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ハヤシライスのコクの出し方

レス38
（トピ主 1 ）
😨
新米主婦
話題
初めて市販のルーを使わずハヤシライスを作ってみました。
完成したものを味見してみたのですが、
美味しいのは美味しいのですが、何だかコクが足りない…

使った調味料は

水２００ｃｃ
トマトジュース２００ｃｃ
ウスターソース大さじ１
ケチャップ大さじ１
コンソメ１粒
しょうゆ小さじ１

です。

（炒めるのにバター大さじ１／２、サラダ油大さじ１／２使用）

完成してから聞いても遅いかもしれませんが、
何とかもっとコクを出したいのですが、何を加えたらいいですか？
料理上手の先輩方、今後の参考の為にも教えてください
よろしくお願い致します。

トピ内ID：1894609534

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バルサミコ

041
ジェイン
コクを出すには、水の代わりにワインをいれるか、少なくとも水の半量はワインにするか。本当に美味しいです。 でも、材料費が高くなってしまいますね。 なので、どうしてもワインを使わなくてはならない時以外は、私はバルサミコを使います。 バルサミコをお玉半分強 足して下さい。 バルサミコはお酢の一種なので、直後に味見すると酸っぱいですが、煮込むうちにコクに変わります。 ハヤシだけでなく、煮込む料理全て（カレーやブラウンシチュー、ボルシチ、ラタトュイユなど）に使えます。 ちなみに、炒め物のソースの際は、炒めた後のフライパンで、バター＋バルサミコで煮詰めると美味しいです。 お試し下さい。

トピ内ID：3395083875

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料理番組で

🐱
ぷー
初めまして、 インスタントコーヒーをひとつまみ入れるといいとありました。 一度、冷ますと味がしみてまた変わるかもです。

トピ内ID：0990405111

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ライスに工夫

041
ぬー
バターライス とか どうでしょう？

トピ内ID：7202314213

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キノコ類

😍
ランランルー
エリンギやマッシュルーム、しいたけなど、驚くほどコクが出ますよ。 味も合っています。

トピ内ID：4066076153

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にんにく

041
林
煮込む時ににんにくを丸ごと入れる。 水の代わりに赤ワインを入れる。 わたしも他の人の参考にしたいです。

トピ内ID：0822230672

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具材は

041
パピヨン
コクは調味料だけではなく、具材から出るものでは？ 肉を多くしてみては？

トピ内ID：3703660857

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料理上手ではないですが

041
林さん
市販のハヤシの素って、パッケージに記載されてる分量で作ると、何だかシャバシャバと言うか薄く感じます。 なので、水分量は記載されている量より少なくします。 それと、タマネギは茶色になるまでよーく炒めたものと、カットして軽くレンチンしただけのものと２種類入れます。 後はトピ主さんが用いたもの以外では、赤ワインや市販のドミグラなども適宜入れますね。 毎回分量は適当なのでマメな味見は必須ですが（笑）、それなりに美味しいハヤシになりますよ。

トピ内ID：7220751187

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我が家では

041
こくまろ
我が家ではカットトマトか裏ごしトマトを使います。 酸っぱいのでハチミツを入れてまろやかにします。 その時の気分でチョコレート、インスタントコーヒー、オイスターソース、粉チーズ、とろけるチーズを入れます。 (カレーも同様)

トピ内ID：6812883931

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ズバリ

❤
ばあや
焼き肉のたれです。 カレーの隠し味に焼き肉のたれは聞きますが、ハヤシライスもありでした。 我が家では手作りですが焼き肉たれを入れた日に家族から絶賛されました。 仕上げにバターも忘れずに。 間違いないですよ。

トピ内ID：9133595189

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ぐつぐつと

041
がりがりん
たまねぎ、セロリ、人参を みじん切りしてしっかり炒めてから投入。 あればトマト（生でもホール缶でもよし）適量投入。 赤ワインを50ｃｃ加える。 長時間煮込む！

