干し柿の作り方

レス18

（トピ主 3 ）

干し柿

2013年11月22日 10:33

話題

北米に暮らすものです。我が家には渋柿がたわわになります。それで干し柿を作ろうと思うのですが、失敗続きです。干していたら熟してぼとぼと落ちてきたり、大きなざるにおいて乾かそうとしましたが熟してぼにょぼにょになるだけで乾きません。インターネットで干し柿の作り方を見たところ、吊るす柿の上の固いところ（なんと呼ぶのかわからないのですが）にくくりつけると書いてありますが、もうもぎ取った状態でその部分がありません。私は固めに干された干し柿が好きです。何かいい方法はないでしょうか？よろしくお願いします。

トピ内ID：1152004376

これポチに投票しよう！

ランキング

このトピを見た人は、こんなトピも見ています

その他も見るその他も見る

前のトピ

次のトピ

レス

レス数18

このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました

基本的な事ですが…

あんぽ柿

2013年11月22日 20:01

＞干していたら熟してぼとぼと落ちてきたり、大きなざるにおいて＞乾かそうとしましたが熟してぼにょぼにょになるだけで乾きません皮をむいてから干していますか？柿がまだ柔らかくならない内に、皮をむいて風通しの良い所で干せば、上記の様にはならないと思うのですが天気の良い日は天日干しで、雨が降りそうな時は雨の当たらない所で干してみてください

トピ内ID：0193085279

...本文を表示

我が家は

rika

2013年11月22日 20:01

干し柿にする柿は、枝切り鋏で枝付きのまま取ります。ヘタの部分だけを残して、皮を剥き沸騰したお湯にサッと潜らせて、紐をグルグルと枝の部分に巻き付けて干してます。

トピ内ID：0332670393

...本文を表示

素朴な疑問ですが

田舎育ち

2013年11月22日 20:01

北米と言っても広うござんす。冬の気温は氷が張るくらい寒いですか柿の皮をむいて干してますか書いてないので疑問に思っただけです。暖かい地方では干し柿を作るのは難しいようです

トピ内ID：6455256346

...本文を表示

干物を作るネットは？

🙂

とく・めい子

2013年11月22日 20:01

商品の名前は分からないのですが、干物や乾物を手作りする際に使うネットが市販されているんですが、それを使ってはいかがですが？ただ、北米でもあるのかな？ちょっとそこは分からないけど。３，４段の段があって、全面ネットで出来ていて、風通しがよく綺麗にまんべんなく干物ができます。それで、干し柿はしたことないけど、まんべんなく風が当たって、うまくいくような気がします。

トピ内ID：2196498056

...本文を表示

私も今年はじめて作りました

🐱

せん

2013年11月22日 20:01

実家から柿がたくさん届き、消費しきれないので干し柿にすることにしました。うちのは渋柿じゃないのでもしかしたら味がイマイチかも、と思っていますが、今のところ順調に干されています。初心者なので間違ってるかもしれませんが、すでに熟している柿を干しているから、失敗しちゃうのかなと思いました。私はちょっと固め、むいて食べたらがりっと言うくらいで干し始めました。おっしゃるように紐で結んで軒先に吊るしたかったのですが、うまく出来なかったので、ザルに並べているだけです。たまにひっくり返すくらいです。最初は雨にあたったりして、カビが生えて失敗。今は2回目でだんだんそれっぽくなってきました。毎日モミモミして様子を見るのが楽しみです。

トピ内ID：0275127390

...本文を表示

干し柿

干し星

2013年11月22日 20:01

基本、干し柿は最初から枝を少し残して枝切りします。皮を剥き、残してある枝の部分に紐を引っ掛けて、間をあけながらいくつか結び、カビないように熱湯にくぐらせてから、寒風吹く日などに干します。カビない様に早く乾かす必要があるため。温度が高い日と雨の日はダメですよ。途中、カビ対策にホワイトリカーを吹き付けてます。柿は硬いうちじゃないと…西条柿が一番干し柿に向いているそうです。

