手作り納豆を作ってます。なんて言うか甘味が無いと言うか旨味に欠ける納豆になってしまいます…ご存知の方教えてください～！

手作り納豆が… 不味い | 生活・身近な話題

買えば・・・

devil

2012年03月17日 17:27

作ってみて不味いから、リトライってのがイマイチ理解できん。別に旨く作ったからって誰も評価してくれないのに。納豆なんて3パック100円で買えるんだから素直に買ったほうが良くない？手間考えたらそっちの方が安いだろう。

トピ内ID：0953117170

...本文を表示

納豆菌と大豆の種類による

🐱

毎食

2012年03月17日 17:27

市販の納豆と同じ製法で作れば、市販品と同じ状態に近づきます。納豆菌はどのように入手しましたか。　大豆の種類は何ですか。正しい作り方をしていますか。　（HP：納豆の作り方参照）どのように作っているか説明が無いので、教育指導できないのです。納豆の作りホームページを見ると沢山学べます。

トピ内ID：2893151986

...本文を表示

手作りが好きなら梅干しがいいよ

うめ

2012年03月17日 17:27

友人が納豆を手作りしたけど、粘りがなかなかうまくできず、断念しました。和食の料理人曰く、納豆って、難しいらしいですよ。そんなに高いものでもないので、鮮度やコスパを考えると、納豆は買ったほうが、絶対にいいといってました。（そういえば、手作り味噌を提供する料理屋はあっても、手作り納豆を提供する料理屋は聞いたことないですよね？）個人的にお勧めなのは、梅干しです。非常に簡単で、とてもおいしいです。一般に流通する1パック290円前後の梅干しは中国梅で塩漬け過程まで中国。添加物等がたくさん入ってます。でも、国産梅で国内の手作りの梅干しは１個100円しますから、簡単にできて、天然塩で手作りできる梅干しはコスパも最高！もし手作りが好きなら、梅干しがいいよ。（答えになってないけど）

トピ内ID：4596650159

...本文を表示

豆の品種

😝

定食屋の女将

2012年03月18日 10:14

こんにちは大豆に限らず豆には同じ豆でもいろいろな種類があってそれぞれ味が違うんですよ。小さなレストランを経営しているのですが、料理の隠し味に使う味噌を手作りしています。大豆の性格と麹の性格を組み合わせて風味の違う味噌を３種類仕込んでいますがそれぞれに味わいが違ってとてもおもしろいですよ。個人的に思っていることですが、アメリカなどからの輸入物はボリュームはあるものの糖度が少なくあっさりしていますね。一方国産ものは小粒ですが甘くて濃厚に仕上がるので味噌や納豆、豆腐には国産ものを使っています。・・・これでも洋食屋なので念のため（笑）ひょっとしたら納豆には向かない品種かもしれませんので一度産地を確認してみてください。ちなみに遊びでひよこ豆納豆を作ってみたらお菓子のように甘くてふっくらしたおもしろい納豆ができました。

トピ内ID：5692383464

...本文を表示

手作りで市販のものを凌ぐ味を実現するのはむずかしい

豆将軍

2012年03月18日 12:08

納豆工場は、家庭での手作りと比較して製造設備が大型なだけで、やっている作業は全く同じです。では工場製は家庭手作りとどこが違うか？ (1)　工場製は性質が優れた納豆菌を培養して使っている。納豆菌の品種は味にも影響する。 (2)　工場製は納豆にしたときにおいしい品種の大豆を使っている。家庭での手作りで工場製をしのぐ味のものを作るのは困難です。まず原料大豆ですが、よい大豆を選ぶにはノウハウがあります。次に納豆菌ですが、ワラなどから得られる自然に生えてくる納豆菌〈野生株という〉を使用したらロクなものはできません。納豆業者に納豆菌を供給しているのは、納豆菌の専門会社です。いま市販されている納豆に使用されている納豆菌は、専門会社の長年の研究成果であるのです。納豆をつくるだけなら簡単ですが、おいしいものはなかなか作れません。市販の納豆には安全性の不安は皆無です。市販品よりおいしいものが作れないなら手作りする意味がありません。 (そして、おいしいものを作るには大変な勉強努力が要るのです)

