お醤油の使い分け？について教えてください

レス21

（トピ主 1 ）

🙂

醤油オンチ

2011年05月11日 09:25

話題

あまりお料理が得意でない醤油オンチと申します。

私の実家はお醤油は濃いくち醤油を使用しています。醤油と言えば濃いくちです。

薄口は煮物など作るにはいいみたいですよね。友達は薄口しか家に置いてないそうです。

煮物は何となくわかるのですが、生姜焼きとかお刺身は濃い口ですか？

皆さんは濃い口と薄口両方置いてあって、お料理によって使い分けされてますか？

教えて頂きたいです

よろしくお願いします

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3種類使ってます。

momottie

2011年05月11日 14:23

　私は3種類使っています。南九州出身で、ずっと甘い醤油で育ってきたので（南九州の醤油は他県の人がビックリするほど甘いです）地元の甘い濃口醤油、煮物やお吸い物などあまり茶色くしたくない料理には薄口醤油（こちらも地元のもの）、最近、茨城の濃口醤油で美味しいものをみつけたのでそれらをその日の気分や調理法などで使い分けています。　生姜焼きやお刺身は濃口。生姜焼きは甘くない醤油も甘い醤油も使っていて、みりんや砂糖の量で味を調節、お刺身は甘い醤油です。我が家では薄口醤油はあまり減りません。

トピ内ID：0745046123

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両方あります。

🙂

油小路

2011年05月11日 14:23

京都の者です。煮物、うどんの出汁は薄口です。煮物に濃い口使うと真っ黒になって見た目が美しくないです。あと、濃口は煮物の仕上げに風味を出すのに、ほんの少し入れる程度です。薄口は塩分が濃い口より高いです。京都の煮物は薄味と言われますが、色が薄いだけで味はしっかり付いてるっちゅーねん！と、常々ツッコミ入れてます。あ、お浸しにかけたり、冷奴、お刺身類は濃口ですよ。食卓にある醤油差しは濃口で、薄口は食卓には出しません。薄口はあくまでも調理の段階で使う物という認識です。

トピ内ID：5650437458

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うちは濃い口

🙂

キウイ

2011年05月11日 15:26

関東は濃い口、関西は薄口と言われていますから出身や住んでる地域にもよるかなと思います。私は関東なので主にお刺身や生姜焼き煮物などなんでも濃い口です。でも煮物によって薄い色に仕上げたいものや茶碗蒸しなどは薄口を使ったりもしますが最後まで使いきれず捨ててしまうことが多いですね。関東人は薄口が使い慣れないのでもう少し小さめサイズがあればなあなんて思っています。

トピ内ID：8898962537

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塩分濃度

亀

2011年05月11日 15:26

薄口濃い口は、色の違いで、塩分濃度は薄口の方が、高いです。料理の見た目を綺麗に仕上げる時は、薄口ですが、それ以外は濃い口です。

トピ内ID：3152419717

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濃い口しか使ってないです

さおり

2011年05月11日 15:26

薄口は色が薄い分、塩分が多いので使いません。ちなみにうちは「ワダカンの昆布のおしょうゆ」を使ってます。煮ものにも刺身にも合います。

トピ内ID：8115230575

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びっくりしました

らん

2011年05月11日 15:26

大阪出身です。 28年前上京して当時こちらでは薄口が手にはいらなかっから戸惑いました今では慣れてしまってほとんど濃口しか使いませんあと付け加えるなら刺身等はどちらでもいやで溜まり醤油を使いたいてすねもひとつすき焼き用の割り下なるものがあるのにもビックリしました大阪にはありません目分量でいきなりぶち込みますね

トピ内ID：3437096012

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基本は濃口

🐱

kinakina

2011年05月11日 15:26

濃口、薄口、九州の甘口、生醤油を使い分けています。基本的には濃口。肉じゃがや照り焼きなどに使っています。作り置きの麺つゆも殆ど濃口を使っていますが時々、九州の甘口醤油を使って甘めに作ったりもします。薄口は高野豆腐やかぼちゃ、人参などの色を活かすよう炊く時お吸い物などを作る時に使います。九州の甘口醤油は砂糖の量を減らしたい時に濃口の代わりに使います。まぁ、殆ど「その時の気分」で使うことが多いですが… 生醤油はかけ醤油のみ。冷奴やお刺身に使います。濃口と甘口醤油は１Ｌサイズを購入しており薄口と生醤油は５００ml以下のサイズを購入しています。保存はすべて冷蔵庫です。

トピ内ID：5461373241

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醤油の味は自分の舌で

老婆神

2011年05月11日 15:26

醤油の味は自分の舌で確認してみると良いでしょう。しょうゆの味はメーカにより千差万別です。自分の舌で確かめてみると、味の違いが判ります。その違いが判ると、煮物、刺身、おでんなどの味は、しょうゆの味によって自由に味を操ることが出来るようになります。自分の舌を信じて試していく以外に、良い味の醤油に出合うための方法は無いように思います。

トピ内ID：2778514425

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我が家は数種類

☀

江戸の在

2011年05月11日 15:26

昔は醤油などは１種類で何にでも使用しておりました（東京です）しかし、今、我が家では数種類の醤油を使っております。例えば出汁の場合は「あご出汁醤油」や「昆布出汁醤油」「鰹出汁醤油」ホウレン草のお浸し用には四国の出汁入り醤油を取り寄せております。これはまた「冷奴」には最適です。それから刺身醤油としても乙なもんです。そして従来からの濃い口醤油です。我が家は食卓には2-3種類の醤油が並んでおります。薄口醤油は関西方面で使用されておりますが、関東では薄口と謂う表現で味が薄いと勘違いされておりますがこれは色が薄いだけで塩分は多いので決して味が薄い訳ではありません。一度、色々な醤油を使ってみたら如何ですか「私」因みに老爺です。