トピ内ID：8588750162

...本文を表示

毎年作っています

アガサ

2013年11月22日 20:01

私流のやり方です。 1　熟していない、まだ硬い、でも全体に赤くなったもの、を収穫します。 2　木からもぎ取リません。果実がぶら下がっている枝の部分を少し残して、（Ｔの字の形）庭バサミで枝からカットして採ります。 3　皮を剥きます。 4　糸を果実の上に残したＴ字形の枝にかけて吊るします。3週間くらい。干すところ、あっちこっち試してみました。試行錯誤の結果、キッチンのガスレンジの上に落ち着きました。（戸外や他の場所ではカビが生えたり、蟻の襲来があって。）私も北米に住んでおります。トピ主様はもしかしたらご近所かも！もう十年以上、毎年のこの干し柿作りを楽しんでします。この季節が大好きです。上手くいきますように。

トピ内ID：0395135946

...本文を表示

干しがきには適度な風とお日様が必要

おば

2013年11月22日 21:23

貴女のお住まいのところには適度な日当たりと風が吹いていますかもう　もぎ取ってしまった柿を干すのでしょうからたけぐしのようなものを柿の肩のところに差し両側に同じくらいに突き出している状態にしますそれをビニールひもなどで縛って避難ばしごのようにひもでつなげましょう上の段と下の段の間には隙間が必要ですよ段々乾いて来たら柿を優しく揉んであげるといいですよそのあと形を整えますカチカチになる前に取り込みます周りに白く粉をふくのはとっても難しいですが上手くいくといいですね

トピ内ID：7674066265

...本文を表示

何でだろう

🐶

黒酢

2013年11月22日 23:32

しぶ柿でも柿の種類が、平種無柿という種類だと柔らかくなりやすいです。どの種類にしても皮を剥き、紐をくくりつけた後、煮沸したお湯に柿を１０秒程潜らせてから干します。後、お日様も必要ですが風通しも必要です。枝が無い場合はヘタ付近に細い糸や細い紐を柿本体に通しても大丈夫です。気にさわったらスミマセン因みに木で熟れたしぶ柿は使用されてませんよね？出来上がると美味しいから頑張って!

トピ内ID：0714554086

...本文を表示

トピ主です。

干し柿トピ主

2013年11月23日 15:44

トピ主の干し柿です。皆様ありがとうございます。まずいくつか私のやり方の間違いがありました。皆さんのおっしゃるように皮をむいていませんでした。それに硬い状態から作るのですね。枝の部分をすでに切り取ってしまったため、紐をくくり付けれなかったのですが、刺すという方法がありましたね。硬いのだけでも作ってみます。

トピ内ID：1152004376

...本文を表示

熟した柿は　うまく干せない。

とまと

2013年11月24日 16:03

干し柿にするときは、まだ柿が固いうちに干さなければいけません。干すのに、ひもをかけられるように、柿を木から取るときに、枝の部分も少し残して収穫します。 T O　　このような感じに皮をピーラーで剥いたら、熱湯の中に10秒ほどくぐらせます。それをザルに上げて、ひもをかけて　干す。 3週間くらいで　出来上がりです。そのまま食べても美味しいし、大根のなますを作るときに、干し柿を千切りにしたものも入れると、とても美味しいです。

トピ内ID：8896683846

...本文を表示

洗濯ピンチ

揚げジャガ

2013年11月24日 16:58

渋柿の軸がＴ字に残るように枝から切り離して、皮を剥いて、Ｔ字部分に、縄やヒモを緩めたところに挟み込んで雨のあたらない、風通しのいいところに干す。のがいいのですが。干して、甘味の白い粉（カビではないこと確認してくださいね）がでてきたら、干し柿を少し揉んで、均一に乾くようにしています。この前、洗濯ピンチで干している家庭見ました。これなら軸がＴ字に残っていなくても干すことができます。渋柿（皮を剥かない）をアルコール（焼酎など）を塗り付けて、密封した袋に入れて、１、２週間ほどすれば、渋がぬけて甘くおいしい樽柿になっています。

