編み物に詳しい方助けてください

今日は。始めまして牛肉麺と申します。宜しくお願いします。

現在、初めてセーターを編んでいます。
帽子、ケープ、マフラー、赤ちゃん用のベスト程度の経験ならあるので｢どうにかなるさ！」と意気込んで編み始めたのはいいものの、初めてのクセにラグランスリーブ＋肩周りにトナカイの模様編みなどという上級を選んでしまったせいか四苦八苦しています。

困っているのは袖・身頃をはぎ合わせた後の拾い目です。
本には｢袖から44目・前身ごろ79目・後ろ身頃73目拾う｣とあるのですが、網図通りに進めているにも限らす｢袖43目・前身ごろ71目・後ろ身頃67目｣と全く目数が合いません。
実は去年から編んでいまして、去年もここの部分に何度も引っかかり、結局持ち越しとなってしまいました。
また、休み目を各々のパーツ毎に左右2目づつ、計4目作るのですがこれも理由が分からず、休ませる事で糸を残さねばならないために糸が邪魔でしょうがありません。ここを伏せ目で処理していけない理由はなんなのでしょうか？

近所の手芸店では編み物教室は開催されておらず、いずれにしてもレシートを無くしてしまったため質問に行けません。
ネットも随分駆使して同じような質問や、編みものサイトを探して回ったのですが同じ悩みの人に出会わず、八方塞がりな状態です。

このセーターを今年は是非完成させたいと心から思っています。
編みものに詳しいかた、何卒ご教示お願い致します。