塩麹でなに作れますか？

レス9

（トピ主 1 ）

😀

オレンジ

2014年05月24日 11:07

話題

塩麹を使った料理、簡単でおいしいですよね。色々活用したいのですがワンパターン気味....。定番の鶏肉や豚肉に漬け込んで焼く。一夜漬け....キュウリや茄子、今からだとゴーヤもおいしい。今日は、初の小松菜をザク切りで漬けてみました。さて、どんな味になるやら。皆さんのオススメがあれば、ぜひ教えてください。小松菜が美味しく出来上がったらまた、報告します！

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意外や意外

からめる

2014年05月24日 17:26

紅茶、ヨーグルトに入れても美味しくいただけます。塩糀料理研究家としても有名なイラストレーターさんの書物にありました。手軽なところでゆで卵。チーズのようなねっとりとした風味が絶妙！後は市販のお味噌にプラスするだけでもかなりいけます。塩糀ライフにしてから、髪の毛、お肌がツヤツヤです♪

トピ内ID：0068071121

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塩の代用

🐶

アリス

2014年05月24日 18:41

私の場合は、塩の代用として使うことが多いです。なのでカレー（市販ルーを使用しない場合）でもスープでも野菜炒めでも何にでも使います。たまにお味噌汁にも入れてますよ。（味噌の量を減らして、塩麹を入れてます）全体的に味がまろやかになるように思います。ちょっと量の加減が微妙なときもありますけどね（笑）私は漬け物が苦手なので食べませんが、夫が好きなのでたまに一夜漬けも作ります。なんせ自分で食べないので、レシピ通りじゃないと作れませんが、それでも夫は気に入っているようです。そういえば私の場合、お肉類を漬け込んで焼くって言うのはしていないですね。今度試してみたいです。

トピ内ID：7231367278

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やっぱり野菜ですかねぇ

大好き

2014年05月24日 18:41

おいしいですよね塩麹。私はコールスローでキャベツに使います。しなっとして下味？つくし、マヨネーズ少なくてすみますし。なにかのレシピサイトで見てからずっとそうしてます。あとは人参オンリーサラダこれも何かの漫画？で作ってみて美味しかったので、人参食べたくなったら作っています。

トピ内ID：5687377911

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汁系のものには全部入れる

holder

2014年05月25日 11:28

味噌汁、スープ、シチュー、カレー、汁っぽいものには、全部使います。薄切り肉に塩麹をまぶして、一晩かそれ以上つけておいて、しゃぶしゃぶにして食べる、というのも、週に一度は必ずやります。しゃぶしゃぶした湯は、豚汁やスープやカレーにします。

トピ内ID：7397061731

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豆腐

胃仙Ｕ

2014年05月25日 15:32

豆腐を漬けるのはどうでしょう？しっかり水切りした豆腐を塩麹で漬けるとチーズのような風味になって美味しいです。時間を置くとさらにコクが出てきます。あとは、とろろ昆布や鰹節などと共にお湯に入れて即席の吸い物、というのも以前雑誌で読みました。まだ試していませんが、自然な旨みで美味しそうですね。

トピ内ID：3290260590

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お豆腐

ビターチョコ

2014年05月26日 14:30

家で実際にやってる方、いらっしゃるんですね～♪ 先日、カフェ懐石で、塩麹で付けたお豆腐を頂いたのですが、美味しかった～本当に、サッパリしたチーズみたいでした。家でやりたいな～と思っていたら、このトピ私は、魚に味噌と一緒に塗って焼いてます。西京焼っぽくなるかな。

トピ内ID：9673767838

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小松菜は....

😀

オレンジトピ主

2014年05月27日 13:00

トピ主です。皆様アイデアをありがとうございます！例の小松菜の塩麹漬けは、残念ながら合いませんでした。苦味が出て.... ゆで卵さっそくやってみました。1日目、ほんのり塩味がつきました。二日間漬けた分を今日の夕食にいただいてみます。人参はしんなりとなって、甘みが増しました。保存食になりますね。そのまま味噌汁などにパッと入れるのも良いかも。汁物にお塩代わりに入れていいんですね。色々試してみます。ちなみに今日は鮭の塩麹漬け焼きです。魚の中では、これが一番好きですね。引き続き、よろしくお願いします。

トピ内ID：2812226497

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レシピ買っちゃいました。

🙂

あさこ

2014年05月28日 13:03

最近、塩麹にはまってしまいました。魚やお肉ばかりでしたが色々使えるんですね。塩麹も作ってます！卵焼きに入れると、ふんわりしておいしいそうですよ。明日やってみようと思ってます。届くのを待ってる所ですがレシピを買っちゃいました！！届いたら、めずらしいものがないかお知らせしますね。

トピ内ID：1674889308

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煮物にも

🐱

メリー

2014年06月04日 12:02

一昨日、筑前煮のような物を作りましたがひと味足りなくて塩麹を少しだけ入れたら、コクが出て味が深まりました。またレシピ本に載っていたのですがナスを油でいためる炒りナスで味付けはお湯少々に塩麹とみりんを入れたものだけです。（出汁は入れない）盛りつけて、少しショウガを乗せましたが美味しかったです、夫が喜びました。卵焼きもふわふわして、美味しくなります麹の大袋を購入して塩麹　醤油麹　甘酒を作っています「麹生活」＝　COZY LIFE です（笑）みなさんのレシピも楽しみにしています

トピ内ID：8836261034

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