ハンバーグを失敗しない方法(駄)

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ぱっくん

2011年08月20日 12:07

話題

ハンバーグを作ると大抵、焼いている途中で肉汁が出て固くなるか、焼きたては美味しく出来てもレンジで温め直すと肉汁が出て固くなってしまいます。

今までやった対策は
・玉ねぎを多めに入れる
・よくこねる
・最初強火で両面を焼き、あとはじっくり焼く
・小麦粉をうっすらまぶすと肉汁が逃げないと聞いたので小麦粉をまぶす

です。でも、やはり失敗する時が多いです。煮込みハンバーグだと上手くいくので煮込みばっかりになってしまっています。

なにか上手くいく方法ないでしょうか？

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オーブン

主婦

2011年08月20日 17:00

オーブンの皿にクッキングシートを敷いて、１５分ほど焼けばとてもジューシーにプロっぽくできますよ。お持ちのレンジにグリル機能とかないですか？

トピ内ID：3949482471

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オーブン

ピヨ子

2011年08月20日 17:00

ハンバーグうまくつくるの難しいですよね! 両面に焼き目をつけてあとはオーブンで中にじっくり火を通すとうまく焼けますよ～！レンジだと水分を飛ばしてしまうのでオーブンがいいです♪

トピ内ID：2196808075

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牛肉の割合が高いのでは？

🐶

なつこんこん

2011年08月20日 17:00

牛肉と豚肉の割合を３対７ぐらいにすると柔らかくなります。スーパーの合びき肉は大抵６対４とか７対３とかで牛肉のほうが多く混ぜられていますので、豚肉のパックを１つ買い足すといいです。

トピ内ID：3883403214

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蒸し焼き

みみこ

2011年08月20日 17:00

弱火で蓋をして、蒸し焼きにすれば焦げ付きません。

トピ内ID：4502846024

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そんなに失敗しますか？

たろちゃん

2011年08月20日 17:00

私は、挽肉、炒めた玉ねぎ（ちょっと多めに）、卵、塩、こしょう、これらに加えてサイコロ状にきった食パンを牛乳に浸したものを入れて捏ねます。食パンの耳は取ることが多いですが、白いふわふわ系の食パンなら耳を入れても大丈夫でしょう。分量としては、ハンバーグ4人前なら、6枚切り食パン1枚くらいでしょうか。耳を入れない場合は、1枚半くらい入れるかも。一度冷めた後に焼きなおしても大丈夫ですよ。おためしあれ。

トピ内ID：9869411368

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挽き肉の種類は？

ネコ好き

2011年08月20日 17:00

牛挽き肉が多いと硬くなります。合挽きなら豚挽き肉多めが良いです。家は7:3で豚多めにしてます。豚だけの時もあります。

トピ内ID：0286150892

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テレビで見ました

匿子

2011年08月20日 17:00

とにかくひたすらペッタペッタです。テレビでは、かなり素早く両手を行き来させて（右→左→右→左…２０回くらい？）投げるように成形し、壁（膜？）を作ると解説してました。それまで私も、肉汁が出てしまい固いハンバーグしか作れず、苦手意識からあまり自分で作らなくなってましたが、ペッタペッタをやり続ける成形をやってみたら、驚くほどジューシーに焼きあがってびっくり！ちなみに混ぜ方、焼き方は適当でも大丈夫でした。

トピ内ID：9873948864

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昔、本でみました

🙂

おうちゃん

2011年08月20日 18:00

昔、料理本でみて実践してます。小林カツ代さんのレシピだったと思いますが、両面を強火で焼き、焼き目がついたら熱湯をハンバーグの半分位まで注いで葢をして弱めの中火で火を通します。ふっくら焼けますよ。