トピ内ID：7302660880

...本文を表示

ｄｅｖｉｌさん

ママトピ主

2012年03月18日 14:09

回答有り難うございます。ですね！しかし私的にリトライしたい質なのです。

トピ内ID：2996585872

...本文を表示

毎食さん

ママトピ主

2012年03月18日 14:09

回答有り難うございます。豆の名前は忘れてしまいました…が、納豆に適した品種では無く煮豆の品種で…(この時点でアウトですな) 非常食も込めて30キロを1万円で購入しました(汗) でもネットで見る手作りした納豆を見ると、必ずしもお高いスズマルを使って作っていないのでは無いかな…と質問してみました。読み返してたら何が原因かわかった気がします。

トピ内ID：2996585872

...本文を表示

梅さん

ママトピ主

2012年03月18日 16:23

回答有り難うございます。梅干しも良いですね！やっぱりクチにするなら国産ですね！時期にその季節だし梅干しもトライしてみたいと思います！

トピ内ID：2996585872

...本文を表示

どうして？？？

🐤

Poyo

2012年03月18日 16:23

納豆を作り始めて2年は経ちますが、美味しくない納豆が出来た事がありません。これでもかっ！というくらい粘りますし、市販品では味わえないマメの旨みがあり風味抜群です。もう市販品には戻れません。作成工程がかかれていないので原因がわかりかねますが、きちんと一つ一つの過程を丁寧に作業すれば大丈夫ですよ。

トピ内ID：8044297356

...本文を表示

定食屋の女将さん、それは何かの間違いでは

豆将軍

2012年03月18日 20:24

＞一方国産ものは小粒ですが現在の国産大豆の代表的品種であるフクユタカ、エンレイ、タチナガハ、リュウホウ、スズユタカ、サチユタカ、オオツル等はすべて大粒乃至中粒の品種です。伝統的な品種である、つるの子も大粒です。これに対して国産小粒品種は、コスズ、すずほのか、すずおとめ等で少数です。もともと国産大豆は大粒で、従って納豆は本来は(歴史的には)大粒大豆で作られてきたものなのです。ところが昭和の末頃から小粒納豆が消費者に好まれる傾向が顕著となり、今では大手業者の製品はほぼ小粒となっています。しかし小粒品種で納豆に適したものは作付けが少なく、中国産の小粒大豆が輸入使用されています。ご関心があれば、詳しくは農林関係政府統計をご覧下さい。

トピ内ID：7302660880

...本文を表示

市販の納豆の有り難さ

☀

主婦

2012年03月19日 10:56

私の住んでるとこは納豆　売ってませんから作って冷凍してあるけど。納豆はやっぱり手作りより市販だ！と思います。日本で普通に買える幸せ。納豆に生卵をかけて食べるのが帰国休暇の楽しみです。ヨコ気味でごめんなさい。

トピ内ID：0227359443

...本文を表示

定食屋の女将さん

ママトピ主

2012年03月21日 15:03

回答有り難うございます。品種が違います。そもそもそこからして間違ってました… 色々勉強になりました。有り難うございました！

トピ内ID：2996585872

...本文を表示

豆将軍さん

ママトピ主

2012年03月21日 15:03

回答有り難うございます。納豆の会社も日々勉強をしているのですね！私も負けじと頑張りたいです。美味しい納豆作ってみたいです！有り難うございました。

トピ内ID：2996585872

...本文を表示

ｐｏｙｏさん

ママトピ主

2012年03月21日 15:03

回答有り難うございます。手順は茹でる→小指で潰れる硬さ→納豆菌混ぜる→水切り→ポットの上で繁殖→でした。が、豆の品種から間違ってました(汗) 馬鹿でした… 次はちゃんとお金を掛けて納豆向きの品種を買います！

