ブリ大根の失敗の原因教えてください

レス42

（トピ主 5 ）

もりた

2012年01月12日 23:19

話題

2月入籍予定、料理下手、薄味好きです。今朝、出勤前にブリ大根を作ってから出ましたさぞかし味がしみてるだろうと、楽しみに夜帰って食べてみたらブリの身に味が全くしみておらず、身が純白の白さでした。大根はちゃんと味がしみて茶色になって、味付けも丁度いいくらいだったのですが。(切り込みいれてます) なぜブリさんは味に染まってくれなかったのでしょう。出勤前の煮る時間が短かったのか(10分) 味付けが薄すぎるのかブリを先に煮てから大根投入しなかったからなのかはたまた、頑固なブリだったのか理由を教えてくださいこれから主婦頑張りたいので、いま料理の勉強しなおしています。出世魚で失敗は縁起悪そうで、皆さんに教えていただいて、リベンジします！どうぞよろしくお願いします。

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下ごしらえ

🐷

時々料理好き

2012年01月13日 15:10

もう、していたら申し訳ありません。「霜降り」はしましたか？魚を煮る時は、「霜降り」という下ごしらえが必要です。魚を洗ってから、塩を振って、湯通しして、冷水に取ってもう一度洗います。臭みが取れるとともに、味が染みる「道」が付きます。詳しくは、検索してみてください。

トピ内ID：2126035789

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詳しく分からないけど

YUKI

2012年01月13日 15:10

大根は下茹でしてましたか？鰤も下処理をきちんとしましたか？沸騰したお湯で霜降りにしてウロコを取ってから煮ましたか？人に聞くよりも調べて作った方が失敗しないかも

トピ内ID：0243019021

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それは…

ハナハニ

2012年01月13日 15:10

大根を米の研ぎ汁で下ゆでしたあとに、調味液で茹でると良いですよ！ブリは熱湯にさらしてお酒をふると臭みが抜けますよ～

トピ内ID：3327698368

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薄味

tren

2012年01月13日 15:10

どのくらいの水の量で、どの位の醤油など教えていただけると…

トピ内ID：9767701757

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色白のブリさんですか

🐤

ブリットニー

2012年01月13日 15:10

わたしのうちでは、大根さんは水から煮込んで、ブリさんは後から入りますよ。土の下になる野菜は水から煮込んでくださいって言います。上になる葉物はお湯から入浴ね。生姜に砂糖、醤油で整えてから、いざ良い火加減する。ブリさんは、その後にあらも洗って軽く湯通しでからお湯に入ってもらったらいいよ。そして、火を止めてしばらく浸して置けばどぅ。実は、わたしもブリ大根知りたい。

トピ内ID：3298465979

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鰤に限らず

chacha

2012年01月13日 15:10

脂の多い魚は味がしみ込みにくいものです。鰤に片栗粉をはたいて、ソテーしてから、醤油、砂糖または味醂で煎り付け、大根と水を注いで煮る、というのでいかがでしょうか。片栗粉で味が絡みやすくなり、煮汁にとろみがつくかと思います。

トピ内ID：1858054133

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ぶりを煮る時間が短いのでは

そこら辺の妻

2012年01月13日 16:10

ぶり大根はさっとぶりを霜ふりにして、ざるに上げてから弱火で２０分は煮てます。味が魚に染み込まないはずが無いです。

トピ内ID：3719144160

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レシピ

🙂

作家

2012年01月13日 16:10

多分、下茹でと、煮込み時間の問題でしょうが、詳しくはネットでもわかります。ただぶりは、なかなか魚臭さが抜けません。うちは、ぶりの替わりにとりの手羽元を代用します。かるくゴマ油で、手羽元を炒め、下茹でしたダイコンをショウが、醤油、みりんと少々の砂糖で煮込みます。最低30分。それから冷やして、食べる前、10～20分ほど煮込みます。トッピングはねぎのみじんぎり。最初の煮込みが足りないと、肉が堅いことも。参考まで。

トピ内ID：3512365646

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初めはレシピどうりに

浜

2012年01月13日 16:10

私のイメージでは大根を下ゆでする。鰤は臭みとり。合わせて炊く。放置する。レシピにもいろいろな手法があるので、初めはちゃんとしたレシピ通りにつくり、そのあと好みに変えられてはいかがでしょうか？味付けを少し変えるとか、大根の大きさを少し変えるなど。レシピは料理研究家や調理師専門学校等の講師のレシピがお勧めです。

