作ったパンが臭い！

イースト菌の種類で匂いが全然違います。 市販されているものを何種類か使い比べてください。 何種類も使ってみる中には幸せを感じる芳香イースト菌が絶対あります。 私も臭くて臭くて「こりゃ鼻曲がるぜ」と思ったのや「これは味噌か！」とびっくりしたのまであります。 イースト菌を選ぶのもパン作りの楽しみのひとつです。

こんにちは。パン作り、楽しいですよね。 私も趣味でパンを焼きます。 パン子さん、ドライイーストは新しく買ったものですか？ 私はイーストは冷凍庫で保管しているのですが、以前に かなり時間が経ってしまったものを使ったために膨らみも悪く イースト臭いパンになってしまったことがあります。 もし、お友達から貰ったイーストで、それが長時間冷凍されていた ものならそれが原因かも知れません。 上手く出来ないと悩むのであれば一度きりの体験教室などに 行ってみるのもいいかもしれません！

どのドライイーストを使われましたか？ お薦めは赤サフです。お試し下さい。

ざっと簡単に思いうかべてみて 1　イーストが多すぎ 2　発酵不足 3　工程に問題がある これらの可能性が考えられます。 他の原因かもしれませんが、ふっくらではなくてもっちり、ということは発酵不足だったのかも。 ドライイーストも完全に活性化して使えばそんなに臭わないと思います。 イースト量が多かったり、発酵不足だったり、イーストの隣に塩を置いたり、油脂投入が早かったりすると、完全に活性化しない場合があります。 策としては 1　イースト量をきっちり守る（それでも市販のレシピは結構多めだと思います） 2　発酵をきっちりする（ドライイーストはあらかじめ予備発酵する、２次発酵でフィンガーテストをきちんとする） 3　最初から油脂を投入しない（できれば塩も。最初に粉類、イースト、砂糖、水でこねてから、油脂と塩を投入する） 上記のことをやってみてください。

レスありがとうございました。 素人の私には目から鱗な情報ばかりで、本当に役立ちました。 イーストは、私が使っていたのはネットで見ると臭いともっぱら評判でした。 かなりメジャーで何処にでも売っているものですが、匿名さんのおっしゃるようにまさに味噌の臭いでした、 イーストにこんなに差があったのですね。 調べてから買えばよかったです…。（まあ安価ですが） かめのんさんお勧めのサフを探してみましたが、何処を探しても売ってなく、仕方ないので別のフランス製の別のものをかいました。 油脂も、後から入れるものだったんですね。 レシピでは全て一緒に入れていたので、そのせいもあったかもしれません。 先程、皆様のレスを参考に再度挑戦しました。 結果、特に臭くないパンを作ることができました。 味は、まあ普通のバターロールって感じでしたが私にとってはかなりの進歩で嬉しいです。 パンは本当に奥が深いですね。 材料や手順を変えるだけで全く違う出来栄えになるので。 そのうち、夫をうならせるパンを焼けるように精進します。 （今回のパンの感想は、普通とのことでした。）

イースト菌がちゃんと働いてない（発酵が不充分）から、臭くなるんですよー。 発酵させてない段階で油脂を入れちゃったら、絶対だめです。 油脂の膜でイースト菌を保護しちゃってイーストが糖分と合体できなくなります。 残ってるドライイーストも無駄にせず、味噌臭さが気になるなら、 まずドライイーストだけ、予備発酵してみて下さい。 特に冬場の気温が寒い時期、発酵を妨げるバターを多く含む生地の場合は必須です。 40度のお湯50ｃｃ、砂糖を5gを溶かした後、10gのドライイーストを入れ、15分放置。 きっとそれだけで、ふんわりアルコールの匂いが漂うはずです。 （イースト菌が活動する時にはアルコールを排出するから。） この作業、面倒だけど、ひと手間かけるだけで、安物イーストでも美味しくなりますよ。 （お水・お砂糖の分量はレシピ分からちゃんと引いて下さいね。 上記で言う水の分量とは、レシピにある水分（牛乳・卵等の水分）です。） 頑張って♪

私も趣味でパン作ります。 果物や紅茶などで酵母を作ってパンをつくると 香りもよくすごく美味しいですよ。 まぁ手間がかかるのが難点なんですが…。 大きい製菓製パン専門店では、ドライタイプの天然酵母も 売ってます。それだとイーストと同じように使えるので 簡単でおすすめです。 ネットでも買えますので、お近くにない場合は通販してみては どうでしょう？ あとはイーストの量をすごく少なくして、時間をかけると イースト臭くなく、美味しくできます。