境界型糖尿病の食事

昨年の夫の健康診断で、境界型糖尿病と記載されていて、加療の必要はないですが食生活に気をつけ運動もしましょうとありました。

気をつけるってどうしたらいいのでしょうか？
カロリー計算とか、お料理するときにひとつづつ材料を図って検証するのでしょうか？
私は割と料理は好きですし、レシピ本を見ながら作るのも好きなので、計量事態はいいのですが、作った後に実際にどれくらい摂取したかを調べるのでしょうか？
まだ４０代前半の夫なので、なんとか糖尿病への移行は食い止めたいです。

夫は、加療の必要なしと書いてあるのに病院へは行かない。と。
私の通う総合病院の講座で糖尿病の食事についてのものは年末までないんです。治療中の人は個別にあるそうですが。
この３年で酒量も増え、体重も増えているので　減らしてと言っても全然です。
本人がやらなきゃどうにもならないのは承知の上で、
妻である私にできる料理での手腕を教えてください。

夫は、毎日合計３０分の徒歩運動
朝食は食べると下痢になるため、会社最寄の駅そばを週数回
昼食は打ち合わせ込の外食（弁当は不可だそうです）
夕食は帰宅が遅いため、主食はなしでサラダ多めに肉や魚と晩酌＋フライドポテトが好物です。
間食は甘いお菓子はほとんど食べません。

文字にすると明らかにひどい食生活です。
どうか知恵を貸してください。お願いします。