トピ内ID：3883879478

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途中経過がわからないので

ライ麦ぱんだ

2012年01月13日 16:10

最後に火を強めて煮汁が少なくなってツヤが出るまで煮汁をブリにかけながら煮る。という工程が抜けているだけな気もします。出勤前に作るなんて偉いですね！

トピ内ID：0870041660

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ヒントは、大根は味が染みている、ということ

😠

おとさん

2012年01月13日 16:10

　ヒントは、大根には味が染みているのに、ブリには味が染みていないと言うところです。　つまり、煮終わった味は良いということ。従って原因は、煮こむ時間不足です。しかし、トピ主さんのはじめの味付けで、あと30分多く煮てしまうと、味が濃くなってしまってこれも大失敗です。　原因は、水の量が少ないのと、煮込み時間の短さです。このような味の染みる時間の違うものを煮こむ場合は、最初の煮汁を極力薄味にして、とろ火で時間をかけて煮詰めていくことです。煮詰めながら水分を飛ばして味を染みさせるのです。30分は煮込んで下さい。　レシピ通りの分量で煮汁を作ると、水が多く味が薄いはずです。この最初の煮汁の味を舌に覚えさせましょう。頑張ってください。

トピ内ID：5270332401

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出勤前

🐧

えっちゃん

2012年01月13日 16:10

う～ん、ブリ大根は出勤前に仕込むには手間のかかる料理だと思うのです。前日の夜に仕込むのがベストでしょう。ポイントは、ブリに熱湯をかけて表面に熱が通った状態にする。大根の下ゆでもする。この２点です。ブリをそのまま調理すると生臭さがでてしまう場合があります。なのでブリ全体にまんべんなく熱湯をかけ、「生」の状態をなくします。あとは、ブリと大根を調味料と一緒に煮て沸騰させ、火から降ろして新聞紙やいらないバスタオルなどに包みます。これで余熱調理ができます。ぜひ、再チャレンジしてみてください。

トピ内ID：4058958468

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うーんにる時間短かすぎかな

🐱

黒ちやん

2012年01月13日 16:10

うーん全然魚にる時間短いんじやないかな少なくとも大根は煮えてからいれないとにくずれするしね醤油やみりんたっぷりきかせなきやね老人ホーム病院給食仕事してるおばさんより

トピ内ID：0091476564

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自分のレシピを書かなくちゃ

😢

無理難題

2012年01月13日 16:10

間違いを教えて欲しいなら、自分のやり方（レシピ）を書いてください。調味料の量とか、材料を入れる順序とか、その他参考になりそうなポイントをです。よくある勘違いですが、もしかして、魚を沸いた汁に入れて煮始めていませんか？魚は、調味料入り「水」から煮始めるのが正解です。

トピ内ID：5683452668

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ブリは後

buri

2012年01月13日 17:03

ブリを先に煮ちゃったんですね。それじゃあ、身も締まってしまい、味のしみいる余地もないですよ。ブリは、最初史をお振ってしばらく置き、ざるに入れて熱湯をかけ（臭みを取る）、最終的に大根も煮え味も整ったところに投入です。私はブリ大根も好きですが、みそ仕立てのかす汁も大好きです。

トピ内ID：5845131920

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時間をかけて

みみ

2012年01月13日 17:03

大根はゆっくり下湯でして、味を整えてからブリを加えます。たつぷりの汁で煮込まないと味は浸みないのでは？朝、忙しい時間帯にささぁ～とやるのは無理だと思います。ゆっくり時間をかけてもい一度挑戦して下さい。

トピ内ID：0057051473

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そう言われてみれば・・・

💍

かるめん

2012年01月13日 17:03

ブリの照り焼きとかも味しみ込まないですねえ。ブリ大根も魚に迄味がしみ込むのは今までないかも。大根に味がしみ込んでるから魚にまでしみこむとしょっぱいだろうな～と思うし気にした事無かった・・・。 “頑固”なのに１票（笑）

トピ内ID：0166073715

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ぶり大根

😀

ずぼら主婦Ａ

2012年01月13日 17:03

ブリは軽く焼いてから沸騰したつゆに入れたほうが、臭みが少なくて味がしみ易いです。生のまま投入すると生臭さがあり、崩れやすいかも知れません。出来れば大根も米ぬかを入れて下湯でしておくとあくが抜けて美味しいです。少しの手間と、たくさんの愛情でお料理頑張って♪

