クッキーがいつも固くなる

レス16

（トピ主 0 ）

あきれ蛙

2005年09月18日 01:07

話題

皆さん、ソフトなクッキーどうやって焼いてますか。　いろいろ試してみました。フィルズベリーの生地を買って焼いてみましたが、柔らかく（Ｃｈｅｗｙ）ではなく、固くて、むしろさくさくって感じになってしまいます。　売ってるクッキーみたいに柔らかく焼くにはどうすればいいんでしょう？ちゃんと焼き方にしたがって焼いたんですよ、でもだめでした。

トピ内ID：

これポチに投票しよう！

ランキング

このトピを見た人は、こんなトピも見ています

その他も見るその他も見る

前のトピ

次のトピ

レス

レス数16

このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました

どうなんでしょうね

どーみん

2005年09月20日 17:20

焼いた後、あら熱がとれたらホイルやラップでくるんで冷ましたらみたらどうでしょう。しっとりするかもしれませんよ。普通は網などにのせて冷ましますよね。その逆ということで。

トピ内ID：

...本文を表示

バターと砂糖を泡立てる

やきやき

2005年09月21日 17:42

クッキーのレシピに「バターと砂糖を白くなるまですり合せる」とありますよね？（ひどく微妙な表現）どのくらい混ぜてますか？私はクッキーに取り憑かれて毎日のように作り続け結論　「電動の泡立て器で、元の3倍以上の容量になるほど泡立てる」です。これでバター臭くもなく、やわらかいクッキーになりますよ。やり過ぎると、ホロホロになりますけどね。

トピ内ID：

...本文を表示

ベーキングパウダー

わん

2005年09月21日 17:49

どのような材料をお使いなのか解かりませんが小麦粉とベーキングパウダーの割合を変えればサクサクから瓦煎餅のような固さまで調整可能ですよ。

トピ内ID：

...本文を表示

焼き時間は？

ぽんた

2005年09月21日 20:28

焼きすぎで硬くなってる、ってことは無いですか？レシピなどに書いてある焼き時間、あれはあくまでも目安です。オーブンによってくせがあるので、自宅のオーブンに合う焼き時間を自分で調整しないとうまく行かないこともありますよ。あと、生地はソフトクッキー用のレシピで作っていますか？普通のさくさくなクッキーより、バター・卵に対しての粉の配合が少なめになっていると思います。お使いになった市販の生地はChewy用の生地でした？

トピ内ID：

...本文を表示

混ぜすぎ

カエルの子

2005年09月21日 21:33

気合入れて混ぜすぎだと思います。少し粉残るかなぐらいで混ぜるのを止めて冷蔵庫で冷やしてみては？丸めたり、型抜いたりするときにまたどうせこねられちゃうので少し粉っぽくても大丈夫

トピ内ID：

...本文を表示

カフェスウィーツ54号

シュガー

2005年09月22日 13:10

バターをホイップするか溶かすかダイスで生地に混ぜるかで出来上がりは全く違います。まだ店頭にあるかと思いますが、柴田書店から出ている「カフェスウィーツ（54号）　クッキーのロングセラー」を参照して下さい。また、オーブンの温度や時間もあると思いますので、今一度ご自宅のオーブンがどういうオーブンかを調べて再度チャレンジしてみて下さい。上手く焼けるといいですね。

トピ内ID：

...本文を表示

こねない

パンタライモン

2005年09月22日 19:14

私を含め、素人の焼くクッキーって、カチカチのおせんべいみたいになりやすいですよね。原因は小麦粉のグルテンにあります。小麦粉にはグルテンが含まれていて、しっかりとこねることによって粘り（コシ）が出ます。パンやうどんはその性質を利用するのですが、クッキーやケーキ、天ぷらなどの場合、この働きは非常にやっかいなものになります。殆どの素人はクッキーの生地を、パン生地のようにしっかりとこねてしまいますが、コシが必要なパン生地とクッキー生地とでは、扱い方が全く違ってきます。クッキーの場合はこのコシ（粘り）を、できるだけ出さないようにするのがポイントです。具体的には、ボウルの中でざっくりと材料を混ぜ合わせたら、大き目に広げたラップ上に乗せて、ラップを利用して上下、左右と、全体を折り重ねるようにして生地をまとめていきます。粉っぽさがなくなれば十分です。とにかくこね回さないこと。触ればほろほろと崩れるくらいで生地を伸ばします。これはプロの先生に教わった目からウロコの技です。びっくりするくらいサックリと焼けますよ。