トピ内ID：3105455120

...本文を表示

私も外国ですんでますが、

☀

ｍｍｍ

2013年11月24日 18:28

私も毎年作ります。柿の皮を下からむきますへたのまわり一センチ丸くのこして竹串にさします。日に当てると甘くなります。串の両脇をひもで結んでぶら下げ状態に二日で食べれます。

トピ内ID：9187322752

...本文を表示

高校生の頃

ＯＹＧ４８

2013年11月25日 11:08

すみません男子の経験談です。当時、高校生の頃（おまけに男子校）でして、悪ガキの集まりでして…。校庭に柿の気が有り、柿を取って食べたらメッチャ渋くて…（笑んで…、皆（少人数クラスだったので）でカッターで皮をむいて”見えない所”に干してました。ただ、何となくヤバそうな乾き具合で、”誰も食べないよなぁ～”なんて教室内に放置してたら…、生物の先生が、”おっなんだこりゃ？”って…一動ヤバいって思ってたら”ぱくっ”と口へ…。美味いじゃんか。ってお褒めを頂いて一動大爆笑。その後は皆でいただきました（笑

トピ内ID：9484005844

...本文を表示

トピ主です

干し柿トピ主

2013年11月25日 13:00

渋柿（皮を剥かない）をアルコール（焼酎など）を塗り付けて、密封した袋に入れて、１、２週間ほどすれば、渋がぬけて甘くおいしい樽柿になっています。など渋抜きをすれば渋柿も甘くなるとありますが、その場合１，２週間後にはやわらかくなってしまうのでしょうか？柿は、あまり柔らかくなく、硬めで甘いのが好きなのですが。

トピ内ID：1152004376

...本文を表示

注目!おすすめトピ一覧

すべて見るすべて見る

残念ながら

揚げジャガ

2013年11月26日 15:00

アルコールといっしょに密封して、１，２週間置いておくと、完全に渋が抜けていますが、それなりに熟してしまいます。皮がむけないぐらいやわらかくなっていることが多いので、そういう時は、中身をスプーンですくって食べます。ヘタの部分に度数の高いアルコールをつけるとより早く抜けます。小さい柿だったら３，４日で渋が抜けているのかもしれません。冷蔵庫で保管していれば硬いままかもしれませんが、渋が抜けにくいです。お風呂の残り湯を利用して１晩温める、ドライアイスで渋抜きする、なんて書き込みもあるようですから、調べてみてください。そこまでやったことがないので、自己責任でお願いします。

トピ内ID：3105455120

...本文を表示

トピ主です

干し柿トピ主

2013年12月04日 13:00

皆様、色々と教えてくださりありがとうございます。その後順調に干されていく様子だったのですが、何個かは少し熟れ気味だったのか、ボトリと落ちてしまい、味見で食べてみると渋みは取れていました。ここで違う問題が。。小バエが恐ろしく群がっています。仲はまだジュクジュクに柔らかいのですが、そこに群がっています。こんなに虫のたかっているのを食べても、どうもないのでしょうか？中に卵とか生みつけないのでしょうか？

トピ内ID：1152004376

...本文を表示

止めた方が・・・・

蓮

2013年12月08日 17:23

コバエがたかっている柿は食べない方が良さそう・・・やっぱり虫が卵を産み付けているかもしれないです。寒い時期でもコバエが出るんですね。アウトドア用品とかで、網の中に入れて干せる野菜干しがあるんだけどそうゆうもので干したら良いのでは。私は渋柿じゃなくて甘柿を5ミリくらいにスライスして 3日間程干し、ドライフルーツ風にして食べるのも好きです。

トピ内ID：0798017826

...本文を表示