トピ内ID：8613135299

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時間不足？

jack

2012年01月13日 17:03

>出勤前の煮る時間が短かったのか(10分) これが原因だと思います。この時間では圧力釜のレベル？素材だけで強火で１０分ぐらい炊いて、あくを取って味付け後弱火で２０分～３０分ぐらいして火を消し、味をしみこませるため少なくとも１時間ぐらい経ってから、頂く。って感じではないでしょうか？この季節になるとよく母がつくってくれましたが、出世してほしいという願いがあったかもしれませんね。（僕はたいして出世しませんでしたが、、）頑張ってくださいね。

トピ内ID：9611298944

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質問の意味が

🐧

暇人

2012年01月13日 17:03

よく分からないのですが個人的にはブリ大根という料理はブリのうまみが大根のほうによく染み込んでいればＯＫと思っています。ブリの方は白いままで問題は無いと思います。それで物足りない場合は汁をつけて食すればＯＫですし。ただあなたは自分で薄味好きと書いていらっしゃいますので単に醤油が足りない事も考えられますが。

トピ内ID：8965898053

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魚の味付けが足りなかった

イケさん

2012年01月13日 17:03

上手に煮たら美味しいぶり大根。一工夫いるみたいです。ぶりをよく洗う。煮る前に熱湯をかける。酒で臭みとり。大根を上手に茹でる（米の磨ぎ汁で）　　　　などなど。　　　　　　基本のおかずのレシピによく載っていますので、基本通りに作ってみませんか？家も薄味などで、一回濃くぶりに味付けして一旦出してその汁でゆっくり大根を煮てぶりを戻します。　　そうすると大根は、味は濃くなくぶりはしっかり味がつき、煮ぐずれせずに美味しいです。　　　　　　　想像ですが、ぶりが味気なく魚臭くなかったですか？

トピ内ID：3532686894

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それが正解かと思っていました。

kakun

2012年01月13日 17:03

お魚の煮物って、表面はお醤油色に染まってるけど中身は真っ白、てのが正解だと思っています。大根も浸みしみ、ブリも浸みしみ・・・だと味が濃すぎませんか？ブリの身はタレを少し付けながら食べます。それくらいがちょうど良いと思っていました。・・・駄目かな。

トピ内ID：6483906840

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トピ主さん、かわいい

だいこん

2012年01月13日 17:03

トピ読んで、主さんにほれてしまいました：）ご結婚前のウキウキ感も、お仕事前に”ブリ大根！”仕込むのも、楽しみに夜帰っていらっしゃるのも、かわいい～。私は切り干し大根が大好きなのですが、初めての時、何も考えず一袋全部水に戻して、大鍋いっぱい（＋α）の切り干し大根を料理した不調法ものなので、主さんの質問には答えられないのですが（汗）思わず、レスつけてしまいました。リベンジ、がんばってくださいね。お幸せに

トピ内ID：8376948473

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まず

🙂

ササロン

2012年01月13日 18:31

ぶり大根はぶりの脂分を大根にシミシミで食べると美味しいのでそれでも美味しそう、と言う感想はおいておいて。え～、肉でも何でも、元来の素材に味をしみこませる場合、素材そのものから水分なり何なり抜いておくとしみこみやすいです。野菜同じ。乾物なんかはわかりやすい例かな。魚や肉の場合は下ごしらえの段階で塩振っておいておく事で、余分な水分やくさみを除いておきましょう。後は冷えていく段階でしみこんでいくのでそこを長くしてください。鍋からおろしていきなり冷蔵庫に投入なんてしないように。

トピ内ID：0432048470

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下処理は？

☀

匿子

2012年01月13日 18:31

ぶりの下処理はしました？（塩を振ってちょっとおいて、熱湯をかけて臭みを塩けを取り除く。）

トピ内ID：0927723010

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ブリ大根はアラと身と両方入れる派

nin nin

2012年01月13日 18:31

下味はつけましたか？茹でこぼしたブリのみを調味料に漬け込み、一晩たってから調理すると味がよく染みますよ。私のレシピ１、ブリを茹でこぼし調味料に漬け込んで一晩おく２、大根をヌカまたは研ぎ汁で透明になるまで茹でる３、ブリの表面を軽く焼いて冷ます４、調味料と大根を煮立たせ、一度火を止め冷ます５、冷めた鍋を再度煮立たせる６、冷めたブリを入れ弱火で煮る７、大根に味が染みたら、ブリと煮汁少々を別鍋にうつす８、別鍋をやや濃い目に味付けし直す９、大根とブリを一緒に盛って完成２～４までを前日の夜に、朝に５をおこない出勤。帰宅後に５～温め直すのと別鍋でブリを煮直す。ただし７、８、に関しては面倒ならそのまま一緒に煮てて大丈夫です。（下味がついていますので）３は身の場合のみ。アラなら焼かないでいいです。煮物関係は、似ていない食材同士を煮る場合、個々に下処理（下味や下茹で）をするといいです。ブリ大根は、面倒ですが茹でこぼしや一度冷ますこと、仕上げに別鍋で煮ることで、格段に美味しいブリ大根が出来上がりますよ。