トピ内ID：2996585872

...本文を表示

主婦さん

ママトピ主

2012年03月21日 15:03

回答有り難うございます。納豆は簡単そうで奥が深いですね！帰国された際は是非卵かけ納豆ご飯をお楽しみください！

トピ内ID：2996585872

...本文を表示

注目!おすすめトピ一覧

すべて見るすべて見る

大豆を蒸してみては？

びー

2012年03月21日 16:55

北米在住です。日本食料品店に日本から輸入されてくる納豆があることはあるのですが、冷凍であまり美味しくないので、手作りしています。大豆はこちらで普通に売っている豆なので、大粒です。しかし、茹でないで蒸しています。普通の蒸し器なら1カップ（乾燥時）で2時間ぐらい、圧力鍋を使えば30分+自然に圧抜きで蒸し上がります。指でつぶれるほどには軟らかくなりません。なので、仕上がりもやや固めですが、風味は茹でたものより断然よいです。好みがあるので何とも言えませんが、私も最初やわらかくなるまで茹でる方法で作ってみて、旨味が無いなと感じ、蒸す方法に変えてから味に満足いくようになったので、投稿してみました。ご参考までに。

トピ内ID：5257921646

...本文を表示

国産なら大丈夫

🐤

Poyo

2012年03月21日 18:10

豆は国産品なら基本的に問題ないと思います。私も青森県産おおすず大豆という大きなものを使っています。（とっても立派な大粒納豆が出来上がります。）大豆は煮るより蒸したほうが納豆菌が上手く繁殖しやすく、豆の甘み・旨味が存分に味わえるのでオススメです。圧力鍋を持っていないとかなり時間がかかって大変ですが。。。納豆菌は大豆が熱いうちにつけてますか？ヒートショックで納豆菌が活躍してくれます。発酵中の温度はどうですか？ポットの上保温で納豆全体の温度が40度前後（最低でも30度以上）を保てているでしょうか？思い付くのはこんなところです。これでお役に立つかどうかわかりませんが、美味しくできるようになると良いですね！

トピ内ID：9445492761

...本文を表示

再レス

☀

主婦

2012年03月23日 10:53

私は　蒸し　と　圧力鍋の二通りで作ってみましたが、圧力鍋の方が柔らかく仕上がりました。どちらの方法も３時間です。一晩　水に浸した豆を茹でる時、アクを丁寧にとるのがポイントと教わりました。また手作り納豆は一度冷凍すると味に落ち着きが出てくるような気がしますのでまずは冷凍しています。美味しく出来たらまた報告してくださいね～。

トピ内ID：0227359443

...本文を表示

びーさん

ママトピ主

2012年03月24日 10:40

蒸し！ですか！！まだ今の大豆が残っているのでやってみます！！！楽しみです！

トピ内ID：2996585872

...本文を表示

ｐｏｙｏさん２

ママトピ主

2012年03月24日 11:03

たしかツルノコ？と言った新潟県産の国産だけど激安の品種だったと思います。熱い内に→はい！沸いてる所へブチコンで湯切りしてます。発酵中の状態→電気ポットの上で温度はぬるめのお湯位の温度30度はあると思います。一応、粘り、納豆臭はばっちりなんですが… 今は圧力鍋なので蒸しもやってみたいと思います！

トピ内ID：2996585872

...本文を表示

主婦さん２

ママトピ主

2012年03月24日 11:45

有り難うございます～！灰汁を丁寧に！一度冷凍！ワクワクして来ました！是非やってみます！

トピ内ID：2996585872

...本文を表示

手作り納豆が… 不味い

このトピを見た人は、こんなトピも見ています

レス

注目!おすすめトピ一覧

アクセス数ランキング

注目トピ