美味しいカキフライの衣はどうしたら？

レス8

（トピ主 1 ）

🐶

わんこ

2012年12月18日 23:30

話題

50代の主婦です今までは普通に（小麦粉→玉子→パン粉）フライを揚げていましたが、今年、二度程お店でいただく機会があり、「あ～衣がふっくらして美味しい」って思いました。小麦粉を付ける前にはしっかり水分を取り、衣を付けていましたが、冷めたらしっとりしてしまうし、揚げたてでも全くお店とは違いますよねお店の衣って何が入っているのですか？以前「長いもを入れる」という話を聞いた事があり、試したのですが味は？？？やはりお店の様な「カキフライ」は無理ですか？もしご存じの方がいらっしゃいましたら、ぜひ教えてくださいませ。宜しくお願い致します。

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私は…

広島主婦

2012年12月19日 14:05

カキに小麦粉をまぶして溶き卵をつけるのではなく、小麦粉をまぶしたカキに、溶き卵に少量の水と小麦粉を混ぜた天ぷらの衣風のものをつけて、それからパン粉をつけます。小さいカキが混じっていたら2つまとめて大きさを揃えたりもします。試してみてください。

トピ内ID：5139637242

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私は…

うさこ

2012年12月19日 14:05

小麦粉ではなく片栗粉をつけると縮まずふっくらできると聞きました!!

トピ内ID：3987775399

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お店とは違うかもですが

💡

くまのこウーフ

2012年12月19日 13:01

食関係の仕事してます。うちのやりかたでは、粉をはたきつける→泡立てた卵白をつける→パン粉、という流れです。これほんとにフワっフワのサックサクに仕上がりますよ。冷めてもサクサクです。よけた卵黄は、たまごかけごはんにして食べましょう♪

トピ内ID：2058615692

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生パン粉で

ゆうママ

2012年12月19日 15:01

こんにちはフライは生パン粉を使用してみて下さいふっくらサクサクになりますよ！油は中火低音で揚げ始め最後に高温でカリッと揚げます因みに我が家では残った食パンを冷凍して、すりおろし生パン粉にしますキメの細かい生パン粉になりますよフライ物はこの工程でほぼお店の味わいになりますお試しあれ！

トピ内ID：4219311589

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あの

🙂

ささ

2012年12月19日 17:45

下準備で加熱処理はされていますか？さっと下茹ですると違ってきますよ。

トピ内ID：9042168026

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トピ主です

🐶

わんこトピ主

2012年12月20日 15:45

早速いろいろな情報ありがとうございます。広島主婦様水と溶き卵と小麦粉を混ぜた衣を付ける方法は、以前から知ってはいましたが、やはり時間が経てばしっとりしますし、お店屋さんの様にはなりませんでした。私の揚げ方が悪かったのでしょうか？うさこ様片栗粉使用は初めて聞きました。試してみます。くまのこウーフ様泡立てた卵白を付けるのは意外ですね。我が家では卵白のみ余る事が多いので、ぜひ試してみます。ゆうママ様生パン粉はふっくら美味しそうですね。あの様下準備で「さっと下茹で」は初めて聞きました。茹でてから水で洗って、熱を取ればいいのでしょうか？今夜早速試してみて、ご報告致します。ありがとうございました。

トピ内ID：9124792503

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えっと

🙂

ささ

2012年12月21日 17:28

＞下準備で「さっと下茹で」は初めて聞きました。＞茹でてから水で洗って、熱を取ればいいのでしょうか？我が家の場合、普段どおりに洗っていただいた後カキフライの場合は7秒くらい湯通ししてあげて、キッチンペーパーで拭いて、いつもどおりにあげてください。中華系で加熱処理が後で要らない場合は１，２分茹でてあげた後、ざるからバットにでもあげておいて、他の野菜とかとアンと良い感じにしたところで片栗まぶしてあえる感じですね。

トピ内ID：9042168026

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レスします

☀

あいうえお

2012年12月23日 14:35

◆　トピ主様へ　私もカキが、大好きですので興味を持って読ませて頂いてます。お店で食されたフライのように・・多分、企業秘密なのでしょうね。揚げ物が、おいしいのは揚げたてですから翌日なんて言わず、家族が食卓に座る頃を見計らって揚げてみたら如何ですか？外はサクサク、中はジューシーの美味しいのが揚がりますよ。

トピ内ID：9244026285

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