ほうれん草は下茹でした方が良いのでしょうか？

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ポパイ

2005年06月12日 14:01

話題

最近はサラダに生のほうれん草を使用する事もあるようですが、あれはサラダ用のほうれん草なのでしょうか？ほうれん草は特に灰汁（あく）が強いようですが、汁もの等には、切ったほうれん草を直接入れてしまって良いのでしょうか？（下茹でというか、湯を通したものでなくとも）また、野菜ではありませんが、うどんなどの麺類はどうでしょう？一度茹でたものを、やはり汁ものに使用するのと、乾麺のまま入れてしまうのでは、味などは変わって来ますか？いずれにせよ、灰汁などは除去した方が良いのでしょうか？お教え下さい～

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緑色野菜

2005年06月15日 22:42

>あれはサラダ用のほうれん草なのでしょうか？調理方法など色々あるでしょうが、生食用と謳って、アクの少ない品種が出回っています。 >切ったほうれん草を直接入れてしまって良いのでしょうか？アクはシュウ酸と呼ばれる成分で、私個人は渋味エグ味を感じます。茹でる事によって、7～8割りは茹で汁に流出するそうです。直接利用は、色も出ますので、私は下茹でしています。 >灰汁などは除去した方が良いのでしょうかシュウ酸は、摂取量が多ければ結石などの原因になるようですが、所詮一人前程度の量であれば、たかが知れている、と言われています。

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たまに苦い

まねき

2005年06月15日 23:29

最近の野菜はアクも少なくなっていますが、サラダ用でないほうれん草は、そのまま入れるとたまに苦～いことがありますです。なまけものなもので、カレーなんかの味の濃い料理に入れる時や、炒めてしまう時は下ゆでしないんですが、以前、味噌汁に生のまま入れたところ、汁全体にえもいわれぬ苦みが広がって、泣く泣く捨てたことがあります。乾麺は、一旦茹でこぼしてからでないと出し汁（つゆ）が濁りますよ。味についてはためしたことがないからわからないけど、表面についている粉が溶け出す（？）感じなので、少なくともすっきりした仕上がりにはならないと思います。野菜のアクと違って、食べられないことはないと思いますけど。

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灰汁抜きはした方がいいと思います

あく子

2005年06月16日 00:37

生で食べるには「サラダ用」のほうれん草が売っています。灰汁抜き不要とあります。普通のほうれん草（以外にも灰汁抜きが必要な食べ物はいろいろありますが）は灰汁抜きが必要です。軽めにゆでておいたら小分けにして冷凍できますよ。それをうちではお味噌汁にしたり、バターソテーで使います。

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シュウ酸が、、、

ラルフス

2005年06月16日 05:09

ほうれん草にはシュウ酸がたくさん含まれているので、お湯で茹でて、排出するのがいいと聞きました。シュウ酸は尿路結石の原因になりやすいということです。サラダ用のほうれん草は、生食していますけど。

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茹でてね。

nene

2005年06月16日 18:35

サラダ用じゃない限り、下茹でが必要です。なぜならシュウ酸という成分があり、摂りすぎると身体に良くないからです。

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茹でたほうが・・・

ほうれんそう大好き

2005年06月20日 21:06

横気味ですが。。。ほうれんそうをバターでソテーなどするときには必ず茹でています。どなたかも書かれてらっしゃいましたが、うちのダンナは茹でないほうれんそうをソテーしたものを食べると、尿道結石を起こします・・・

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昔、家庭科で習いました！

2005年06月20日 23:10

その昔、家庭科の授業で、ホウレン草の灰汁には蓚酸があり、それが体に良くないから、必ず灰汁抜きをしなさい、といわれました。当時はサラダ用の灰汁の少ないホウレン草はありませんでした。当時は何の気なしに聞いていたのですが、大人になった今「ほうほう！」と思うことが多々あります。たいくつな授業でも、聞いておくもんだな～と。あと、乾麺を直接入れると、汁がどろっとしてまずいです。めんどうでも、どちらもちゃんと茹でた方がおいしいですよ。

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水につければアクはぬける

ブランチ

2005年06月21日 00:02

サラダ用ではないほうれん草は切ってしばらく水に放しておくと切り口からアクが抜けます。それから使えば下茹ではいりません。と、テレビでやっていました。私は試したことはありません、

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びっくり

オリーブ

2005年06月24日 17:01

下ゆで必要だったんですねぇ。私もたまになまで食べてましたよ。気をつけます。

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今のほうれん草は大丈夫って言ってました

aku

2005年06月24日 21:25

私もほうれん草は下茹でして使っていましたが。でも最近料理番組でサラダ用でないほうれん草をそのまま使っているのを何度か見ました。「駄目じゃない」と思っていたら料理の先生が「最近のほうれん草は昔と違ってあくが少ないので、そのまま使って大丈夫です。毎日大量に食べ続けるのでなければ。」と言っていましたよ。

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食べてみる

クウクウ

2005年06月25日 19:53

下茹でしないで入れてみれば？うどんも乾麺のまま使ってみれば？食べてみればわかるんじゃない？でも、ほうれん草もうどんも、茹で汁を見ればそのまま使ってみようって気にならないと思うけど。

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