我が家のカレーを教えて下さい！(うちのおいしくないんです…

レス179

（トピ主 4 ）

🐶

シャン

2012年06月13日 10:20

話題

結婚６年目の主婦です。カレーって市販のルーを使えば、まず失敗することって少ないですよね。失敗するとしたらあれこれアレンジをしてしまうからだと思うのですが…。結婚してから「我が家のカレー」を作ろうと色々試行錯誤してきました。でも追求していくうちにだんだん迷走してしまい…。ルーが濃すぎて胸焼けするカレーだったこともあります。夫に「シャンのカレー、最初の頃はすごくうまかったのにね…」と言われ落ち込んでいます。美味しいと言って貰いたくて色々やってきたので、「ココイチのカレーが食べたい！」と言われるたびにうちのカレーは美味しくないんだってガックリきます。(たしかにお店のは美味しいですけど) うちの迷走カレーの作り方は、 [材料] 牛角切り肉、たまねぎ、じゃがいも、人参、トマト(小さく切って煮込む) ＜作り方＞おろしニンニク２片、おろししょうが(ニンニクと同量)をバターで炒め、玉ねぎを入れて少しあめ色になるまで炒める。人参と牛肉を加え、水を入れて煮込みアクをとる。トマト・コンソメ・ローリエを加えて煮込み最後にじゃがいもを加え(煮崩れ防止)ルーを２種類(こくまろ・ジャワ中辛)入れてとかす。隠し味を入れて完成！材料はいつも同じです。隠し味は「コーヒー」「ビターチョコレート」「ウスターソース・しょうゆ・はちみつ」の３パターンやったことがあります。夫はトマトは入れてほしいそうです。最近のカレーは３番目の隠し味ですが、不味くはないけど美味しい～ってほどでもなく、自分でも納得いってません。他の家庭のカレーを食べる機会がないので、小町の皆さんはどんなカレーを作っているのかお聞きしたいです。「我が家のカレー」はどうですか？よかったら教えて下さい！

トピ内ID：6514123290

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私も色々やりましたが

🐱

むぎ

2012年06月13日 17:27

現在は箱の裏に書いてある作り方で普通に作ってます。30分もあれば出来ます。食べる時間を考えると作る時間が勿体無い。普通に作っていて思ったのは、肉によって味が変わりますね。シーフードなど入れると海鮮のだしが出て美味しいです。

トピ内ID：6729399702

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我が家は

🐧

アリソン

2012年06月13日 17:27

[材料] 豚バラ肉または鶏もも肉玉ねぎなすトマト缶 [作り方] バターとゴマ油で玉ねぎと肉を先に炒めてある程度火が通ったら茄子を加えてさっと炒めてからトマト缶と水を加えて煮込む。ルーを加えて、最後に隠し味。はちみつ、ソース、ケチャップ、バターです。旦那からは好評です。トマト缶がいい仕事してます。

トピ内ID：7189120518

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トマトが…

💡

あんい

2012年06月13日 17:27

ご主人、トマトは入れて欲しいんですよね。でもトマトの酸味と水分が味の調和を崩してるんじゃないでしょうか。トマトの甘味が欲しければ生トマトはやめてホールトマト（缶詰）かトマトピューレ、トマトジュースや野菜ジュースがお勧めです。あと気になったのが香辛料の少なさ。胡椒やガラムマサラなどの香辛料を加えるか、ローリエをブーケガルニにしてみては？隠し味を入れて出来上がり！よりも数時間寝かせて（冷まして）再加熱したほうが旨みが出ます。仕上げにカレー粉を加えると香りもよいです。個人的には「カレー肉」よりスネ肉やスジ肉を煮込むか、時間がないときはカルビあたりを使うと美味しいと思います。参考になりましたでしょうか？

トピ内ID：6473304650

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結構ちゃんとやっているようですけどね

何がたりない？

2012年06月13日 17:27

コンソメ（とカレールー）を入れるなら出しはそこから出るので、肉は塩こしょうして先に炒めた方が下味がついて味も逃げずに美味しくなると思うんですが・・・どうでしょう？あと、うちでは甘みにチャツネを入れます。カレーは出し+塩味、甘み、酸味のバランスがとれた時が美味しいと思います。

