料理（調味料）の黄金比教えてください。

を繰り返していくしかないかなと思います。 好みはそれぞれの家庭で違いますしね。そのときに、目分量ではなく、大さじ、小さじで測ってやってみてください。何度か繰り返せば大体の量がわかるので、それでなれれば目分量でもいけるかと。 最初はレシピ通りにいれ、それはたぶん濃厚過ぎる（私にとっては）ので、分量を減らしていくという手を使いました。 当方、既婚男性で料理も上手ではありません、少なくても結婚するまで全く料理してなかったので。それでも大さじをベースとして測ることで、最初は家族の不評をかってましたが、そのうち旨いといわれるようになりました。といっても味噌汁ではなく「うどん」のつゆなんですけどね。 我が家は関西ですが、小さい子ども含めて家族４人分（うどん２玉か３玉ぐらい）で、 醤油４，みりん３，酒３（大さじ） が黄金比になってます。 昆布とかつお節でとったダシに、上記をいれて、少し酒のアルコールを飛ばすぐらいグツグツします。 最初は、鍋（小）は、○○の棚の下の方にあり！鍋（中）は・・・と書いていて家族に呆れられてましたが、いやいや場所ってのも覚えるのが大変なんだよーと家族と会話してましたね

調味料に慣れるのが一番です ちなみに私の料理の基本は　醤油：みりん　が　１：１　です 中華も煮物もベースは鶏ガラスープの素、和風だし、ゴマ油など使いますが調味の基本は醤油とみりんです シンプルな味付けから慣れるといいですよ

私は、難しいのが苦手なので、 しょうゆが大さじ1なら砂糖も大さじ1 または、しょうゆ大さじ1にみりん大さじ1 または、しょうゆ大さじ2にみりんと砂糖各大さじ1 などです。 お酒は、魚や肉、またはそれがメインの時（牛丼の具とか）に入れます。 上の塩辛い／甘いの分量には入れません。 食材によってこの同じ「1」の量を変えたり、 ちょっと濃いめにしてみようとか、ちょっと甘さを控えようというのはあります。 たとえば同じ魚でも、アラ炊きなら濃いめ・甘めに、 白身魚のお上品なのなら薄めに、など。 でも基本あまりややこしいことはしません。 1：1を外れなければ、食べられないようなものには絶対にならないので、 これが私の消極的黄金比です。

婦人之友社『味つけの法則～おいしさには理由(わけ)があります』を お勧めします。 汁物、味付けご飯、煮物、魚の煮付けなどの法則が載っています。 同じ塩分の味付けでも塩としょうゆの置き換えなどが出来るので、 味付けの濃すぎ薄すぎが少なくなりますよ。

京都の料亭菊乃井さんの、村田吉弘さんの書かれた本を基本にしてます。 私は東京の人間なので、もうちょっとお醤油味が濃い方が好み。 割合で覚える和の基本をバイブルにしてます。 NHK出版で１５００円、これだけの内容なら安い本。