お味噌汁。味噌を入れるタイミングを教えて下さい！

レス46

（トピ主 2 ）

さんかく

2011年08月01日 17:24

話題

こんにちは。結婚二年目、20代後半、さんかくです。よかったら、皆さんのおうちのお味噌汁事情を教えてください！！結婚してから、義両親と同居しています。嫁姑関係は良好です。姑は、とても料理上手です。ただ、どうしてもお味噌汁が受け付けません。っというか、作り方を見ていて悶々としてしまうのです。私の作り方は、出汁をとる→具を入れ煮込む→火を止め味噌を入れる姑の作り方は、出汁をとる→味噌を入れる→具を入れ煮込むです。私は、家庭科の授業でも母からも、味噌を入れてからは沸騰させてはいけないと習ったので忠実にそれを守ってきました。なので、味噌を入れてからグツグツ煮込んでいるのを見ると、火を止めたい衝動にかられ、グッとこらえる毎日です。やっぱりお味噌汁の味もいまいち…。実家の味噌汁が恋しい姑が正しいのか、私が正しいのか… 長年家事をしてきた姑に意見することはありませんが、心の中で納得したいので、皆さんの意見を聞かせてください。

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私もトピ主さんと同じ手順

さおり

2011年08月01日 22:50

20代夫婦です。私も味噌は沸騰させてはイケないと聞いたことありますよ～。具材に火を通してから味噌を投入して、火を止めてます。年代によって違うのかな？

トピ内ID：0342402805

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え！

りん

2011年08月01日 22:50

私は、野菜が煮えてから、味噌を入れますが・・。まぁ・・お姑さんのやり方だから、目をつむっては？

トピ内ID：3881251602

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具による

町のマリー

2011年08月01日 22:50

お味噌汁のお味噌をいつ入れるのかは具によるのでは？たとえば、すぐに火が通るような具（豆腐や絹さや）などの場合は先にお味噌を入れて、最後に豆腐を入れ少し火を通します。煮込まないと柔らかくならないような具（根菜類）は後から味噌を入れます。どちらにしろ、煮込むと味噌の香りが飛んでしまうので、先にお味噌を入れる場合もぐつぐつは煮込みませんね。場合によっては、最後に香り付けの少量の味噌を足していれたりもします。どちらにしても私はあつあつのお味噌汁を飲みたいので、味噌をいれた後には香りが飛ばない程度に火を通した方が好きですね。

トピ内ID：4258627638

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トピ主さんと同じです

するめ

2011年08月01日 22:50

ただ私は顆粒だしを入れる→以下同じですけどね…汗しかも沸騰前に止めようとして、他のことしてそのまま味噌汁の存在忘れて、とうふとワカメの味噌煮込みになったこともあります。でも基本はトピ主さんと同じ（気持ち）です。

トピ内ID：6580982708

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トピ主さんが正しい

😨

ヴェロニカ

2011年08月01日 22:50

私もトピ主さん派です。お姑さんのは、味噌汁では無く、鍋です。

トピ内ID：7417923262

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珍しいですね

🍴

ポテト

2011年08月01日 22:50

主婦暦１７年の者です。味噌煮風の味噌汁ですか・・・珍しいですね。私は、出汁をとる→具を入れて火が通るまで煮る→火を弱火にして味噌を溶き入れ、再度火を少し大きくして周囲がフツフツしそうになった時点で火を止めます。基本、味噌を入れた後は煮立てません。私の場合、味噌を入れたことで一旦下がった温度を上げて味噌にも心持ち火を通すんです（もちろん香りが飛ばない程度に）。そのままだと生のようでなんとなく気持ち悪くて。トピ主さんと最後が微妙に違いますが、トピ主さんのでＯＫです！ちなみに、私の母（７０）・夫の母（６８）共に、私と同じ作り方です。