トピ内ID：1582047061

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絶品という程でもないですが…

ねこねこ

2012年06月13日 17:27

トピ主さんとほぼ同じ作り方なんですが、参考になれば… <基本材料>肉（我が家は鶏肉派）玉ねぎ・にんじん・じゃがいも <作り方>熱したフライパンに微塵切りしたニンニクを炒める。香りが出たら微塵切りした玉ねぎを入れ、塩ひとつまみ加えて飴色になるまで炒める。（玉ねぎは微塵切りした方が良い味が出ます。形を残したい場合は別に入れる）肉を入れて塩胡椒して炒める。トマトを入れるなら肉の色が変わった頃に。その後人参（＋串切りにした玉ねぎ）を加えてさっと火を通す。水を分量加えて煮立ったら灰汁を取る。弱火にして、大きめに切ったじゃがいもを入れて、ローリエ、ブイヨンもしくはコンソメ、蜂蜜を加えて、一時間以上煮込む。（蜂蜜は煮込む前に入れた方が良いですよ！）最後にルーを入れて、隠し味で味を整える。ちなみに隠し味はルーにもよりますが、ウスターソース、醤油、まろやかな風味にしたい時は牛乳or生クリーム、酸味を出したい時はケチャップor無糖ヨーグルト、気分でコーヒーやビターチョコを入れたりしています。隠し味より、野菜の切り方や炒め方、煮込み時間によるスープの出来が味を左右するような気がします。

トピ内ID：4151367434

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圧力鍋で作る

haruko

2012年06月13日 17:27

去年、節電対策のために圧力鍋を買いました。お鍋についていたレシピは、最初にお肉を軽く焼いて野菜を入れてお水を入れて圧をかける・・・とまったく普通なのですが、「なにこれ、美味しい！」と感動しました。使うルーは市販の一番安いのでも何でも美味しく出来ます。コンソメや隠し味なんか入れなくても、十分旨みを感じます。カレーは圧力鍋に限る、と断言します。

トピ内ID：6205829150

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うちはシンプルです。

😑

かな

2012年06月13日 17:27

材料：玉ねぎ、人参、ジャガイモ、肉(その時安いもの)、ニンニク、油(サラダorオリーブ)、フルーツチャツネ、ガラムマサラ作り方：それぞれ材料を切る。フライパンにニンニクと油を入れ、熱して香りを出し、そこに肉を入れて塩コショウ(時にはクレイジーソルト)して炒める。肉がいたまったら別の鍋に入れよけておく。次に肉をいためたフライパンに野菜を入れ全体的に脂をなじませる。油がなじんだら肉の入ったなべに入れる。分量の水を入れ、煮えるまで煮る(うちは圧力鍋で煮ています)。煮えたらルーを入れ(場合によってはブレンド)、とろみがつくまで少し煮ます。最後にガラムマサラ、チャツネを入れて出来上がり。夏野菜カレーの時ははトマトも入れます。コンソメ・ローリエ入れると、独特の風味が強くなりませんか？？お肉を先に焼いたり炒めたりすると、香ばしさが出ていいですよ～☆

トピ内ID：5021671522

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ルーを替える！

まろ

2012年06月13日 17:27

簡単です。ルーは、フレーク状のものを買うんです。倍近いお値段しますけど、絶対おいしいです！

トピ内ID：0395788555

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アレンジは、家族の舌にあわせて

🐷

主婦２０年

2012年06月13日 17:27

主婦暦２０年のものです。我が家のカレーは、トマトの水煮缶（１缶）が入っています。お宅のものと少し似ているかもしれません。ところで書かれているレシピでは、分量が分かりませんが、玉ねぎの量はどのくらいですか？経験上、市販のルー１箱（十人前）には、玉ねぎ中サイズで二個は使わないと美味しいカレーになりません。多く入れると甘くなります。生姜は辛いのがお好きなら別ですが、にんにくと同量だと少し多めかな？お肉は豚が多いです。手羽元を使うのも美味しい。そして隠し味はらっきょうの漬け汁です。大匙２、３杯入れます。トピ主様の普段のメニューで人気の味付けはどんな感じですか？あっさり、こってり、甘め、辛め、など、家族の好みを考えて作るといいですよ。我が家はあっさり目で酸味のあるのが好きなので、肉は豚や鳥を使い、トマト缶とらっきょ、しょうゆを入れてルーは薄めに仕上げます。