トピ内ID：1984145757

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デミグラスソース

041
りか
デミグラスソース缶詰も市販のルウの内に入るのでしょうか？ もし入らなければ、 バターで肉をいためて取り出し、 そのフライパンにまたバターを入れ玉ねぎを炒めて デミグラスソースと取り出した肉を入れて 適当に水を入れて煮込めば出来上がりです。 あ、マッシュルームも入れたような。 トマトジュースも入れたような気もしますがうろ覚えです。 ケチャップやソースでデミグラスソースのコクは出せないかと。 ハヤシライスは私の中で時短メニューの一つです。

トピ内ID：6355200998

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トマトピューレ

🙂
そらまめ
うちは市販のトマトピューレを入れてます。コクが出ておいしいですよ。 １回分ずつ使い切りになっているものが売っているので、それを使っています。 ハヤシライスに限らず、カレーやトマト味系の煮込み料理には欠かせません。 ぜひ、お試しください。

トピ内ID：7606844670

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他には？

041
ひるあんどん
４０代男性です。 他の具材は何をどれくらい使いましたか？それによっても変わって来ると思います。 トマトジュースの変わりにカットトマトやトマトピューレを使い、市販のコンソメや ブイヨン等を入れてはどうでしょうか？玉ねぎは煮込んでしまう派ですか？それとも 形を残す派ですか？形を残す派の場合でも、形を残すものとは別に煮込んでしまう分 を作ると良いと思います。 あとキノコ類などは使われますか？生マッシュルームを使ったときは、割と評判が良 かったです。香り付けはローリエを入れています。 あと煮込むのは水の他に赤ワインを混ぜる方がいいですよ。むしろ、玉ねぎを煮込ん でしまうのでしたら、水は少なめで赤ワインを多くしてはどうでしょうか？ バターを多めにしたいときは無塩の方がいいですよ。 あと、できれば足すのは水ではなく、スープがいいですね。予め玉ねぎやセロリ、鶏 がら等で出汁をとったスープを足した方がいいです。

トピ内ID：2309416184

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こくというより深み？

041
kirara
私はトピヌシさんのレシピに赤ワインをプラスしています。 あと玉ねぎを飴色になるまで炒めると味が全然ちがいます（オーブンだともっと楽です！）。 で、前日に作っておくと、翌日味が調和してとてもおいしいです。

トピ内ID：0211914166

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水っぽい

041
パールパール
分量をみて、水っぽいのではと思いました。 水２００ccにトマトジュース２００ccだと味が薄いんじゃないかな。 私だったら、トマトジュースでなく、トマトピューレか、せめてトマトの水煮缶を使うと思います。 今からでも、トマトピューレと、ケチャップをもっと入れてもいいかもしれない。トマト味の煮込みものには甘みが有効です。砂糖を入れるのもいいですね。 あとは、しっかり煮込んで水分をとばして、煮詰めること。

トピ内ID：2350100943

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生クリーム

041
おばさん
コンソメスープ300ccに対して、生クリーム100ccを入れます。 ケチャップは大4.5位、ウスターは同じくらいです。 牛肉には、下味の塩コショーのほかに、小麦粉とパプリカをまぶします。 粉がついている分焦げつきやすいので、たっぷりめのオリーブオイルで炒めます。 私はトマトジュースは入れないので、分量は調整してみてください。

トピ内ID：1684347396

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ハヤシライス大好き！

🙂
ヨッツ　マングローブ
私は　デミグラスソースの缶詰やパウチを使って作りますが、聞いたところによるとカラメルソースがコクを出してくれるとのことでした。ので、カラメルのタブレット（お菓子の材料など売ってる所にありました）を最後にいれて煮詰めています。おいしいですよ。

トピ内ID：4157642295

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給食のおばさんに聞きました

041
なな
小学校の給食のハヤシライスはカレーより人気で 高校生の時作り方を電話して聞きました。 肉は 赤ワインに浸しとく←安くてオッケー ニンニク しょうが セロリのみじん切りローリエを 炒め 香りがでたら 肉を炒める あとは お好みの野菜を入れて 市販のルウ デミグラスソースとホワイトソース ケチャップとコンソメで味をととのえる コツは セロリ デミグラスソース ホワイトソースを入れること 私は 自分のハヤシライスが１番好きです☆食べたくなりました