トピ内ID：1918637059

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あなたが正しい

😀

DET

2011年08月01日 22:50

火を止めて味噌を入れる、で大丈夫です。姑さんに意見しないということなので、それが賢明だと思います。味噌入れてグツグツ煮込んでるのを放置するのは大変な努力が必要と思いますが頑張って下さい。

トピ内ID：9737084177

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美味しい味噌汁の作り方

みゅー

2011年08月01日 22:50

出汁をとる→味噌を入れる→具を入れ煮込む→火を止め味噌を入れるだとばかり思っていましたけど。尚、出汁も時間が経つと＆煮込むと風味が飛ぶので、火を止めてから出汁の元をほんのちょっと入れると香りが立ってよろしいのです。

トピ内ID：1700078289

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私もトピ主さん派

チョコン

2011年08月01日 22:50

義理の実家、私の実家ともにトピ主さんと同じ手順で作ります。味噌を入れてから煮立てるとせっかくの香りが飛んでしまい、風味のないものに仕上がってしまうと教わりましたから。お義母様は味噌を加えた煮汁で具材を煮込むことによって味噌の味を染み込ませたいから・・・なのでしょうか？まるで味噌煮込みうどんを作る手順と同じですね（当方、愛知県民なので）

トピ内ID：4529993996

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教科書的にはトピ主さんが正しいと思いますが、

🐷

とんこつ

2011年08月01日 22:50

お姑さんが間違っているというわけでもないと思います。私の意見は「どっちも正しい」です。私もお姑さんと似たような作り方で、出汁→具→味噌→しばらく煮込むです。味噌を入れた後煮立ててはいけないことは知っていますが、あえて煮込んでます。味噌を入れた後煮込んではいけないのは、せっかくの味噌の香りが飛んでしまうからですよね。でも私は、入れたての味噌のにおいが嫌いなのです。だから必ず一煮立ちさせて、香りを飛ばします。お姑さんは、私よりもさらに煮立てるようなので、味噌の香りよりも、具に味がしみこませることを優先させてるんだと思います。味噌汁というより、味噌汁煮的な位置づけなのかも。正統派の和食としては正しくないかもしれませんが、家庭の味としては、間違っていないと思います。多分、それがお姑さんの家庭の味なんでしょう。でも、今はトピ主さんの家庭でもあるので、徐々にトピ主さんの味も持ちこんでいくといいと思います！

トピ内ID：2807807795

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トピ主さんと同じです。

ゴーヤ娘

2011年08月01日 22:50

お味噌の香が飛ばないように最後に入れています。

トピ内ID：5404632742

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私は

ななこ

2011年08月01日 22:50

私は主さんと同じ作り方。でもテレビで本物の味噌（ちゃんと発酵させている昔ながらのもの）は煮込んでも風味が飛ばないって言っていたので、煮込むのもありなのかも。

トピ内ID：0191308713

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具によりけり

マドリガル

2011年08月01日 22:50

とうふは、身がくずれるので味噌を溶きいれたあとからいれます。でもふつうはだし汁で具を煮てから最後に味噌をいれます。

トピ内ID：3739865581

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沸騰させませんよ

😨

タイヘンネ

2011年08月01日 22:50

私も… 味噌を入れたら沸騰させませんよトピ主さん同様出汁を取って具を煮て… 最後に火を止め味噌を溶きます再加熱で温め直す時にも沸騰する直前に火を止めますあまりにも当たり前のように母から教わったことなので常識だと思っていましたたしかに姑には言えない… 頑張れぇ～！

トピ内ID：2036597804

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我が家も

☀

みゆ

2011年08月01日 22:50

トピ主さんご実家と同じ作り方でしたよ。母には、お味噌を入れたら煮立たせてはいけない事を幼い頃から教えられてそうしています。煮詰まったお味噌汁はやはり風味が損なわれてそれなりの味になってしまいますよね。ただ、家庭の味は人それぞれなので、それでも全く気にならない方も居るのです。敢えて発言する事は、お義母様のプライドを傷付ける事に成りかねませんよ。