トピ内ID：5498130093

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当日は食べない

😀

マキ

2012年06月13日 17:27

我が家は、作った日には食べません。なので平日作ることは今まで一度もありません。シングルで正社員なので煮込む時間がありません。お休みの土曜日朝から作り始めます。じゃがいも少なめ、玉ねぎたっぷり、ニンジン少し多め、後はお肉　これだけで、お肉にちょっと変化を付けます。角は使わず、普通の薄切り肉とひき肉を半々にします。市販のルーを2種類合わせます。メーカーは、ハ○スの味が好きです。材料は一切炒めません。いきなり水で野菜類を煮込み、沸騰ししばらく煮込んだら、お肉投入、そして10分ほど煮込んだら火を止め、お昼ごろまでそのまま・・・お昼ごはんの用意をするときにもう一度煮込みます。また、10分ほど煮込んだらまた火を止め、夕飯の用意をするときまでそのまま・・・夕飯の用意をするときまた火をつけ、沸騰したらここでおろしにんにくを入れます。にんにくの香りがとんだ頃ルー投入。そして、食べるのは明日です。男の子2人、食べざかり。炒めてないのでさっぱり、評判上々。お友達に教えたら、「週2回も作った」と言ってました。これからの季節、保存に注意を・・・家は冷蔵庫にお鍋ごと入れていきます。

トピ内ID：4898873779

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不要なものをたしかめる

パトラッシュ

2012年06月13日 17:27

バターとコンソメは、自分だったら使わないかなーと思います。バターはまだしも。お野菜やお肉の出汁がたっぷりでていて、かつ市販のカレールーを使うのであれば、コンソメはちょっと過剰だと思います。市販のルーを使わない場合は、コンソメもありかもしれないけど、うちはそれでも入れていません。（市販のルーは油分が多過ぎるため、うちはカレー粉をブレンドして適当に作っています）最後に、ガラムマサラとかを入れると風味が増しますよ。

トピ内ID：5898691386

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好みの問題？

🐧

akio

2012年06月13日 17:27

生姜を入れるタイミングを後にしてみてはどうでしょう？隠し味と一緒くらいに。炒めるときに入れて香りをたたせる作戦とみましたが、ニンニクも入れているし少々苦味がきつくなってしまうのでは？家のカレーもジャワ中辛なんですが、牛肉より鶏肉が好みです。

トピ内ID：7594555968

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ボイルすじ肉

ゆみ

2012年06月13日 17:27

お肉はボイル済みのすじ肉を使います。後は材料、分量ともルーの箱に従います。すじ肉なので煮込み時間を長めにするくらいですやっぱり素人がアレンジし過ぎると良いことないと思いますよ？

トピ内ID：3750771719

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隠し味は

うちは手抜き

2012年06月13日 17:27

やり過ぎると微妙みたいですよ？某番組の覆面調査でも市販ルーの場合は、隠し味をいれていないものが一番支持を集めていたような。ニンニクやショウガやトマトを使っているなら、ソースは自己主張が強すぎるので入れないほうがいいと思いますけど。で、我が家ですが香り付けにセロリを入れるのが好きです。野菜は炒めず、水から煮込みます。キノコも水から入れて、ダシもかねます。タマネギを飴色にするときは、別の時に時間をかけて作っておきます。肉は別に焼き色をつけて、野菜の鍋が沸騰してからいれます。あとは、赤ワインを入れるくらいかな。ルーを入れた後は、100度前後の低温のオーブンへ鍋ごと投入。焦げないし香りも飛びません。保温鍋よりは、ちゃんと煮込んだ感じの味と香りになります。香りが物足りなければスパイス類は追加したりしますけど。

トピ内ID：1064682228

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わざわざ不味くするのはやめよう

😒

男子厨房に入る

2012年06月13日 17:27

＞トマト・コンソメ・ローリエを加えて煮込み最後にじゃがいもを加え(煮崩れ防止)ルーを２種類(こくまろ・ジャワ中辛)入れてとかす。隠し味を入れて完成！＞材料はいつも同じです。隠し味は「コーヒー」「ビターチョコレート」「ウスターソース・しょうゆ・はちみつ」ルーはある意味完成されているのです。そこに、隠し味と言いながら、「隠れっこない強い味/香味」を加えるのがいけない。たぶん、トピ主さんは味音痴です。工夫なんてしない方がいいです。メーカーの味を作り上げる人を超えることはできません。簡単に越えられるくらいだったら、もっと良いものを既に出してますって。料理の基本として、玉ねぎの入る順番が間違ってます。その前に、使う肉が選択違いかな。コンソメとローリエも？だな。いろいろ工夫したいんなら、スパイスの組み合わせから始めなよ。

