冷凍保存の仕方教えて下さい。

よく余ったご飯やおかず等をラップにくるんで冷凍にするという話を聞きますが、私は今まで気持ち悪くてどうしても冷凍保存することが出来ませんでした。なので食事の用意をする際は残らない量を調理するか、または残ったら捨ててしまっていました。 でも作り置きしておいたり、捨てずに再度、食卓に並べられるのなら楽だし便利だし、やはり活用した方が良いのかなと最近思い始めました。 そこで皆様にお尋ねしたいのですが、冷凍の仕方，その時の注意事項，賞味期限（保存期間），解凍方法はどうしたら良いのでしょうか。 皆様の素晴らしい知恵を私にお授け下さい。