トピ内ID：0969831949

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コーヒー

041
chacha
インスタントコーヒーを茶さじ１杯。劇的においしくなるよ。

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コンソメを３粒にしては

🍴
も
直感ですが。 コンソメを３粒にしては？ コンソメ１粒＝カップ１杯＝１人前 の目分量で使っています。 肉や野菜を多く具にするときは、煮込みさえすればコクや深みは出やすくなります。 コンソメや各種ソースも、つまるところ野菜や肉を煮詰めたものですし。 私も水っぽいかなと思います。 トマトピューレかホールトマトで濃くするか、トマトジュースの量を増やしてはどうでしょうか。 全部ジュースだクドくなるかな。

トピ内ID：7673342072

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作ったばかり！

041
レモングラス
とにかく玉ねぎをたーっぷり入れました。あとはもちろん生トマトも。 水分はあまり入れず、ケチャップ・コンソメ・ウスターソース・で十分美味しいです。 甘味を足すために隠し味に黒砂糖。 「ハヤシライス」ですけど、バケットで食べても美味しいですよね！

トピ内ID：9391469561

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京都の老舗洋食店では…

041
ななしのハチ
昔見た雑誌で、京都の洋食店ではハヤシライスの隠し味に 「みりんと醤油」 を入れているとありました。 我が家ではルーを使ってハヤシライスを作っていますが、 いつも入れています（大さじ１ずつくらい） ご飯に合う感じです。 あと、お皿によそって食べる直前に、黒こしょうを粗挽きで 挽いて掛けて食べます。 ちょっと甘めの味が引き締まる気がしますので…

トピ内ID：2957332380

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小麦粉でのルーは？

🙂
いかが
　小麦粉をバターで炒めてルーにするというのは含まれているのでしょうか？

トピ内ID：4330502049

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砂糖

041
ねねこ
料理を作って「なんとなくコクが足りないな」と感じた時には砂糖を足すといいですよ。しょっぱい料理でも。煮込み料理はもちろん、野菜炒めなどでもなんだか味がまとまらない時には隠し味に砂糖を加えると味に奥行きが出ます。

トピ内ID：1559679145

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完熟

🐤
ここっち
のトマトを１ケース買ってきて、面倒ですがすりおろして作ったハヤシライスが一番おいしかったです。（もちろん、水は入れません） 味付けは「完熟トマトのハヤシライスソース」で味付けしました。 それと、飲み残しの赤ワイン、コンソメとケチャップ適量。

トピ内ID：8537437791

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八丁味噌

041
ひなた
私は八丁味噌を入れます。 こくが出て美味しくなります。

トピ内ID：4792469925

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デミグラスソースは使いませんか？

😀
sudachi
同じことを書かれている方もいらっしゃいましたが、缶詰などの デミグラスソースも使わないのでしょうか？ 私は新米主婦さんが使われた調味料の他、缶詰のデミグラスソース、 赤ワインを使います。 また、玉ねぎと人参を蒸らし炒めして柔らかくなったものをフード プロセッサーにかけてペースト状にして加えます。トロミもついて 濃厚で美味しいですよ。

トピ内ID：2972076368

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にんにく、小麦粉、赤ワイン

041
まみどり
＊にんにく（一片） 最初に鍋で材料の具を炒める前に、刻んだにんにくを炒め、それから肉や野菜（たまねぎ、にんじん、セロリ、シメジ）を炒めます。 ＊小麦粉（大さじ１） よく炒めて水分がなくなったら炒めたらバターを足し、小麦後を入れ具といっしょに炒める。 ＊赤ワイン（１００ｃｃ） ルーと具がいっしょになった状態のところに、水、トマトジュース、赤ワインを鍋に少しずつ足してルーをのばす。 あとワインが増えるので、その分コンソメを増やす必要があります。私ならウスターソースと醤油は使わないかな。 ひと手間ですが、この工程を足すことによって本格的なものに近づくはずです。 お試しあれ。

トピ内ID：7286810609

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ココア

041
うららら
ミルクココアじゃなくて、純ココアの方です。 あと、ウスターソースや醤油は入れなくてよろしいかと思います。 （カレーじゃありませんので）

トピ内ID：2953129740

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みりん！

🙂
かなりあ
以前市販のルウを使わず、デミグラスソースで作りましたが、みりんを入れたらコクが出ました。 料理教室のレシピです。 お試しあれ！

トピ内ID：5608581478

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