トピ内ID：9362667453

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絶品レシピ

アールグレイ

2012年06月13日 17:27

私も市販のカレールーで試行錯誤してました。飴色玉ねぎやら、トマト缶やら、数種類のブレンドやら、各種隠し味。でも、何をやってもやらなくても、美味しいっ！とはいかなくて。そこで、市販のカレールーではなくカレー粉から攻めてみようと、アプローチを変えて色々なレシピに挑みました。そしたら、夫も大絶賛のカレーが。以前は、カレーが2,3日続くと、えーまた？だったのに、カレーもう無いの？と言う様に。カレー粉は、インディアン食品のインディアンカレーを使っています。 Amazonで送料無料で購入出来ます。市販カレールーは二度と買わないです。

トピ内ID：9342019616

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うーん・・・

😨

りんりん

2012年06月13日 17:27

すいません、なんだか胸焼けしそうだと感じてしまいました。特ににんにく２かけは多いかも。それに、コンソメは不要（塩分が強くなるし味が濁る気がする）だし、隠し味も要らない。市販のカレールーのパッケージに掲載されているレシピ通りに作るのが、結局一番飽きずに美味しいと思っています。我が家は、入れる野菜を変えることで、気分転換しますね。オクラ、茄子、トマトなどの夏野菜カレーだったり、ひき肉とサイコロ状にカットした野菜でドライカレー風にしたり、お肉の代わりに大豆を入れた豆カレーなど。あと、スパイスから作るカレーも最近時々作ります。コリアンダー、クミン、ターメリック、ガラムマサラ、チリ、ガーリック、ジンジャーのスパイスを、飴色玉ねぎ、トマト、お肉と炒めて、水で煮込むものです。スパイスは、独自の調合で独自の味を作り易いと思います。研究熱心でいらっしゃるようだし、究極の「我が家カレー」レシピの完成を目指して、トライされてみてはいかがでしょうか。個人的には、ネパリ・バザーロという会社のネパールカレーセットのスパイスが、初心者向けに小袋に入っていて「最初の１回」にお勧めです。

トピ内ID：9897150533

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足し算でなくて、引き算しましょ～

🐤

うふふ

2012年06月13日 17:27

私も色々やりました！その結果、何も足さない方がいい！（笑）コーヒーや醤油を入れても、劇的に美味しくならなかったし、ソースは、ソース味カレーになっちゃうし。ソースは、食べる人の好みで、食べるときにかけるものだな～って思いました。にんにくと生姜を同量・・・ご主人は美味しいとおっしゃってますか？私の味覚からいうと、二つの調味料がケンカしそうですが？この組み合わせって美味しいのでしょうか？一度、何も入れないで、ルーだけの手抜きカレーを試してみては？ちなみに、うちは、材料を切って炒めずに煮ます。煮るときから、ルーを半量いれます。辛口にしたいときは、野菜は大き目に切ります。甘口にしたいときは、野菜は小さ目に切り、かつ、じゃがいもと玉ねぎの量をを増やします。ルーはジャ○カレー中辛がメイン、気分によってブレンドしてます。それなりに、美味しいですよ。シンプル　イズ　ベスト

