盛り付けにこだわってる？

レス16

（トピ主 0 ）

もぐマック

2005年06月03日 12:47

ヘルス

来客のある時は、それなりにと思いながらも、日頃の練習不足か、なかなか思ったような料理の仕上がりになりません。なので、それをカバーする、盛り付けのセンスだけは磨こうと努力しています。ただ、毎日の食事となるとそんなに時間をかけられないですよね。たくさんの食器を使えば後片付けも大変ですし。みなさんは食事の支度にどのくらいの時間をかけているのでしょうか。仕事が忙しい方などは普段は外食で週末だけ家でのんびりという方も多いようです。日々の食事のスタイルなどもいろいろお聞かせ下さい。

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手抜きのときこそ、盛りつけよ！！

見た目大事

2005年06月06日 18:06

忙しくてゆっくり作れなかった、お総菜を買って来て間に合わせよう・・・そういう時こそ、お皿や盛りつけに凝ってみてください。おいしそうに見えるし、手作りっぽくごまかせますよ。間違っても総菜屋で買ったトレイのまま、食卓に出さないでね。どんなに素敵なトレイでも・・・。ちょっと皿に移し替える努力をしてください。我が家は大皿はあまり使いません。餃子とか酢豚なども、一人付けですね。どんな料理もほとんど一人ずつ盛りつけます。ですから、３人家族ですが食器の数は凄いです。まあ、主婦である私の趣味というか、いろいろな形（三角や菱形の皿もあります）やいろいろな深さの皿に盛りつけるのが楽しいからですけど。忙しい人は上手に手抜きして、上手に盛りつけて、食卓を飾ってくださいね。

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料理前のシミュレーション

箸置き大好き

2005年06月06日 20:33

時間に余裕がある時は、食事の支度に取り掛かる前に空の器をテーブルに並べ、セッティングのシミュレーションをしてみます。今専業主婦で家にいるので、できることですけど。メインの料理が映える器がこれ。そうすると、それに合う他の皿がこれで、マットはこの色に・・・などと、取り合わせを考えます。今日は涼しげな感じでいこうとか。この箸置きを使いたいから、お箸はこれ、器は、と決まっていくことも。ファッションのコーディネートと似てますよね。トータルで考えたり、このアクセサリーを使いたい！というところから発想したり。そして時間も気合もない時は、急いで適当だったりするところも同じです（笑）でも基本的には、洋服より器の方が大好きなので、働いて時間がない時も、それなりに考えます。作りながらテーブルを想像して。ただ楽しいんです。大皿に余白をとって、合う色の料理を絵を描くように盛り付けるときれいですね。料理やテーブルセッティングの写真を載せているサイトを見ると、上手な人がいっぱいいて、勉強になります。

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お皿次第

器好き

2005年06月08日 16:34

おすすめはオーバル（楕円）型と、正方形のお皿。料理がすっごく凝っているように見える魔法のお皿です。テクニック不要。粉引きだとなおよい。お試し下さい！

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盛り付け大好きです。

すずめ

2005年06月08日 23:53

気分にも寄るのでしょうが、いろいろなお皿を遣うことで、毎日新鮮な気持ちにもなれるし、食事も楽しいです。練習というよりも、センスなのでしょうけど、やはり外食をすることで、味と見た目など勉強になることが多いと思います。我が家は、私が専業主婦のため、平日はしっかり食事をつくりますが、土・日は外食に行くことにしています。月に１度でもよいから、きちんとしたお店に行くことで、勉強になる。おすすめですよ。

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盛り付けこだわってます。

しま

2005年06月09日 11:04

一応、盛り付けなどはこだわってます。やっぱりおいしそうに見えたほうがいいかなぁと思うし。。。。。食器を集めるのも好きなのでこの食器にはこういう料理がいいかなぁ～って趣味みたいなものですね。

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盛り付けのコツ教えてください

カルチョ

2005年06月09日 11:33

私は、メニューに合わせて食器やマットなどを選ぶのは好きなんですが、実際に料理自体を盛り付けるのがヘタなんです。特にボリュームのあるもの（メインとか）や様々な食材（鍋とか刺し盛りとか）を大皿に盛るのが苦手です。どうしてもごちゃごちゃ～、べたべた～となってしまいます。自分でも美味しくなさそうと思うんですが・・・。食器などの合わせ方ではなく、料理自体を上手に盛り付けるコツを教えていただけませんか？どうやったら上手になりますか？

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色つけにこだわってまする。

ぷにぷに。

2005年06月09日 12:35

赤、黄、緑、白、茶、かな？色が何種類かあるようにはしてます。サニーレタスとブロッコリーとトマトは常備。次いで、ねぎ、サラダ玉ねぎ（水にさらさなくても辛くない）。めんどい時はだいたい大皿に一盛りですね。あとは汁物とおまけの一品と漬物。なので色で勝負。から揚げだけでもサニーレタスをしいてブロッコリーで周りを飾ります。トマトを間で飾れば見た目も落ち着くし。トマトのスライスは玉ねぎのスライスを真ん中にパセリを一振り。汁ものは必ず緑を入れます。ネギじゃないときはワカメ。パセリを一振りしたり。シチューはやっぱりブロッコリーで周りをかざって煮付けにはサヤエンドウをのっけたり。あぁ、書きながらすごい簡単なものしか日頃つくってない気がしてきました。かかる時間は平均３０分くらいです。姉からは「あんた色でごまかしてるよね」って言われます。昨日のメインは、サニーレタスをしいて塩コショウで焼いただけのお肉を乗せてサラダ玉ねぎを散らして、下ろしポン酢をかけました。怠け者主婦としては、んな感じですね。