トピ内ID：2017340849

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醤油大好き

🐶

しろくま

2011年05月11日 15:26

私は醤油に関してはうるさいです。醤油が大好きです。我が家は基本的に濃口。薄口は塩分が高いのでうどんの時くらいかな。煮物や蕎麦ツユには濃口醤油、刺身には刺身醤油、冷奴には出汁醤油、その他に自家製でニンニク醤油（ドレッシングや焼き物用）、鷹の爪醤油（炒め物）などを作りいろいろ使い分けます。料理のジャンルに関係なく使える醤油は本当にスグレモノです。

トピ内ID：0074656346

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私は使い分けています

🐤

かず

2011年05月11日 15:26

私は基本的には煮物は薄口醤油でお刺身とかおひたしは濃い口醤油です。私は関西なので関東の人は濃い口醤油を使う事が多いと思います。

トピ内ID：0599949775

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使い分けは適当

元47歳求職中

2011年05月11日 17:36

地域性がありそうですが、私の実家では醤油は濃口のみでさしみにはさしみ溜まりで、うす口醤油は知りませんでした。現在の私はほとんどの物には2種類の濃口を適当に使い分けし、気分によってお浸しとかあえものとか、料理の本でうす口とある場合に、うす口を使います。さしみ用にたまり醤油。あと最近、白だしも使いますが、これの中に白醤油が入っています。

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三種類

😉

ポラリス

2011年05月11日 17:36

※魚の煮付け用→濃い口　蕎麦の汁、すき焼き肉類 ※野菜の煮付け→白だし醤油　だし巻き卵、麺、茶碗蒸し‥ ※刺身→刺身醤油

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どっちも

チャンス

2011年05月11日 17:36

野菜の煮物　お吸い物　おうどん等の出汁には　薄口を・・魚や肉（牛、豚、鳥）の煮物は濃い口です。例えば　あら煮や筑前煮とかの色が薄かったら　美味しそうではありませんそして、アゲと菜っ葉の煮物は　薄口で炊かないとあの香りは出ません。薄口醤油は時間が経つと黒くなり香りも悪くなるので　一番小さなサイズをお勧めします。お料理の幅が増えるといいですね　楽しんでお料理してくださいね

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家庭

亀

2011年05月11日 21:16

家庭で２種類の醤油を常備して、使用して行くと、醤油が古くなって、美味しく無くなってしまいます。醤油は生ものですから、開封したら、必ず冷蔵庫保存です。食卓に出しっぱなしは駄目です。醤油刺しに入れる量も、満杯にいれず、半分づつ、入れましょう。家庭で料理の色目などはあまりきにせづにいいでしょう、主様が関西出身でないなら、濃口のみで良いと思います。他にダシ醤油と、大蒜醤油（醤油に大蒜のかけらを漬け込んでおく）があると便利です。

トピ内ID：3152419717

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醤油＋出汁醤油

😀

きゅうり

2011年05月12日 12:20

濃口醤油１本で大抵の料理をします。あとは気まぐれでもう１本買います「牡蠣醤油」←出汁巻き玉子やお吸いもの、茶碗蒸し、隠し味などに「出汁醤油」←讃岐うどんぶっかけ用、湯豆腐のタレに「たまり醤油」←お刺身専用などなど・・・お店にいくと色々欲しくなってしまいます♪

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私も知りたいです

ことみ

2011年05月12日 12:20

　ずっと不思議だったのです。なぜ料理の本には醤油は醤油としか書かれてないのか。濃口なのか、薄口なのか、はっきりして～と思ってました。どちらを使うかで、全然味が違うはずなのに。　九州在住ですが、濃口、薄口、刺身醤油の3種類を常備してます。刺身醤油は刺身で使いますが、料理でよく分からないときは、濃口、薄口を半々にしたりしてます。好みとしては、薄口が多いかな。人が懐石風の料理を作るところを良く見ますが、薄口が多いようです。今まで適当だったので、テレビでちゃんと料理番組を観察してみます。

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トピ主です

🙂

醤油オンチトピ主

2011年05月12日 22:22

沢山のお返事ありがとうございました。お醤油を使いこなしている方が多くて驚きました。冷蔵庫に保管も全く知らなかったので早速冷蔵庫にうつしました。薄口は使いなれないせいか、しょっぱくなってしまいます。塩分が多いのも知らず、ついつい入れすぎてしまったようです。だし醤油がすごくきになったので調べてみたのですが沢山あって迷いますね。

トピ内ID：6339147051

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私の家では

てつ

2011年05月13日 15:42

言われてみて、私の家にあるのを思い出してみたら、　たまり醤油（濃口じゃなくてこちらを使っています。）　薄口醤油　刺身たまり　白醤油（白だしも使います。）白醤油は煮物等醤油の色を付けたくない時に使います。

トピ内ID：9948027274

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料理本

亀

2011年05月13日 16:53

ことみさん、料理本で醤油というのは、濃口醤油をさします。薄口に対して、区別するために、便宜上濃口といっているだけで、通常濃口醤油と言う名称は使いません。醤油＝濃口醤油です。地方の方で、うちの方では、○○醤油しか使わないから、○○醤油＝醤油だ、というのは、その地方の習慣と言うものですので、例外です。だし醤油は通常の醤油より、塩分が低いので、成人病が心配な人におすすめです。

トピ内ID：3152419717

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横です　亀様

ことみ

2011年05月19日 12:06

　料理本の醤油は濃口なのですね。教えていただいてありがとうございます。これで基本の味が作れます。

トピ内ID：4107763766

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