トピ内ID：5181044278

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なにもいれない

きなこ

2012年06月13日 17:27

隠し味を何も入れず、ルーの箱の通り作ってみては？うちはそれで絶賛カレーです(笑)ただ水を少な目、玉ねぎ、ジャガイモは箱の表示より多目に大きめに切ります。

トピ内ID：9681406323

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普通がいいのでは

simon

2012年06月13日 17:27

　ルーの箱の裏に書いてる材料でそのまま作るのがいいと思いますよ。うちでは肉は挽肉、煮込みは圧力鍋で隠し味はワサビ以外はそのまま作ってるけどココイチ程度と大差ない味にはなってます。トピ主宅のは手間かけてわざわざ不味くしてるように見えます。＞牛角切り肉角切り肉やブロック肉は煮込み足りないと全然旨みが出ないタダの茹で肉になるし茹で過ぎるとダシガラみたいにスカスカになるので素人には扱い難しいです。カレーにおけるこの問題は高級店は煮込み材料と別の肉を用意して両方旨いを両立させてるけどココイチなどは長時間煮込んでルーを美味しくするかわりに具がスカスカでもよいって方針ですね。うちが挽肉なのは旨みが出易くてスカスカになっても良いようにです。ルー2種類使うのもトマト入れるのも自分的には×です。まとまりのないとっちらかった味になるのが明らかだからです。一番重要なのは圧力鍋で煮込むって所かな？旨みの出方が全然違います。

トピ内ID：5794476078

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濃い～なぁ～

🍴

ラムネ

2012年06月13日 17:27

市販のルーを使うのに色んな物入れすぎなんじゃないですか？市販のルーにコンソメって…くどすぎない？色々混ぜ合わせてつくりたいなら、スパイスからすべてオリジナルにした方がいいと思いますよ。そこまでやってられないなら、隠し味はあくまで隠して下さい。それだとそれぞれが目立ちすぎて隠れてないのでしょう。

トピ内ID：3346987988

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舌も迷走中？

🍴

きょこ

2012年06月13日 17:27

我が家も、色々やって迷走した末にたどり着いたのが… 「バーモントカレーのパッケージの裏に書いてある分量でレシピ通りに作る」というシンプルなもの。隠し味は入れずひたすらシンプルにレシピに忠実に作ります。だって、素人の私が、何年も味を研究して作り上げた大企業のルーにかなうわけないもん（笑） 100点満点ではないけど、家族みんなに嫌われることはない間違いのない味に仕上がります。迷走してるときって、たぶん舌も迷走してるんですよ。一度、シンプルに戻してみませんか？しばらく何の隠し味も入れない基本のカレーを食べているとやっぱり一味足りないような気がして来ます。舌がシンプルに慣れているので、何が足りないのか見えてきます。そこからまた、好きな隠し味を1つずつプラスしていくといいと思いますよ～♪

トピ内ID：1119122369

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ル・クルーゼで煮ただけで美味しくなった

ティーローズ

2012年06月13日 17:27

1.玉ねぎだけで炒め、鍋が熱くなったら、弱火で蓋して、ル・クルーゼでジックリ　炒める感じですが、ここで水分がかなり出ます。これが美味しいんだと思います。 2.肉は薄切りで、擦ったニンニク+ヨーグルト+カレー粉で下味をつけます。←ここが隠し味かな？ 3.玉ねぎから水が出て透明になったら、下味が付いた肉を投入。 4.肉の色が変わったら、人参とじゃがいも、サッと炒め混ぜたら水を入れる 5.２０分ほど煮て、火を止めてカレールー　（箱に書いてあるのですが火を止めて欲しいとメーカーの人が言ってました）　ルーを溶かしてから弱火で少し煮る＜サッパリカレーが食べたいときはルーを半量でも大丈夫でした＞全く同じつくり方で普通の鍋で作っていたのですがル・クルーゼに変えただけで、野菜からの水分がたっぷりでて美味しくなりました

トピ内ID：6951973636

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タマネギペースト

コローネ

2012年06月13日 17:27

私はタマネギをペースト状になるまで炒めます。みじん切りタマネギとバターを、焦がさないように低温で1時間ぐらい。手間がかかるのでまとめて作って冷凍しています。このタマネギペーストがあるのとないのでは、味が全然違います。タマネギペースト以外は手軽さ重視のカレーです。煮込まないし、隠し味も特に入れません。オリーブオイルでショウガとニンニクを炒める　→　肉を炒める　→　タマネギペースト、野菜類を入れて炒める　→　ワイン少々入れて蓋をして蒸し煮　→　ある程度火が通ったら水を入れ、湧いたところでルウ投入　→　葉物野菜などを入れて出来上がり。煮込まないのでお肉は薄切り。豚を使うことが多いです。野菜はどっさり。キノコもどっさり。少なくても４～５種類は入れます。にんじん・じゃがいもは入れなくてもいいけど、入れるならグズグズに煮崩す。ルウはジャワカレーかTHEカリーの辛口（どちらか１種）夫婦二人暮らしですが、寸胴鍋に山盛り作っても二日で食べつくしてしまいます。