トピ内ID：5086295924

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つなぎを多めに

ミロ

2011年08月20日 17:20

私はニクニクしたハンバーグが好きなので、つなぎは少な目ですが、母のハンバーグはパン粉(もしくは食パン)と牛乳をかなり多めに入れます。結構べちゃっとしていて、まとめるのも難しいです。(ドロドロというほどではないですが・・・) 「空気を抜くために左右の手でキャッチボール」は不可能です。でも焼くとジューシーでふっくら柔らかになります。焼き方はふつうに、表面は強火で、あとは弱火で蒸し焼きです。あとは脂身の多い挽き肉を使ってますね。煮込むと崩れちゃうかもしれません。柔らかさの加減がうまく伝えられなくて申し訳ないですが、今度母に作って貰って分量を計ってみようかな？

トピ内ID：6973091961

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我が家は

三人家族

2011年08月20日 18:00

ミンチ肉200～250g・玉葱1/2個・卵1個・パン粉・塩・胡椒・クレイジーソルト、で作っています。固くなったことありませんよ。ふわふわしてます。玉葱は、電子レンジでチンです。パン粉は、多め(かさ増しの為…)。材料を混ぜたあと、しばらく冷蔵庫で寝かしています。両面焼いたら、お湯を入れて蒸し焼きにしています。ハンバーグ美味しいですよね。食べたくなってきました。

トピ内ID：9514255012

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焼きすぎかなぁ

なまにく

2011年08月20日 19:11

種を丸めたら左右にキャッチボールをして空気をよくぬく。焼きすぎるとかたくなるので、オーブンがあるなら、フライパンで両面に焼き色がついたら、180度に温めたオーブンで約10分焼く。オーブンがない場合は、フライパンで両面に焼き色がついたら、熱湯を50～100ccを入れて蓋をして約３分蒸し焼き。オーブンがあるなら、オーブンで焼く事をおすすめします。

トピ内ID：7629561555

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ビーフ１００％？

サーモン

2011年08月20日 19:11

こんにちはハンバーグは柔らかくてジューシーなのが良いですよね。ところで、トピ主さんは何でハンバーグを作ってますか？牛ひき肉１００％牛肉を自分で挽いてる合い挽き肉を使用大体上記のどれかだと思うのですが・・・トピ主さんの秘策？を見る限り、「つなぎ」になるものが全く入ってないのはなぜでしょう？大抵ハンバーグには繋ぎを使うと思うのですがつなぎは、パン粉であったり、卵であったり牛乳であったり、牛乳にひたした食パンだったり・・ひき肉を捏ねて焼いただけなら、肉の塊に戻るだけですよ？我が家のハンバーグは、牛肉100％だと予算的にも柔らかさにも難があるので（苦笑）合い挽き肉で、作り玉ねぎは先に炒めて味をつけ、つなぎに生パン粉と牛乳を入れ、卵も小さめを１個入れて、良く練り、形を丸めにして真ん中を凹ませ中火で片面を焼き、凹んだ所が茶色くなったら返して、蓋をして中まで火を通して焼きます。このやり方だと、外はカリっ中はトロっで美味しいですよ。応用で中にスティックチーズなんかも良く入れます～。

トピ内ID：2588347510

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前にテレビで見た方法

🐶

ごはん

2011年08月20日 19:11

すいえんさーでやっていた『冷めても肉汁ジュワー』のハンバーグは牛ひき肉＋鶏ひき肉　を混ぜ、マッシュルームのみじん切りも混ぜるというものでした。詳しいレシピは検索してみてください。私がたまにやるのは両面にこんがり焼き色をつけた後オーブンで１５分ほど焼く。です、コレも前にテレビで見たと思いますけど番組名とかは忘れちゃいました。ごめんなさい！

トピ内ID：3377296542

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こねすぎでは？

🐤

まる

2011年08月20日 21:29

我が家ではボールの中で肉をある程度全体的にこねたら(1分位)、一握りくらいの肉だけ集中してこねます(2分位)。そして最後に両者をさくっと混ぜます。または全体を2・3分しつかりこねるだけにする(肉が少し粘って毛羽立つ位)。フライパンで焼き目だけつけて後はオーブンで中まで火を通す。ですね。うちはよく中にチーズを入れるのですが、こねが足りないとハンバーグが割れてチーズが出てきちゃいます。チーズハンバーグで目安を練習されてはどうでしょうか？