トピ内ID：7385297691

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さんかくさんが　正しいですよ！！

ミルメ～ク

2011年08月01日 22:50

　学校給食の調理員をしている者ですが味噌汁を作るのに、味噌を入れてから　具を煮るなんてありえないですよ～。味噌を入れてから　入れる具は　葉ねぎ　くらいですよ。味噌汁は　味噌を入れてからの　加熱時間が短いほど味がいいんです。煮立ててしまうと　味に関係する　アミノ酸が減少して　香りも失ってしまうんです。　

トピ内ID：8041840243

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味噌は最後ですね～

🐷

たっぷりくん

2011年08月01日 22:50

トピ主さんの｢火を止めたくなる｣気持ちわかります～。味噌は火を止めてからが常識ですね～。味噌を入れてから煮込むと味噌のアルコール分が飛ばされて風味が落ちます。私の元姑(私はバツイチです)も同じ事をしてて、同じく火を止めたい衝動にかられたっ! 姑曰く｢味噌に火を通さないと味噌くさくて美味くない｣…ですと。余談ですが、元姑は他にもビーフシチューに豚肉を入れたり、｢トマトはくし形に切らないとダメだ｣(私がトマトをスライスして出した時)と怒ったり、とんちんかんな事を言ってましたねえ。

トピ内ID：6290701647

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それはストレスですね(笑)

🙂

妙香

2011年08月02日 11:58

味噌を入れてからぐつぐつ煮込むなんて！！私も味噌を煮立ててはいけないと仕込まれました。味噌の味もですが、言いたいのに言えない、火を止めたいのにできない！のがストレスですね。義母さんの好きな料理研究家とかいらっしゃらないでしょうか？「私も知らなかったんですが、味噌は最後に入れて火を消すと美味しくできるって○○（料理研究家）が言ってましたよ！」なんて言えるといいですね。

トピ内ID：3009368080

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お味噌は火を止めてから…

🐤

marin

2011年08月02日 11:58

ウチの場合は夜のお味噌汁は朝の間に出汁を取って具のみ炊いてから火から下ろします。そのまま冷蔵庫で保管し、夜仕事から戻ってから再度温め、温まった所で火を止めてからお味噌を溶かします。お味噌を入れてから火を入れ続けると味噌の風味が飛ぶと聞いたことがあります。なので、お味噌は火を止めて食べる直前に入れますよ。

トピ内ID：0271366334

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野菜が茹であがったら

🐴

ロバの骨

2011年08月02日 11:58

味噌投入はトピ主さんと同じ手順ですが、たぶん「これが正しい」って方法はないと思いますよ。割り下ではなく味噌ベースのスキヤキだってあるし、目玉焼きに醤油かソースか、塩コショウかってよく聞く話だし。納豆は、醤油を入れてから混ぜるのか、混ぜてから醤油を入れるのか、みたいな。

トピ内ID：4439564134

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高校生レストラン

❤

ママ

2011年08月02日 12:24

テレビネタで申しわけありません。最近テレビでやっていた高校生レストランに似てるなぁって思ってレスします。生徒の作るお味噌汁の作り方が違うという内容です。味も確かに先生の方が旨く間違って作る生徒を全員で責める～といった内容でした。まぁ最後は実は亡くなられたお母さんの作り方と味だった。その作り方に少し改良を加えてお客さんに出せる味にして解決～ってな落ちです。関係が良好ならお母さんの味として流される事をお勧めします。また2人で味を作って行けば良いかと。

トピ内ID：7776718523

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トピ主さんが一度で良いから作れば良い

🐱

tokio

2011年08月02日 12:41

タイトルの通りです。トピ主さんの作りかたが正しいです。おいしい味噌汁を食した人は誰でも美味しさが判ります。トピ主さんの作った味噌汁を飲めば「美味しい」と誰かが言います。気付かせてあげるだけで良い。姑が「どうしたら美味しくできるの？」と聞いて来ますから伝授すれば良い。