トピ内ID：

...本文を表示

失礼、間違えました

パンタライモン

2005年09月22日 19:17

サックリとではなくしっとりと焼きたいのですね。早とちりしてしまいました。そちらの焼き方は私にはアドバイスできません。失礼しました。

トピ内ID：

...本文を表示

諦め半分

あきれ蛙

2005年09月23日 06:44

皆さん、ありがとうございました。　粉と玉子やバターの配合を変えて生地をゆるくして、エバミルクなんかも入れて作ってみました。これは、搾り出しのクッキーです。確かに歯ざわりは細かくソフトにはなりましたが、売ってるような『チューイー』って歯ざわりには出来ませんでした。　焼いてから、すぐにタッパーに入れて蓋をしてみました。ふたに水蒸気が付きましたが、しばらくしたらさくさくになってしまいました。　小麦粉はべーキングパウダー入のを使っています。バターは溶かさずそのまま白くなるまで砂糖と混ぜ合わせ、玉子を入れます。　先日もう観念して、フィルズベリーから出ている天パンに並べて焼くだけのを買いました。それでも、憎らしいことに、軽くてさくさくに出来てしまいました。あれって企業秘密なんでしょうかね。　結局、どんな仕上がりになっても、胃の中に入るのは一緒なんですが、やっぱりこだわるんだな、、これが。　

トピ内ID：

...本文を表示

かたく焼けたクッキーは

なまけもの

2005年09月23日 19:20

みなさんのアドバイスでソフトなクッキーできましたか？もし失敗してかたいクッキーが焼けてしまったら、それを食パン一枚とビニール袋に入れて一晩たてば、翌日はしっとりしたクッキーになりますよ！ほんと不思議なくらい。

トピ内ID：

...本文を表示

悔しいですよね

ぽんた

2005年09月26日 20:38

好みどおりに焼きあがらないと・・私は、逆にさくさくに拘っているので、どうしてもさくさくじゃないと嫌です。友人には味は同じだし、大して変わらないじゃなのと言われるんですがね。もうとっくにご存知かもしれませんが、かのレシピ盛りだくさんHPで見つけました。これなんかどうでしょう　↓ http://cookpad.com/kikyou/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=190003&Mode=full http://cookpad.com/minako/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=215915&Mode=full

トピ内ID：

...本文を表示

なまけものさんへ

あきれ蛙

2005年09月27日 23:13

そのアイデア、良さそうですね。パンの湿気を吸ってさくさくからしっとりになるって寸法ですね。お名前と違って観察眼と頭脳はフル回転って感じがします、よーし、今度やってみようか。　またウェブアドレスを教えていただいた方（お名前出てこなくてすいません）、早速、見てみます。　チューイーって最近「半焼け」と「全焼き」の中間なのかな、、、という気もしてきました。つまり、外は強火で焼くからさくさくしてても、中身は火が通らないで蒸されたときに取り出すから半生って感じ。　これって「チューイークッキー」の焼き加減説明してるんでしょうか？私はどうも、、、こだわりすぎでしょうか？皆さんいろいろありがとう。

トピ内ID：

...本文を表示

実は簡単

節約

2005年09月28日 10:10

バターの代わりにマーガリンを使うとchewyになります。大量に作るのでバター代もばかにならないわ、と思ってマーガリンにして気づきました。だまされたと思ってお試しあれ。

トピ内ID：

...本文を表示

焼き加減

memy

2005年09月28日 17:17

焼き加減のモンダイみたいですね。こんなサイトみつけました。ご参考まで。 http://www.kyokoskitchen.com/recipesj/recipej.php?filename=cookiej&lang=ja

トピ内ID：

...本文を表示

バターを多くするみたい

ちよこ

2005年09月28日 20:00

ソフトでしっとりしたクッキーって、市販の「カントリーマア○」みたいなクッキーですか？原材料に白あんが入ってるようですよ。私のお菓子の本に載ってるソフトクッキーのレシピでは薄力粉110ｇ　バター90ｇ　砂糖70ｇ　卵黄２個チョコチップ、レーズン、ナッツ適当スプーンで落として焼くそうです。私はサクサククッキーが好きなので作ったことありませんが参考にしてください。

トピ内ID：

...本文を表示