トピ内ID：6791233956

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ウチでの焼き方は

🐷

おやじ

2011年08月20日 21:29

知りあいに洋食屋さんがいまして、同じように肉汁が出て固くなってしまうこと話したのですが、餃子を焼く時のように、熱湯を少し入れて蓋をして焼きあげます。　私は多少赤くても生系のハンバーグが好きなので、牛肉１００％のひき肉を使います。調味料は他の人たちとほぼ同じですが、少しナツメグを入れるくらいかな。あと、ケンネン（牛脂）をいっぱい入れます（笑）。両面と周りに焦げ目を付けてから、熱湯を投入！　ハンバーグが太って肉汁一杯のパツンパツンになります。　一度試してみてくださいね。

トピ内ID：2465203789

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失敗しないよ

🙂

ハラヘリ

2011年08月20日 21:29

両面を良い色に焼いたら、熱湯をハンバーグの上から注ぎます。量はハンバーグの半分ぐらい。後はフタをしてお湯がなくなるまで中火で焼きます。最後に水分飛ばす感じでジュージューしたら出来上がり。厚みがあってもこの方法なら中が生焼けにならずふっくら出来ますよ。

トピ内ID：3744484020

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コンロのグリルで

🙂

Ojiro

2011年08月21日 11:02

強火のフライパンで全面を焼いた後、蒸気が漏れないようにアルミホイルで包んで、コンロのグリルで焼いています。グリルの時間が適当でもあまり失敗しないですし、じゃがいもとかタマネギとかを一緒に包めば、流れちゃった肉汁を吸ってくれて無駄になりません。あと、トピ主さんの買っている挽肉がそもそも向いていないのかも。お店によって挽肉の質は結構違うので、別の所で肉を買うのも試してみてはどうでしょうか。

トピ内ID：2428098009

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いつも通り作って

フライパン不使用

2011年08月21日 19:03

オーブン（がなければ、オーブントースターでも良いです。）で一度焼いてみて下さい。ほんとにこんがりきれいに中まで火が通ります。うちは電子オーブンレンジですが、オーブントースター機能を使って20分から30分(個数による）アルミ箔をひいて焼きます。今まで失敗したことがありません。　ほっておいても勝手に焼きあがるし便利ですよ。ぜひお試しあれ。

トピ内ID：0582686150

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ためしてガッテンハンバーグ

😢

みく

2011年08月21日 19:03

ためしてガッテンでやった目からうろこハンバーグです。パン粉の代わりにお麸、それと寒天をいれるのがポイントです。ひき肉に塩少々を入れて（絶対塩をいれないとダメです）しっかりこねます。玉ねぎのみじん切りの炒めたものを加え、卵1個を割入れ、寒天とお麸の粉々にくだいたものを入れてまたこねます。スーパーに置いてある自由にお持ち帰りの牛脂の塊を刻んで入れるとより一層ジューシーになります。これで私も作ってみましたが、とても美味しくびっくりするほど柔らかいハンバーグができますよ。くわしくは、「ためしてガッテン　ハンバーグ」　で検索してみてください。

トピ内ID：8835161647

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うどんさんと一緒！

♨

うどん

2011年08月23日 12:29

我が家もうどんさんと一緒で、ナツメグ入れます。中身は皆さんと殆ど同じですが、牛脂やラードを結構沢山投入します・・・　前面に焼き目を作ったら熱湯を入れると、中身が閉じ込められてふっくらジューシーに焼けますよ。　ナイフを刺すと、ＴＶＣＭのような肉汁ドバー！ですよん。是非試してみて。

トピ内ID：3086681403

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