初めて梅干しづくりに挑戦しています

40代女性の星1号と申します。 初めて梅干しづくりに挑戦しています。 よくわからないところがあり、自分でもいろいろ調べたのですがあまりはっきりせず、小町できいてみることにしました。 経過としては、7/4に通販で頼んでいた完熟南高梅2kgが届き、その日の夜に塩360g（塩分18％）で漬け始めました。 梅酢も順調に上がり、３日ほどで上まで浸かるようになったのですが、ここから先がどうしてよいのかよくわかりません。 １）塩が全部溶けきらないで底に残っているのはどうすればよいのか？ ２）今回は赤紫蘇を使わず白干にします。作り方を参考にしたサイトでは「梅酢に浸かった状態で1カ月、冷暗所に保管」とあります。 戸棚の中に置いているので、暗所ではありますが冷暗所ではありません。１カ月もおいておいて大丈夫でしょうか？ ３）また、別のレシピ本などでは「梅雨が明けたら天日干しを・・・」という記述をよく目にします。 本当は梅雨明けの１カ月前ごろに漬けはじめるべきだったのでしょうか。このまま置いておいて、８月上旬の灼熱の中で天日干ししてOKですか？ 他にも、コツなどありましたら教えて下さい。 よろしくお願いします。