手作りチーズケーキのふくらみ方

ベークドチーズケーキの作り方について、教えてください！ 以前はメレンゲを泡立てて、その他の材料も地道に混ぜて 最後に一緒にして焼いていたのですが、最近「材料の全てをミキサーに入れて混ぜてから焼くだけ」という作り方があることを知り、早速やってみました。とても楽でした。 ただ、多くのレシピは、生クリーム１パックのところを、少しさっぱりさせたかったので、４分の１ほど生クリームを牛乳に変えたせいか、かなりゆるい状態になって、焼いてからもあまり膨らみませんでした。 そこで、卵白だけ別立てして、最後に、ミキサーで混ぜておいたその他の材料と混ぜてみようかと思うのですが、そういうやり方でうまくいくものなのか、ご存知の方がいらっしゃいましたらアドバイスお願いします。