トピ内ID：9891785530

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味噌は最後

ゆき

2011年08月02日 12:41

入れてから煮込むと、味が飛んじゃいますよね。

トピ内ID：2529894116

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私はトピ主様と同じ

味噌汁大好き

2011年08月02日 12:41

私は、火を止めてから入れた方がずっと美味しいと思います。逆も試したことはありますが、煮込んで泡立った味噌汁は見た目にも良くないですね。ただ．．．姑さんは煮込んだ味噌汁に長年慣れていらっしゃるようですね。よほど我慢できないならともかく、好みを変えるのは難しいと思いますので、「あなたの御意見を支持している人がいる」ことにコッソリ自信をお持ちください。そして、姑さんとも是非仲良く生活されることをお祈り申し上げます。

トピ内ID：5898085330

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「火を止め味噌を入れる」に1票

匿名

2011年08月02日 12:41

トピ主さんの「火を止め味噌を入れる」に1票です。他の方も書かれている通り風味が損なわれるからです。アルコールを飛ばしたりきつ過ぎる香りを和らげたりで多少火を入れることは考えられますが、具を入れて煮込むということは具に味噌の味を浸みこましたいのかもしれませんね。味噌汁というより味噌煮？

トピ内ID：0379919818

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調理法としてはトピ主さんが正解

どさんこjr

2011年08月02日 12:41

けれど、お姑さんのやり方が間違っているという訳でも無いと思います。トピ主さんは母親や周りから「味噌を入れたら煮立てない」というやり方が正しいと教わった。お姑さんは反対に「具によく味がしみ込むように（もしくは衛生面から）よく煮なさい」と教わったのかもしれません。仮に、お姑さんから「あなたのやり方を見ると悶々とするし味もいまいち」と言われたらどうでしょうか？トピ主さんがそう言われて「傷つく」なら、お姑さんも多分一緒ですよ。お姑さんの作った味に納得出来ないなら、徐々にさりげなく「みそ汁を作るのは私の役目」という風に変えていってはいかがですか。＞皆さんのおうちのお味噌汁事情我が家ではけんちん汁や豚汁にカレー粉が入ります。私はカレー風味のみそ汁が苦手なので、母に言って直接投入するのだけは止めてもらいましたが、両親が汁椀にカレー粉をふりかけて食べていても「食文化やし好の違い」だと思って容認しています。

トピ内ID：8964048576

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調理実習にて

💋

ゆっち

2011年08月02日 15:11

私も最後に味噌で煮立たせない程度で火をとめてました。でも娘が家庭科の調理実習で味噌を溶いてから具を入れて煮立たせてたよ！！と娘も驚いたと教えてもらいました。私もどちらが正しの？と思ってたところですが、殆どの方が後で味噌なので安心しましたが、教科書は違うようですね。

トピ内ID：5473414438

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ほぼあってる

ホンダ

2011年08月02日 15:11

煮立たせない程度に火を点けますがほぼ一緒ですただ、わたし、これは味噌によります。大吟醸白味噌だけは煮込みますもちろんグツグツしないようにですが。味噌屋さんもオススメしてましたがこくが違う！ダシ要らずなほどです。あ、味噌トピじゃないですからねそろそろやめます。失礼しました。

トピ内ID：5540913958

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どちらが正しいか？

まぎまぎ

2011年08月02日 15:11

基本的にはトピ主さんの作り方と一緒ですが、豆腐やワカメなどは味噌を溶き入れた後に入れてます。だから、具材によってはお姑さんと同じ作り方になるのかもしれません（煮込むまではいきませんが）。でも、料理の作り方にどちらが正しいというのはないような気がします。おいしく作るにはトピ主さん方式がいいのでしょうけれど、味噌で煮込んだ味が好きという人もいますので…。人それぞれということで。

トピ内ID：1599969160

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主さんと同じ

🐱

ちいこまま

2011年08月02日 15:11

最後に入れます。ですがお姑さんのやり方は黙っていましょう。

トピ内ID：4979682320

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