圧力鍋で蒸す場合

蒸し板がついていればそれを使って 加熱して圧力がかかったらすぐ火を止めて自然放置してみて下さい。 低圧のオモリがあればそれを使うのもいいと思います。

プリンを加熱する際、表面が乾燥してしまうと内部に熱が伝わりにくくなります それを防ぐため乾燥しないように濡れ布巾を仕込みます オーブンで加熱する場合もアルミホイルで蓋をします プリンは低温でゆっくり加熱した方が滑らかで柔らかく仕上がります 型から出したときは表面張力で辛うじてその形を保持していて、スプーンを入れることでその形が崩れる位の硬さ・・・ これがプリンの理想だとパティシエに聞いたことがあります つまり圧力鍋はプリン制作に適さないんです 玄米なんかはモッチモチで感動的に炊き上がるんですけどね

圧力釜で圧力がかかるとき、鍋の中は100℃を超えます。 100℃を超えれば鍋の中の湯気が水滴になることもないので、ふきんを仕込む必要もありません。 ところが、この温度が卵料理、特にプリンとは相性が悪いのです。 卵のタンパク質と、材料として加えた糖分（砂糖など）が100℃を超えると反応して、焦げ色と焦げ風味が出てしまいます。この時、温度のかかり具合によっては固くもなります。 適材適所さんの書かれた通り、プリンは低温でじっくり加熱が適した料理です。残念ながら圧力鍋の出番ではないです（圧をまったくかけず、普通の鍋として使うのはありです）。

うちの圧力鍋（ビタクラフト）で蒸し板をつけるとプリンも茶碗蒸しも問題なく仕上がります。 濡れふきんは使用しないようにと書いてあるので使っていません。 使うまでもなく高圧の蒸気で満たされているので必要ないのかな、ぐらしいか考えていませんでした。 プリップリで、すも入らず、美味しくできますよー。