美味しいティラミス　レシピ　教えて

HNのとおり、以前パティシエのようなお仕事をしており現在はパートでレストラン勤務をしている主婦です。 ティラミスの基本的な作り方は、卵黄と砂糖をボンブ（湯煎し泡立てること）し マスカルポーネチーズと合わせたものを、エスプレッソコーヒーを染み込ませたビスコッティ生地の上に流し込み、冷やし固めたものです。 私が作っているのは湯煎したまま15～20分ほどボンブし続け、その後氷に当ててしっかり冷やしたものとマスカルポーネ、最後に分離寸前まで立てた生クリームを混ぜ合わせて作っています。 ポイントはしっかりボンブした後、しっかり冷やし（温かいとこの時点で生地はダレます）、生クリームもしっかり立てたものを合わせること。（8分立てや9分立てという表現ではなく、「バターの2歩手前」と教わりました。笑） ちなみにビスコッティではなくスポンジケーキにエスプレッソとリキュールを染み込ませたものを使っています。 以上のポイントを押さえれば、わりとしっかりした状態のティラミスができるのではないかと思います。 型に流す際の生地の状態は、リボン状ではなくモッタリした状態。 頑張って！

トピ主です。 パティシエもどき様 大変くわしく教えていただき　ありがとうございます。 いろいろ私のしていなかったことが分かりました（ボンプなど）。 ティラミスは予め作っておけるので重宝しているので、早速作ってみます。ありがとうございます。