遠距離通勤と夕食の支度

皆様のお知恵をお貸しください。

新幹線通勤を伴う転勤となりそうです。
今まで断ってきたのですが、子どもも大きくなりそろそろ逃げ回るのをやめようかと覚悟を決めました。

住宅環境から電車が頻繁に無く、行きは２時間、帰りは３時間程度かかりそうです。

一番頭が痛いのは夕食の支度についてです。

家庭環境を記載します。
・息子と二人暮らし。
　（夫は単身赴任、もう一人の息子は外へ出ています。）
・私の実家と夫の実家は近い。
　年老いているので、頼りたくありません。
・子どもに引っ越しを提案したが却下された。
　理由：学校によって教科の進む速度が若干異なるから習わない箇所ができる可能性があり
　　　　それをこの時期に取り戻すのは困難（と高３の息子が判断）
・息子は今度高３（公立・一応進学校）になります。
・息子は難関国立をめざし塾へ行く日を最近増やした（週1→週4）
・住宅ローンが残っている。
・宅配の食事はチラシを見せたのですが拒否されました。
・会社の人にチラットどうしているか聞きましたが・・
　お子さんがおられなかったり、ご主人が協力的だったり参考に
　なりませんでした。

今まで週１回の塾だったので、その日は外食にさせてました。（塾前に何か食べる）
さすがに週４日も夕食を外で食べさせるのは、経済的にはもちろんのこと栄養的にも気になります。
受験生でもあり、何とかできることは協力したい。
できれば毎日顔を見て食事がしたいですが・・時間的に難しいかもしれません。（息子が起きる前に出社かも）

遠距離通勤をされているお母さん、毎日の夕食どうされていますか？
息子は白飯が好きなので、毎食１合食べさせていたら太ってしまい、野菜たっぷり＆白飯はお茶碗１杯にしてます。