マカロナージュがカッチカチやぞ!!

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（トピ主 1 ）

🎂

ザブングル

2013年04月13日 11:19

話題

早口言葉みたいなタイトルですみません。

マカロン作りにハマッていますが、いつもマカロナージュの時に生地がカッチカチになってしまい先に進めません。

どなたかアドバイスを下さい。

メレンゲに粉糖とアーモンドプードルを加えて、さっくり混ぜ合わせ、いざマカロナージュ!!
ね～りねりね～りねり‥!?‥カッチカチ!やぞ!!

もう練り始め数秒後には紙粘土のようにカッチカチ!!なんです。

粉糖は勿論コーンスターチ無しです。買ったばかりです。

〈レシピ〉
・卵白40g
・グラニュー糖30g
・アーモンドプードル40g
・純粉糖60g

1卵白に少しずつグラニュー糖を加えてしっかりメレンゲ
2一緒にふるっておいたアーモンドプードルと粉糖を加えてさっくり混ぜる
3マカロナージュ‥カッチカチやぞ!!
4ごみ箱へin

ネットで見たレシピなんですが、皆さん上手に作ってアップしていらっしゃって、当たり前のようにカッチカチにはなっておられないようで‥

材料費もバカにならないし‥

悔しいです!!

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うーん

🙂

さかな

2013年04月16日 00:07

私が心がけるのは、混ぜるというより、あの表面つるん、を思い浮かべて泡を潰すように、なめらかになるようにボウルにすり付ける…ですかね。軽量はほぼ同じだと思いますが、私は毎回電卓で、卵白のグラム基準で作ります。主さんのように卵白40gならば、私のレシピは… グラニュー糖13g 粉糖65g アーモンドパウダー40g かな。卵白3：グラニュー糖1：粉糖5：アーモンド3で。主さんより、グラニュー糖を控えめ。最後にはいつも、ビター＋ミルクチョコ1：生クリーム1、の生チョコを絞り出してサンド。人からは美味しいと評判です☆ 私も昔は何度も失敗しましたが、今は一定水準で作れます。頑張って！

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さかなさん、ありがとうございます

ザブングルトピ主

2013年04月18日 17:20

さかなさん、親身になって原因を考えて下さって、しかも詳しいレシピまで教えて下さり、本当にありがとうございます。お恥ずかしい話なのですが、原因がやっとわかりました‥ 粉糖が、ハイグルコース(泣かない粉糖)だったのです‥(涙) 普通の粉糖を買い直して作ったら成功しました。一人で騒いですみませんでした！！でも本当にありがとうございました！！

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