2日目のカレーがユルくなる原因

あれこれ試したのですが、これだ！という原因を見つけられません。 わかる方がいらしたら教えて下さい。 我が家のカレーは、どうしても2日目に濃度が弱まり、サラサラのカレーになってしまいます。 昔、母が作る「昔懐かしいカレー」は、2日目はむしろ詰まって濃くなっているので、牛乳でのばして食べていました。 私が作るカレーは、味は薄まらないのですが、前日とかなり違う出来映えに納得がいきません…。 材料は豚バラ肉(角切り)、玉ねぎ(あら微塵)、人参(すりおろし)、じゃがいも(一口大)で作っています。玉ねぎと人参はあめ色になるまで炒めてピューレ状にするので、具として食べる材料は豚肉とじゃがいもです。 ルーは「こくまろ」「ジャワカレー」「ZEPPIN」「ザ・カリー」を試しました。それで今回、豚肉は油の少ないモモ角切りを、ルーはカロリー50%OFFの「プライムジャワカレー」を使ってみたところ、今までよりは濃度は保たれたものの、やっぱり少しユルくなりました。 どうしたらサラサラカレーにさせずに済みますか？ 教えて頂ければ幸いです。