朝食時に野菜をたくさん取りたい！

スーパーで冷凍のブロッコリー・にんじん・カリフラワー・ヤングコーン・アスパラガスなどが入っている温野菜ミックスを買ってきて、朝、電子レンジで温める方法があります。 それに、プチトマトを添えれば沢山野菜が食べられますよ。 オリーブオイルと塩、胡椒で食べるのが好きです。

前日の夜に作っておけばいいのではないかしら？ 豚汁、野菜スープなどなど、汁物なら食べやすいです。

　前の晩にスープを作ります。 人参、たまねぎ、セロリ、インゲン、じゃがいも、キャベツ、トマト、ナスなどそのときある材料をコンソメスープで煮ておきます。 　朝は暖めるだけなので、手軽です。

　やはり朝はどうしても時間がないですよね。だから買い物に行くときは必ず緑黄色野菜をたくさん買って（働いているので）夜のうちにゆでます。数種類買ったら、あくが出ないものから順々にひとつのなべでゆでてしまいます。お湯沸かす時間＋アルファなので慣れるとどうってことないですよ。で、ゆでた野菜をプチトマトの余ったカップに入れて冷蔵庫にしまい、次の日の朝お皿に移して食べるだけです。 　ちなみに今の時期ならオクラが多いですね。値段が安く体にいいし、筋がないので袋から出してそのままゆでればいいので。あとはアスパラ、ブロッコリ－、ほうれん草など何かしら緑黄色野菜を採るようにしています。そのおかげでか体調もすこぶるいいですよ。 でも、あまり窮屈に考えずに冷凍野菜でもいいやと気軽に構えています。 　

具沢山のお味噌汁、いいですよー。　お味噌は発酵食品で体にいいし、具沢山だとちょっとしたオカズって感じで食べ応えもあります。　煮るからカサも減ってたくさん食べられるし。　 中身は何でもいいと思います。　白菜・にんじん・ナガネギ・大根・きのこ、とか、根菜をたくさん入れて豚肉たして豚汁、とか。　 飽きたら味噌じゃなくて中華ダシ入れて中華風、トマト缶入れてミネストローネ風、牛乳入れてスープ風、とか色々できますよ。　オススメです！

前夜に作っておいて、冷蔵庫に保存、翌朝チンするか温めなおして食べれば手間かかりませんよ！　冷凍は、食材によっては食感がかわってマズくなるものもあるので、どうかなーと思いますが、スープだけならＯＫだと思います。

以前、小町の「すてき私流」で、りょうさんが朝忙しいので夜のうちに「調理鍋」に材料を仕込み、タイマーをセットしておくと朝にはホカホカの野菜スープができあがっていてとても便利だと紹介していました。 http://www.yomiuri.co.jp/komachi/suteki/su512001.htm 温野菜をたっぷり食べるにはぴったりですよね。 参考になると良いのですが。

野菜の煮物はいかがでしょう。 トマトの水煮缶を使ってよく作ります。生の完熟トマトでもいいし、ジュースでもいいです。 これからのシーズン、野菜が豊富ですからお勧めです。 冷蔵庫の野菜を使い切りたいときにもいいです。 ベーコンやウィンナーなどと数種類のザク切り野菜をオリーブオイルで炒め、トマト缶と固形スープの素を入れてコトコト煮込みます。お好みのスパイスをきかせて味をととのえます。 熱いのもおいしいですが、冷たいのもおいしいです。 冷蔵庫にストックしておくと、夏の暑い朝にはうれしい一品となります。

私は前日の夕食の汁物を朝の分まで多めに作ってしまいます。体も温まるし、食べやすいので朝の汁物は大好きです。 ありものの野菜のベーシックなスープを夕食の一品として多めに作ります。 翌朝にはそれをいただくのですが、飽きるようなら水煮トマトや牛乳、スパイスなど主張の強い素材で味を変えています。 和風であればうどんを入れてみたり。 卵をとかないで落としたり、肉団子やウィンナーを入れると腹持ちのいいしっかり朝食に。 小町のトップにある「すてき私流」で女優のりょうさんがスープを作るのに便利な道具を紹介されていましたね。私もほしい。 スープ以外では、フルーツの盛り合わせを作ります。 最悪時間がなければ、バナナや半分に切ったキウイをスプーンですくって食べます。 あとは野菜ジュースでしのいだり。 今朝は重いものはちょっと…な時に向いています。 野菜とは少し違うかもしれませんがご参考までに。