットで探すとホームセンターでも取り寄せ可能とあり、先年購入しました。時間が搗きのみなので「蒸す、搗き」型で搗いていたときよりも時間短縮できましたし、餅も美味しいように思います。蒸し鍋やせいろはお持ちじゃないですか？買い替えはもったいないように思います。そうそう、炊飯器は「もち米メニュー」が付いていないとお米の中まで炊けないことが多いようです。近所のカフェのママは餅つき機でパンを捏ねるそうです！いろいろ応用できそうなので私もチャレンジしてみようと思います。

トピ内ID：7795395914

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炊飯器でも大丈夫ですよ

おばさん

2011年01月03日 12:57

昔のことですけど、作業時間を短縮するために、おもちを数回つくばあい、１回目は、餅つき機で、加熱、ついて、２回目、３回目用は炊飯器で炊いておいて、１回目がつき終わったら、餅つき機にいれて、ついていました味の違いはなかったですよ最新の餅つき機を購入するなら、蒸し器はいらないのでは？

トピ内ID：7787658129

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