お酢を加熱する料理…匂いは耐えてますか？

閲覧ありがとうございます。30代女性です。 手羽元の照り煮や酢豚、お肉やお魚に南蛮風のタレを絡めるなどなど・・・ お酢を使った料理、とても美味しいですよね！ これからの季節、甘酸っぱい濃い目の味付けはとってもゴハンが進みます。 お肉料理も柔らかく仕上がるし、 すっぱいのが苦手な人でも「味」としては酢を感じないくらいまで煮詰めると、深い旨みだけが残る優秀な調味料だと思います。 でも加熱したて…というか、酢を投入して煮詰める初期段階の匂い、みなさんは耐えてますか？ 「ブェっほ！」とむせそうなあの香りにはどうしても慣れません。 部屋中に充満してしまい、 空気清浄機は真っ赤に反応し強運転を開始。 布製品はしばらく匂いがとれないし、 どうにかならないものでしょうか。 とても美味しいのに、レシピを選ぶ段階で躊躇してしまう自分がいます。 加熱する際、蒸発させる事で旨みを凝縮させるのかな？という思いからフライパンに蓋はしていません。 ほかの調味料の配合具合や、調理手順や器具などなど、 なにかの工夫であの破壊力のある匂いは和らげる事が可能なのでしょうか？ お料理の先輩方、是非お知恵をお貸しください。