トピ内ID：2176014204

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私の場合

おばさんです

2012年01月13日 18:31

40歳代後半の既婚者です。我が家の作り方を。 1.沸騰したお湯に小さじ1～2杯のお酢を入れブリを入れてサッと湯通しし、ザルに上げる。　これは余分な脂を落とす事とブリの臭みを取る為。 2.ブツ切りにした大根は芯がまだ硬く半透明になるまで出汁用昆布と一緒に茹でる。 3.湯切りした大根とブリを別の鍋に一緒に入れヒタヒタになる手前の分量の出し汁と砂糖、生姜を入れる。　味付けの基本はまず甘味(砂糖)から。下茹でしておくと味の浸み込みも早い。 4.芯まで串が通れば醤油を入れ、落とし蓋(なければキッチンペーパーで可)をして弱火でコトコト煮る。 5.一度火を消し落ち着かせる。　これは冷める時に味が浸み込んでいくから。 6.再び火を付け汁がなくなる手前まで鍋を煽る様にして煮る。こんな感じで作ってます。(笑)

トピ内ID：7401387195

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原因は分かりませんが…

ゆずき

2012年01月13日 18:31

私は平凡な主婦だし、トピ主さんの作り方がどのような手順を踏んでいたかも分からないのですが… 基本的な下ごしらえ（ブリに塩を振って少し手でなじませて5分くらいおき、流水で洗い、その後熱湯をかけて霜降りをする）は、していますよね？これでブリの臭みもとれるし、余分な脂も落ちるので、ある程度味がしみこみ易くなっているのではないかと思います。あとは、食べる前の再加熱時にでも、煮汁がある程度とろみをもつまで火を通すと、しみこみはしませんが、ブリとからみやすくなります。大根は美味しく仕上がったと言う事は、下ごしらえはなさったのだろうと思ったのですが一応確認できれば、他の詳しい方からアドバイスが頂き易くなるのではと思い、一応お訊ねしました。肉じゃがや筑前煮をはじめ、煮物は一度冷ました方が味がよくしみこみますので、朝加熱して夕飯に頂くのはいいなあ、大根が本当に美味しそうだな、と思いました。　私もやってみます。次は美味しいブリに仕上がりますように。

トピ内ID：9074939894

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ブリ大根の作り方

🐷

ふーむ

2012年01月13日 20:05

１、たっぷりの水に米をひとつかみ入れたところに大根を入れて、水から煮る。ことこと煮て大根が透き通って柔らかくなったら下ゆで完了。さっと洗っておく。２、大根の下ゆでをした湯（米で白く濁ってるけどこれで十分こと足りる）を沸騰させ、ブリの身とアラを入れてさっと火が通ったらザルにあけて、うろこや血の塊を洗い流す。３、鍋にお好みの味付けで調味液を煮立たせたところにブリを投入。うちはしょうゆと砂糖と酒としょうがたっぷりです。ぐらぐらっと煮たてたところに大根を投入、落としぶたをして全体に煮汁が回るように煮立たせ、きせぶたをして火を止める。あとは放置。温度が下がる時に味がしみ込むので、コンロの余熱がまわらないように、コンロからおろして置いとくほうがよいです。手順さえ間違えなければ煮物は簡単ですよ。

トピ内ID：6948665655

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これはどう？

くま

2012年01月13日 23:52

ぶり大根大好きです。うちも今夜は、ぶり大根です。煮魚の調理で、私が必ず守っているのは、味付けして煮立てた煮汁に魚を投入することです。先輩主婦に教わって、目から鱗でした。大根の下ごしらえは省き、ぶりは霜降りだけですが、このコツだけで充分美味しくできますよ。私も新婚当初、出勤前に夕飯の支度をして、火を消さずに出てしまい、仕事中に思い出して慌てて帰ったことがあります。幸い大事には至りませんでしたが、老婆心ながらトピ主さんも気をつけてね。

トピ内ID：8472029543

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