トピ内ID：5960222378

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市販のカレールー利用。隠し味は無し。

肉

2012年06月13日 17:27

私も結婚から数年は隠し味を入れて工夫してみました。でもある時「市販のカレールーは研究されてできているから、隠し味は不要。」とテレビでやっていました。以後隠し味は入れていません。

トピ内ID：1276557924

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市販のルー使うなら

ボンズ

2012年06月13日 17:27

アレンジしすぎなんじゃないですか？「ルーが濃すぎる」って明らかに水分不足か、ルーの入れすぎでしょ？ニンニク２片も多いように思うけど。とりあえず、１回「こくまろ」でも「ジャワ」でもいいから裏面のレシピ通りに作ってみたら？

トピ内ID：6185400038

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うちのかれー

💋

ららんらん

2012年06月13日 17:27

うちは、材料を全部ミキサーにかけます。　ほうれん草、たまねぎ、にんじん、じゃがいも、レンコン、大根、ごぼう、チンゲンサイ、にんにく、ショウガ、あとは冷蔵庫にある野菜。それにミンチ肉を入れて、あとは市販のルーを3種類くらい混ぜます。見た目はちょっと・・・だけれど味は最高ですよ。隠し味に酢をお玉１杯入れます。人に教えてもらったのですが、すっかり我が家のカレーになりました。

トピ内ID：2319486779

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箱に書いてある通りに作る

🙂

ケロッグ

2012年06月13日 17:27

NHKの番組で、おいしいカレーの作り方を放送していました。市販のルウは膨大な研究データをもとに万人受けするように作られているので、あれこれ味を加えないことがポイントで、隠し味はバター・にんにく・唐辛子・砂糖で十分だそうです。ぐつぐつ沸かさないように、箱に書いてある通り弱火でじっくり煮込み、いったん火を止めてルウを溶かし弱火で煮込む。私はこの番組を見てから、隠し味にこだわるのやめました。また、お肉は牛ステーキ肉を使い、ルウは「こくまろ中辛・ジャワ辛口・ZEPPIN中辛」を5：3：2の割合でブレンドしてます。《作り方》 ○バターで肉・タマネギ・ローリエを炒め一旦取り出す。 ○ニンジン・ジャガイモを炒め、水を入れて弱めの中火で煮る。 ○肉とタマネギ・ローリエを戻して一緒に煮る。 ○あくをすくったら火を止めてルウを溶かす。 ○弱火で煮込む。一晩寝かせたものが夫の好みなので前日に仕込みます。

トピ内ID：4977752802

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何でも入れればいいというものでは・・・

💔

カレー食べたい

2012年06月13日 17:27

そんなにいろいろ入れたら隠し味でもなんでもないとおもいますが・・・。隠し味を入れないで試してください。にんにくも多すぎるときついですよ。二人分しか作らないのだとすれば、いろいろ入れすぎだと思います。料理は足し算だけじゃなく、引き算も大事だと思いますよ。

トピ内ID：1524070656

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すりおろし？？？

主婦25年

2012年06月13日 17:27

玉ねぎを炒める時にいれるなら、にんにく、しょうがはみじん切りでは？すりおろして入れるなら、ルーを溶かした後でしょう？牛の角切りを使うなら、ダシが出て柔らかく煮てからじゃないと美味しくないです。2時間ぐらいかかります。私は最初ににんにくのブツ切りを入れた油で肉の表面を焼いて取り出し、同じフライパンで玉ねぎ、人参のブツ切りも軽く焼き目をつけ、それらを煮鍋に移して赤ワインを少量煮詰めてから分量の水とブーケガルニで2時間ぐらい煮ます。余熱調理鍋を使います。煮ている間に同じフライパンであめ色玉ねぎを作って、更に煮鍋に入れて煮続けます。市販のルーは甘口と辛口を使います。ビーフカレーならばビーフシチューのルーと中辛ルーに、仕上げにガラムマサラ。隠し味はヨーグルトとブルーベリージャムORプルーンエキスです。トピ主さんが揚げた隠し味は全て試してみましたが、どれも効果は無かったですよ。

トピ内ID：2073308511

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