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参考になれば。

食いしん坊

2005年06月11日 18:14

平日の準備時間は全部で30～40分位。休日も作業時間は同じで、内容が煮込みなど手の込んだものになります。盛り付けで気になるのは彩りと飾りでしょうか。ハーブを育ててるので飾りに贅沢に使ってますし、緑のピーマンの所を黄や赤のパプリカにしたり、サラダの玉葱は赤玉葱にしたりします。胡瓜やトマトは切り方をダイス状や半月スライスに変える時も。料理の反対色になる粉パセリやきざみ海苔、生クリームは常備品です。一回り大きいお皿を使ってソースを周りに爪楊枝で飾り細工、マヨネーズはビニール袋で山葵やマスタードと混ぜた後に、角を切って細く格子状に搾り出します。１分もかかりません。後は高さや層の配置を大切にして、正面から見て美しく見えるか気にしています。パスタなら麺を中央にひねって高さを出して具を三角形に配置、エビフライなら尻尾が高くなるようポテト等の上で交差させます。うちは普段も来客時もほぼ同じです。違いは新メニューにチャレンジする位。（普段はそのパワーが無い）私も皿数は増やしたくなくて、本当はワンプレートを目指しているのですが、食いしん坊なので難しいです。悩みは尽きないものですね。

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かんたんなコツ

み

2005年06月12日 22:18

つまんだように盛りなさい、というのがひいおばあちゃんの教えでした。これといった目的の無い盛り付けの場合、食べ物は円錐形になるように盛ると、綺麗に見えますよ。試してみてください。

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お皿の色

はろー

2005年06月13日 03:51

黒いお皿、焼き物のごつい感じのお皿（土の感じが分かるような）に盛ると、いつもの料理も上等においしそうに見えます。　大皿で持っていると便利ですよ！

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高く盛る。

みみ

2005年06月13日 15:39

料理は、とにかく高く盛って下さい。そうすると、おいしく見えるって聞きました。

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立体的に、彩り考えて・・

nob

2005年06月13日 17:25

飾り切りなど凝っても、実際に頂く時にはお味半減になるから、私はしません（ホントは出来ません！？）

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盛りつけ

きょん

2005年06月14日 03:44

私は二人暮らしで、大体一時間前後。発言にもありましたが、楕円および四角のお皿はいいですねえ。それから、小鉢を使うのもいいですよね。足の高いもので。私はあまり持っていないので、大きめのコーヒーカップで代用したりしています、１００均でもいいものはありますし、全体的に見て和食が引き立つ器は黒かなあと思いますね。

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白ゴマ？！

ゆみみん♪

2005年06月14日 23:51

もりつけとは、ちょっと違うかもしれないんだけど、例えば、野菜炒めをしたとき、白ゴマをかけるだけで、見た目が数段、グレードアップします（ハハハ・・・）ミートボールもレンジでチンのあと、白ゴマをかけると、なにやら「中華」っぽい感じが漂ってくるから不思議。もう「白ゴマ」はうちではかかせないアイテムです。もりつけは、市販品に頼った時ほど、念入りにします。からあげの下にレタスをしいて、ミニトマトを並べたり。誰かもおっしゃっていましたが、楕円のお皿は、使うだけで凝った感じがするので、私もお勧めです！！

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ありがとうございます

カルチョ

2005年06月20日 10:01

皆様、盛り付けアドバイスありがとうございます。なかでも、スクエアとオーバルのお皿に盛ると、見た目グレードアップするというのは目からウロコ。早速買いに行きまーす！

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盛栄え

さみ子

2005年06月21日 20:25

盛栄えのする器を選びましょう。他の方のレスにもありますが、ごちゃっと(細々？)した物は高さを出すと綺麗です。沢山は必要ないですが、幾つかは　高さや大きさのある器や　塗り　ガラスなど　メリハリを付けると楽しいですよ(決して高価な物でなくてもいいと思う) 例えば御飯、味噌汁、だけの献立でも、いつもの茶碗(または汁碗)と違うだけで　随分違って見えます。あとナンセンスって思われるかもしれませんが、和皿に御飯を平たくよそう事もあります(梅干、じゃこなど一度に乗せても綺麗だと思います) ウチでは(二人家族)　お菜は大皿一つ(とりわけOKな主菜)と　あとは小鉢で対応する事が多いです。盛り付け方～（私の場合です) 私も得意ではないですが…思い付いた事だけを少し。主菜を大皿に盛る時などは、加熱したものだったら　それだけを盛ります(春巻きとか　から揚げ）その場合のサラダは、サラダだけを深さのある大鉢にもります。やっぱり「高さ」だと思うので、苦手なものは(刺身)小鉢で器そのものに高台のあるものを選びます。どうしても平皿だったら、刺身の内容を選んで買うかなぁ(切り方や色の違うものを選ぶとか)　

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